盘酱一斤豆几两盐几斤水?
一、盘酱一斤豆几两盐几斤水?
东北盘酱做法的做法步骤
步骤 1
把玉米面炒成黄色(酱才香),再用开水烫熟,直接握成拳头大的团子。 用纸包起来,放于阴凉干燥处等待发酵。 等第二年春天拿出,可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛,这样酱引子就做得了。 把酱引子外表用刷子刷干净,弄成小块,晒一下。
步骤 2
炒黄豆,然后再煮,可直接用高压锅压,待凉了掺上酱引子一起剁碎,不用太碎,可见小豆瓣即可。
步骤 3
取洗干净晒干的酱缸,城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入,一斤干豆4两盐,盘酱不要加水。
步骤 4
同样,用细纱布盖严,放在阳光下发酵。 7天后,每天用酱耙子捣,沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,封口时要在上面再撒一薄层盐。 等酱发了就可以吃了。
二、一斤鸭蛋几斤水几两盐?
腌一斤鸭蛋放1千克左右的盐,1500ml左右的水。腌鸭蛋盐和水的比例一般是1比1,如果想吃口味清淡点,可以用1比2分之一或者1比3分之一的比例来调。
具体制法是:
1、把鸭蛋洗干净,晾干水分。
2、将鸭蛋入盐里滚满盐,全部滚上盐后,放食品袋里。
3、密封10天,10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。
三、一斤酱块几斤水?
一斤干酱会需要放两斤水,一斤干酱块可以做2.5斤以上的大酱,自作大酱时,大豆在加工过程中,由于酶的作用,促使更多的磷,钙,铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率,发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收
四、一斤大酱块放几两盐?
,一斤酱块要3.3斤盐,10斤水。
做酱块的时候,盐不可过多,多放会抑制微生物活动,不容易发酵,但是盐过少的话,有害微生物活动就会过于旺盛,容易腐坏,所以盐和水的比例是3.3:10。
在制好的酱培表面撒一层细盐,再盖上盖,控制培温在45℃左右保温发酵,使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化,在室温下,后发酵4~5天,即得成品大酱。
五、伏天腌鸭蛋一斤鸭蛋几斤水几两盐?
3两左右。将鸭蛋洗干净,注意沥干表皮水分。在取水、腌制粗盐放入锅中时,需注意要完全融化后再加入调味料。取罐装容器,将调制好完全冷却的盐水倒入。鸭蛋密封保存时加少量白酒,保证口感。腌制过程需要一个月左右,需保证每一颗鸭蛋浸泡在盐水中。
六、一斤酱块多少盐和水?
一斤酱块要3.3斤盐,10斤水。
做酱块的时候,盐不可过多,多放会抑制微生物活动,不容易发酵,但是盐过少的话,有害微生物活动就会过于旺盛,容易腐坏,所以盐和水的比例是3.3:10。
大酱的制作方法如下:
1、大豆浸泡
将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡,直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。
2、蒸煮
将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。若常压蒸豆,一般蒸2小时左右,再焖2h出锅。
3、制曲
制曲时可采用大豆100kg、标准粉40~60kg的配比,参照酱油生产厚层通风制曲的方法。将蒸熟的大豆送入曲池,并加入面粉,通风冷却至40℃。
4、食盐水的配制
配制比例是3.3:10(要配食盐水时,取决于豆子的多少)。
5、制培
把成曲倒入发酵容器,表面整平,稍压实,自然升温至40℃左右。使食盐水逐渐全部渗入曲料中。
6、发酵
在制好的酱培表面撒一层细盐,再盖上盖,控制培温在45℃左右保温发酵,使酱培成熟。用压缩空气或翻酱机充分搅拌,使酱培与盐充分混匀并使细盐全部溶化,在室温下,后发酵4~5天,即得成品大酱。
七、一斤酱放几两盐?
一斤干大酱块子放二斤水,四两盐。
八、一斤大酱几两盐?
四两盐
一斤干酱块子可以做2.5斤以上的大酱,并且在使用干酱块子制作大酱时放盐的公式为:(大酱斤数+水斤数)×0.1=氯化钠斤数。
制作大酱时,大豆在加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵酱制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,大酱营养比大豆更易于消化吸收。
九、10斤大酱几斤盐几斤水?
做黄豆大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐,10斤黄豆需要三斤盐,水适量,因为大酱的干稀程度不同。一般为3:1,如果在下大酱时盐放多了,就会导致大酱不发酵,而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差,从而出现变质的情况。
十、1斤豆子几两盐几斤水?
一斤豆子的话可以放一两盐,二凉水。
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