一、五十斤大豆做酱要多少盐？

五十斤大豆做酱一般是用3-4斤盐。一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸做出来的大酱不好吃。

二、用酵母粉怎么发大豆做酱？

大酱不用发。做好大酱块子用盐水浸泡或做成稀酱长时间酶解就可以。大酱发酵是酶解过程，不是微生物的生长过程。可以用酵母菌但一般的酵母菌不行。大酱发酵中能生长耐盐酵母菌和耐盐乳酸菌，但生长不是活跃的，很缓慢的，所以长期的发酵才能产生酱香物质。可以添加酱香酵母菌。

三、过油大豆辣椒酱怎么样做？

材料：黄豆400g，新鲜的尖红辣椒50g，香油150g，酱油（老抽）适量，姜末适量，蒜末适量，熟芝麻适量

步骤：

1、将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。

2、将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。

3、然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。

四、大豆大酱制作方法？

原料

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大豆 (10斤)

鲜红辣椒剁成碎块 (5斤)

桔子皮，洗净切碎 (2斤)

生姜剁碎 (2斤)

花椒 500克

八角剁碎 20克

丁香剁碎 20克

小茴香 50克

大蒜剁碎 100克

葱剁碎 100克

食盐 2斤

1/先把买来的豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的豆能充分吸收水，豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2/把在清水里充分泡涨的豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过豆一公分左右的样子，用手掌平放在豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，

3/把煮熟透了的豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4/然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

5.美味又好吃的大豆大酱制作方法完成开吃了。

五、大豆甜酱的做法大全？

1.食材：黄豆500g，小葱50g，朝天椒10g，食用油20g，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻少许

2.做法：

①首先准备一个干净的容器，放入黄豆，用清水泡发一个晚上让黄豆充分的吸收水分。

②把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

③小葱清洗干净之后切段，辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干。

④先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，

⑤接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀。

⑥把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀。

六、绿大豆能做酱豆么？

可以，1，首先把黄豆放到清水里浸泡。

2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。

3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。

5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

6，把霉好的豆子放在筛子里，晒两三天太阳，晒到豆子干透。

7，在豆曲中加入水、盐，比例为1：2.5：0.4， 倒入黄豆中，搅拌均匀，盖上纱布日晒夜露。

8，晒了一个星期的黄豆酱，基本就成型了。

七、东北大豆焖酱的做法？

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

八、酱焖大豆腐的做法大全？

主料3人份

豆腐500克

辅料

葱末适量 蒜末适量 老抽适量 小米椒少许 食盐适量 杂酱适量 食用油适量

步骤1

豆腐切小块

步骤2

制作杂酱：猪肉剁碎，加老抽、姜末、葱末拌匀；起锅烧热倒适量油，油熟后倒入已拌好调料的肉末不断翻炒至香味四溢即可

步骤3

另起锅倒入少许油，放蒜末爆出香味便倒入豆腐块，同时可放几颗花椒提香；小心翻炒豆腐块，加入适量老抽调色增味，再加适量食盐

步骤4

小心翻炒豆腐几分钟后加水焖煮，此时就可以放杂酱一起焖了

步骤5

最后起锅时收汁，撒葱末和小米椒，装盘开动吧~

九、大豆瘦肉怎样做？

步骤 1

黄豆提前泡水里 比如中午吃早上就要泡 瘦肉切块

步骤 2

适量水上锅煮开放入姜蒜瓣煮香之后把泡好的黄豆跟切好的瘦肉一起下去 倒点酱油

步骤 3

之后慢慢煮 软了之后尝下 不咸的话加点盐 可以留点汤底浇饭也很好吃

十、大豆做头像寓意？

黄豆圆润光滑，颜色淡黄，通常寓意着飞黄腾达、事业顺利，也象征着幸福圆满；蚕豆的寓意则是缠绵，也可象征天长地久的情谊等。

豆子属于豆科八月瓜属植物，为双子叶植物的一科，一年生草本植物，营养价值极高，普遍富含高蛋白、卵磷脂、纤维素等。