一、潮汕蚝烙的正宗做法？

1.

准备食材

用料：蚝仔470克，葱花10克，番薯粉110克，盐4克，猪油适量，鸡蛋4个

蘸料：鱼露2勺，胡椒粉1/2勺

蚝仔放在水龙头下冲洗干净，最好用一个盆，撂几次去除沙砾

2.

加入葱花

3.

放入110克番薯粉（我用的是普宁老家拿过来的番薯粉）和4克盐…如果想更加脆的话，可以将20克玉米淀粉代替其中的一部分番薯粉，即是（90克番薯粉+20克玉米淀粉）

4.

混合均匀（记得不用加水哦，因为蚝仔里含有水份，静置一下就出水了）

5.

差不多这个状态～～

6.

2个鸡蛋打入小碗中待用，不要打散，蛋黄夹破就好。热敏炉的不粘锅放入猪油（差不多40g），2分钟9档热锅，放入一半的牡蛎糊，尽量摊均匀，薄一点…待牡蛎煎有一些凝固的时候，倒入鸡蛋糊

7.

用锅铲快速抹平鸡蛋糊在蚝仔煎的表面，蛋黄蛋白没有混合均匀颜色才好看，有黄有白

8.

看看凝固可以翻面的时候，就翻面，这时候就要靠技术了

9.

翻过来再煎几分钟至表面金黄即可

10.

出锅装盘，放一根香菜点缀一下

11.

记得倒鱼露2勺，胡椒粉1/2勺放入蘸料碟中，吃的时候沾着吃才正宗够味哦！

二、鼎爷厨房潮汕蚝烙的正宗做法？

材料准备】

半碗薯粉，少许生粉，蚝仔，鸡蛋，葱花，蒜，香菜，鱼露，胡椒粉，少量辣椒酱

【制作过程】

第一步：准备食材

1.用盐将蚝仔静置一会，然后用盐水反复冲洗几遍，最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意，清洗的时候可以用摇晃法，防止把蚝仔戳破哦！

2.拿出薯粉和少许生粉，再加入适量的水，将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀，放置一旁待用。

注意：加生粉会比较松脆，如果没有也可以不加哦！

第二步：煎蚝仔烙

1.舀一勺油放入煎锅，开大火热油。

2.舀几勺薯粉水倒入煎锅，等到薯粉四周开始变干，放入蚝仔，敲两三个鸡蛋，再放一点辣椒酱～

3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐，可以在鸡蛋半熟的时翻锅，不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。

4.煎好之后，点缀一点香菜，味道也会更棒哦～

注意：最好用平底锅哦！

三、潮汕蚝烙最正宗的做法？

准备食材

鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量

具体做法

1、用清水将生蚝洗干净，沥干水备用

2、加入适量的盐、味精、番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使生蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，也可以用鸭蛋代替）

3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，因为生蚝本身也有水分

4、把葱洗净，葱白也同样用上，切碎加入到生蚝浆糊中，加入的葱花吃起来更美味哦，也可以在里面加入香菜碎

5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

6、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整。

最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

7、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

四、潮汕蚝烙的酥脆正宗做法窍门？

1.食材：鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。

2.鲜蚝仔用砂糖拌匀，轻轻搅拌。

3.然后用清水漂洗干净。

4.放入番薯粉。

5.放入葱粒。

6.放入胡椒粉。

7.倒入鱼露，轻轻拌匀。

8.鸡蛋磕入碗中，拌匀。

9.用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，倒入橄榄油，倒入浆糊。

10.盖满锅底就好，不要太厚。

11.把蛋液淋在上面。

12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

五、潮汕蚝烙的做法，潮汕蚝烙怎么做？

原料：生蚝2个。

调料：花生油30克，秘汁（蒸鱼豉油、烧汁各50克，蜜糖10克，烤香的白芝麻2克）。

做法步骤：

1、生蚝用温水清洗干净，再用干毛巾吸干水分。

2、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入金蚝两面煎香，一边煎一边刷上秘制酱汁，待两面煎至金黄后，即可出锅装盘。

六、潮汕叶飞蚝烙做法？

1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用，

2.用一干净小盆放入鲜蚝，加入盐，味精，番薯粉，加入适量清水，使鲜蚝全部渗入粉，混合拌匀成浆糊状态，不需要加太多水，加入切啐的葱花，再打2个鸡蛋搅拌均匀备用，

3.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以，用中火，煎到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙再翻面，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，就可盛入盘中，加上香菜点缀

七、潮汕蚝烙做法比例？

材料：洗干净的蚝、地瓜粉、鸡蛋、少量生粉、爆过香的香菇、瘦肉片、胡椒粉、芹菜（或香菜）、鱼露、瓜类（秋瓜、青瓜、丝瓜都可以，也可以不加。加了瓜类会有甜味。）。

步骤：1、按1：1的比例调配地瓜粉和水（特别注意，炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适），并搅拌均匀。

2、把爆过香的香菇、瘦肉片、瓜类和洗干净的蚝加入到地瓜粉水里，搅拌均匀。喜欢吃葱的可以加入葱花。

3、点火，热锅，加入油。等热油后把刚才调制的配料一起放入平底锅里。烙到成型后翻另一面继续烙。

4、把鸡蛋液搅拌均匀，如果喜欢吃比较脆的，可以在鸡蛋液加入生粉。把鸡蛋液淋在蚝烙上。过一会儿翻另一面，也淋上鸡蛋液。

5、等烙成金黄色后，起锅、装盘。撒上芹菜或香菜、胡椒粉。

八、蚝烙正宗做法？

蚝烙正宗的做法

准备食材如下:

生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g

步骤如下:

1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。

2、准备好地瓜粉。

3、准备好鸭蛋，并打散。

4、葱洗净，切成葱珠。

5、芫荽洗净，切碎。

6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。

7、加入生蚝。

8、将其与粉水充分拌匀。

9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。

10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。

11、倒入打散的鸭蛋液。

12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。

13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。

14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。

15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。

九、潮汕蚝烙的家常做法？

主料：

鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶

十、蚝仔烙饭做法潮汕？

原料

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鲜蚝 (500克)

番薯粉 (4汤匙)

鸡蛋 (小个3个)

葱花 (适量)

芫荽 (适量)

桂林风味辣椒酱 (1-2勺)

盐 (1小勺)

味精 (1小勺)

猪油 (3-4勺)

鱼露 (适量)

1/先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。

2/加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。

3/混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。

4/勺入喜欢的辣椒酱，搅匀。

5./把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。

6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。

7/改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。

8/直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用。

9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。