一、怎么做剁椒鱼头最好吃？

用料

剁椒 3勺

胖头鱼头 半个

蒜瓣 4瓣

姜末 适量

小葱 3根

蒸鱼豉油 3勺

白糖 3克

盐 2克

蚝油 2勺

料酒 2勺

满分剁椒鱼头，好吃的直跺脚的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮和黑膜洗净，身上肉厚需要打花刀方便入味。 鱼头两边分别抹上一勺料酒（吃饭勺），一勺蚝油（吃饭勺）一勺盐（调料勺），腌制15分钟入味。

步骤 2

饭勺就是大概这么大的哈

步骤 3

锅里水烧开以后放入鱼头蒸6分钟，蒸鱼的时间来准备浇汁调料。

步骤 4

葱白，姜末，蒜末放在一个小碗里。

步骤 5

放三勺剁椒酱。

步骤 6

买的这个品牌的青剁椒，很好吃。一袋能用两次。

步骤 7

来满满一调料勺的白糖

步骤 8

鱼蒸六分钟出锅，把盘子里面水倒掉，这样就不腥了。

步骤 9

锅里倒油，放入碗里的剁椒小料炒香

步骤 10

蒸鱼豉油三铲子加进去，油热了就关火。

步骤 11

鱼身上撒上香葱末，往鱼身上浇上锅里炒香的热油小料。

步骤 12

蒸锅冒气以后放进鱼头再蒸十分钟，蒸好以后不要着急开盖，焖5分钟。

步骤 13

完美出锅！享受舌尖上的辣

二、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃？怎么做？

两个都好吃

《剁椒鱼头》做法如下:

1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

《泡椒鱼头》做法如下:

食材准备:鱼头一个，姜3片，泡椒5个，小米辣2个，芹菜一根，大蒜二瓣，盐少许，色拉油二匙，料酒半匙，蒸鱼豉油半匙

1. 市场上买一条新鲜的雄鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。

2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。

3. 这个空档，我们把小米辣。泡红椒，以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦，越细越好。

4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。

5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。

6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。

三、剁椒鱼头的剁椒怎么做？

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。

3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。

4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。

5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。

6、把食材放入容器内，倒入二锅头。

7、密封好，放置一周。

8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。

四、剁椒鱼头要怎么做才好吃？

剁椒鱼头是一道鲜辣爽口的湖南菜，以下是一般制作剁椒鱼头的步骤：

材料：

- 鲜鱼头一只

- 葱姜蒜适量

- 剁椒适量

- 食用油适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 糖适量

- 青红椒适量

步骤：

1. 鱼头清洗干净，在鱼头两侧抹上盐，再放上少量的料酒腌制15分钟左右。

2. 葱姜蒜切成末，青红椒切成段。

3. 热锅凉油，倒入腌制好的鱼头，煎至两面金黄。

4. 另起锅，热油，加入剁椒炒香，加入葱姜蒜末、青红椒段，再加入适量的酱油和糖，翻炒均匀。

5. 把炒好的剁椒酱淋在鱼头上，加入适量清水，盖上锅盖，中小火煮15分钟即可。

6. 出锅前可加入适量味精提味。

温馨提示：

1. 鱼头宜用去内脏的鲤鱼头或鲫鱼头。

2. 剁椒可根据自己的口味选择适量，一般为一勺到两勺。

3. 加酱油时，建议使用老抽，这样颜色比较好看。

4. 加入清水时，保证水不要淹过鱼头，最好用高汤代替水，这样口感会更好。

五、自制剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒？

原料：

辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。

做法：

1、购买新鲜的辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。

将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。

2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。

将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。

4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存即可。

六、剁椒牛肉的做法，剁椒牛肉怎么做好吃，剁椒牛肉？

用料：牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。

做法：1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。

 2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。

3、使用锋利的菜刀切白萝卜片。

4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。

5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。

6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。

7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。

8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。

9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。

10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。

11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。

12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。

13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。

七、剁椒烤鱼的做法，剁椒烤鱼怎么做好吃，剁椒烤鱼？

主料3条 野生鲫鱼 配料3茶匙 剁椒 1块 姜 1个 独蒜 适量 芝麻油 4茶匙 生抽 少许 黑胡椒粉做法1 准备好野生鲫鱼。

2 准备好辅料和调料。

3 生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

4 鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。

5 加入生抽腌制15分钟。

6 腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。

7 淋上剁椒。

8 均匀撒上姜蒜粒。

9 将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。

八、西安的剁椒面的剁椒怎么做？

原料：煮熟的手擀面、木耳、鸡蛋、剁椒、青菜拌面调料；做法：1、木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎；2、鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散；3、锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻

第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。

第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。

第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。

第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。

第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。

九、西安剁椒面的剁椒酱怎么做？

面条煮熟，把小米椒洗干净剁碎，再剁碎肉，炒好，把面条放在碗里，把酱放进碗里搅拌均匀即可开吃

十、买的剁椒怎么做剁椒鱼头？

1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5. 鱼头铺上买的红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。