一、纯酱油和酿造酱油的区别？

区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。

除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。

二、什么是脱脂大豆酿造酱油？

是大豆经过脱脂后成为豆粕经酿造出的酱油

三、哪种酱油是纯酿造的？

酱油分为特级、一级、二级、三级，这些都是纯粮酿造的酱油，消费者可以查看产品标签上的配料表和食用方法。

特级往往适合蘸食、调馅等。

一级至三级则适合烹饪使用，其主要区别就是氨基酸的含量不同，由此表现出的鲜美程度也不一样。

生抽和老抽，这两种酱油是在酱油酿造出来之后，加入其他物质调配出来的一种产品。比如老抽，大多是在酱油酿造出来后加入焦糖色素，主要用于炖肉时着色。生抽则是加入了水解蛋白液，主要是为了提鲜。

四、酱油到底是用大豆酿造的好啊还是脱脂大豆酿造的好啊？

酱油的呈味物质是氨基酸和还原糖等。酱油的营养物质是氨基酸、肽、多肽、还原糖、有机酸和香气物质等。黄豆含有20%左右油脂。制造酱油的过程中油脂不能变成酱油的成分而随酱渣流失。谁见过酱油表面有一层豆油。脱脂大豆富含蛋白质是生产酱油的好原材料。豆饼、脱脂大豆是高营养食材不是渣子。

五、酱油纯粮酿造的标准号？

当产品标准号是GB/T 18186的时候，都是纯粮酿造的。

GB/T 18186都是中国关于酿造酱油而制定的国家标准，原料要由大豆，或者是脱脂大豆为主要材料，并配上符合国家标准的水和食用盐等食品添加剂制作而成，所以如果看到这8个字，那都是由纯粮酿造出来的酱油，不管怎么吃都不会对身体产生特别大的危害。

六、怎样辨别酱油纯粮食酿造的？

当产品标准号是GB／18186的时候，都是纯粮酿造的。

七、什么酱油是纯粮酿造的？

传统的纯粮酿造酱油是采用大豆、小麦、食盐和水作为原材料，经过发酵和长时间酿造而成。其制作过程中不添加任何化学合成物质，是一种纯天然的酱油产品。与之相对的是调味酱油，它通常是由大豆、小麦等原材料加入化学合成物质后制成的，口感比纯粮酿造酱油更加浓郁，但营养价值较低。

因此，如果要购买纯粮酿造酱油，可以查看产品的配料表是否只含有大豆、小麦、食盐和水等天然原材料，同时也可以关注产品的生产工艺和生产厂商等信息，选择一些信誉良好的品牌和厂家。

八、纯酿造的酱油是什么标志？

根据国家卫生部门公布：国家标准：真正粮食酿造的酱油有国家标准代码，代码为：GB18186。:凡没有这个代码的酱油都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪里名牌，只要没有这个代码一律不要购买！

九、纯粮酿造酱油有哪些？

酱油分为特级、一级、二级、三级，这些都是纯粮酿造的酱油，消费者可以查看产品标签上的配料表和食用方法。

特级往往适合蘸食、调馅等。

一级至三级则适合烹饪使用，其主要区别就是氨基酸的含量不同，由此表现出的鲜美程度也不一样。

生抽和老抽，这两种酱油是在酱油酿造出来之后，加入其他物质调配出来的一种产品。比如老抽，大多是在酱油酿造出来后加入焦糖色素，主要用于炖肉时着色。生抽则是加入了水解蛋白液，主要是为了提鲜。

十、纯酿造酱油哪里买得到？

纯酿造酱油是一种传统的酱油，它是用大豆、小麦、盐和水经过自然发酵而成的，没有其他添加剂。如果您想购买纯酿造酱油，可以在以下地方购买：

1. 超市：现在越来越多的超市都有卖纯酿造酱油，可以到超市的调味品区寻找，通常会有专门的进口食品或者有机食品专区。

2. 网店：在各大电商平台上，都有不少卖家出售纯酿造酱油，可以通过网上购物的方式购买。

3. 专卖店：一些酱油品牌会在大城市中开设专卖店，可以在当地的专卖店或者品牌门店购买。

4. 农贸市场：如果您住在乡村或者城市的农贸市场附近，可以去当地的农贸市场寻找，一些小作坊可能会制作和销售纯酿造酱油。

无论您在哪里购买纯酿造酱油，建议选择有信誉的品牌和正规的销售渠道，以保证产品的质量和安全。