一、炒菜用黄酱还是黄豆酱？

炒菜用黄豆酱比较好，黄酱咸甜适口，容易调味，豆瓣酱咸味较为厚重，容易导致菜品过咸。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，色泽鲜艳，不含添加剂，用来炒菜味道极为香纯。用豆瓣酱也可以炒菜，由于咸度过重，不好把控，相对来说黄豆酱要更具优势。

二、炖鸡用黄豆酱还是干黄酱？

炖鸡用干黄酱

原料

土豆适量，鸡块适量，豆瓣酱适量，红油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量。

第1步，把准备好的鸡块放到锅中炒干水分，加入豆瓣酱，炒出红油，放入姜蒜，八角，花椒，干辣椒炒香。

第2步，加入清水，放入酱油，蚝油，老抽，放入土豆烧15分钟，放盐，鸡精，白糖，青红辣椒继续炖5分钟即可。

三、酱排骨用干黄酱还是黄豆酱？

黄豆酱

我们家用的都是黄豆酱，这样子做出来的酱大骨才更加的鲜美，肉质更加的紧，实黄豆的香味和骨的美味融合在一起，让整道菜更加升华，另外，用黄豆酱做出来的大骨汤也非常的美味可口，闻起来就鲜香四溢，让人忍不住多添一碗饭，营养也是十分丰富的。

四、做酱肉用干黄酱还是用黄豆酱？

做酱肉用干黄酱还是黄豆酱？

如果是自己家的话，我建议用甜面酱加黄豆酱，因为口感发甜，不用再单加一些别的田口口东西，如果是饭店做餐饮，应该加三酱做好比例调试，吃起口感更好更美观卖相更好，所以以上答案仅供参考，也希望能帮到您，谢谢

五、做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱吗？

做炸酱面，黄豆酱可以代替干黄酱

以蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。

都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！

六、家常炸酱面用甜面酱还是黄豆酱？

家常炸酱面我觉得还是用黄豆酱好吃，因为我们这儿春天的时候几乎家家户户下大酱，吃起来非常方便。

煮好面条后。就开始准备炸酱了。

把锅烧热后放油，然后把剁好的肉馅放入锅中翻炒，炒至肉馅八，九分熟之后放一勺白糖增鲜，十三香，味精适量，一把剁碎的木耳，胡萝卜进行翻炒，最后放入一碗黄豆酱炒至金黄冒油，这样，一大碗香飘四溢的炸酱面就做好了，又好吃又过瘾。

七、做辣椒酱用黄豆酱还是干黄酱？

答，用黄豆酱做辣椒酱比较好，干黄酱也是可以做辣椒酱的。我比较喜欢甜面酱配黄豆酱做辣椒酱。

辣椒酱我用五斤红辣椒，半斤蒜，八两姜，六两白糖，二两黑芝麻，一斤甜面酱，一斤黄豆酱，以个人口味。

姜蒜剁碎，红辣椒破壁机打碎，起锅烧油，要多放油，八成油放姜蒜，爆香后放辣椒，辣椒炒八成放姜蒜，炒好放黑芝麻即可。

八、刀削面汤用干黄酱还是黄豆酱？

用黄豆酱比较好。有一种豆香味。味道好，口感好。

九、做炸酱面用的是黄酱还是干黄酱，他俩有啥区别？

做炸酱面还是用干黄酱味道比较好，如果没有干黄酱，用黄豆酱也可以代替。另外附带两种炸酱面做法：

一 热炸酱面做法

　　原料：

　　手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。

　　过程：

　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　二 凉炸酱面做法

　　原料：

　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　过程：

　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为...全部

十、干黄酱、黄干酱、黄酱、黄豆酱，它们一样吗？

干黄酱、黄干酱、黄酱为同一种，都是黄酱，只是干黄酱和黄干酱是干燥凝固后的黄酱，各地叫法不同而已。

黄酱与黄豆酱不同，黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别，可以从它们的外观就可以看出来了，黄酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观有很多的豆瓣。下面详细介绍黄酱和黄豆酱：

1、黄酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

2、黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。