白斩鸡做法：

01烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。

02将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

03混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

大盘鸡做法

01整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

02土豆、尖椒切块。

03油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

04放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

05放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

06放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

鸡肉炖土豆做法:

01鸡和土豆斩块。

02锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

03再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

04快出锅时放盐、鸡精。

05炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

烧鸡做法

01土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。

02热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。

03将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。

口水鸡做法

01鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。

02黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。

03取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。

咖喱鸡做法：

01鸡洗净切块备用。

02马铃薯、红萝卜去皮洗净切块，洋葱去皮洗净切丁。

03热油锅放入洋葱丁爆香，放入鸡块翻炒至外表熟。

04放入马铃薯块、红萝卜块一起炒。

05加入5杯水，用大火煮滚。

06加入糖，转小火煮至鸡肉熟透。

熄三杯鸡做法：

01姜一小块切片，鸡肉切小块。

02热锅倒油，爆香姜片。

03鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙， 翻炒均匀后加水，不要过面。

04盖上锅盖，焖至收汁即可。

炸仔鸡做法：

01仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。

02鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。

03锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。

04锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成。

干锅鸡做法：

01三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干。

02洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末。

03热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒。

04放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻。

05加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟。

06加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。

特火，加入咖哩块搅拌溶解至汤汁变浓稠即成。