一、大烩菜读音？

dà huì cài

“菜”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为cài，最早见于金文时代。“菜”的基本含义为供作副食品的植物，如菜市、白菜；引申含义为主食以外的食品，如菜牛、菜畜。

在日常使用中，“菜”常做名词，表示按特殊风味制作的食品，如中国菜、素菜。

二、正宗大烩菜？

主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个 酸菜1袋 宽粉10根

1.后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇

2.整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软

3.锅中倒入少量油，两片姜，一块八角，先倒入五花肉(排骨稍等)，大火煸炒大概两分钟，肉的表面焦黄色，看到锅中冒泡泡的油了吗?!这时再倒入排骨一起炒

4.倒入排骨，煸炒一分钟，倒入料酒，生抽，酱油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，装盘备用

5.用刚刚锅中剩下的油，炒豆角和土豆，装盘备用

6.用锅中剩下的油炝锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓

7.把肉，土豆，豆角倒入锅中，翻炒均匀

8.倒入开水，没过肉和菜，把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入，放入香叶和桂皮，加点糖，大火烧开，小火慢炖半个小时

9.半个小时之后，尝尝汤汁的味道，适量加点盐。再过一刻钟，放入酸菜。十分钟后，放入宽粉。最后五分钟大火收汁!

三、西安大烩菜？

大烩菜，也叫家常粉菜，它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。它的制作方法是先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用，然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。

待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用。其经济实惠，美味可口，老少皆

四、宁夏大烩菜？

宁夏烩菜

烩菜对于很多北方长大的孩子来说，是从小吃到的一道菜肴，为家常。对于宁夏人们而言，烩菜就是一道简单又美味的家常菜，几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜等，但都有同一个特点，做法都特别简单，深受宁夏当地人的喜爱。

五、陕西大烩菜？

1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。）

2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。这里水的用量以刚刚没过食材为宜。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。

六、香菇大烩菜？

食材：香菇100g、油菜200g、姜（切末）1茶匙5g、蒜蓉1茶匙5g、蚝油1汤匙15ml、盐1茶匙5g、料酒1汤匙15ml、水淀粉1汤匙15ml、油1汤匙15ml。

步骤：1,香菇洗净，切成片状。油菜心洗净用手掰开，备用。

2,锅中放入适量水，烧开后将油菜心和香菇片分别放入，略微汆烫后捞出备用。

3,将油放入锅中，烧热后将蒜蓉和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒、蚝油、少许清水、盐翻炒片刻。最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

七、鸡块烩面做法？

1/12

把洗过的鸡肉切片。

2/12

把千张和海带切成细丝

3/12

把葱姜蒜切好。

4/12

锅里加入适量的食用油。

5/12

放入辣椒油

6/12

放入事先切好的葱和姜。

7/12

把切好的鸡肉放入锅中，加调料并翻炒片刻，直至鸡肉九成熟。

8/12

放入海带丝和千张，翻炒片刻。

9/12

锅中加入适量的水。

10/12

水煮开后放入烩面。

11/12

待烩面基本熟后可以加入青菜

12/12

烩面再次煮开后即可。

八、靖边大烩菜的做法靖边大烩菜的做法？

靖边大烩菜是陕西省靖边县的一道传统名菜，它将各种食材炒、炸、煮、煎等多种烹饪技巧融合在一起，口感丰富，色香味俱佳。以下是简单的做法：

材料：

- 鸡肉：适量

- 猪肉：适量

- 牛肉：适量

- 鸡蛋：2个

- 土豆：2个

- 胡萝卜：1根

- 黄豆芽：适量

- 黄秧白菜心：适量（可用其他青菜代替）

- 木耳：适量

- 豆皮：适量（可选）

- 香葱、姜蒜末、辣椒末：适量

- 盐、生抽、老抽、料酒、鸡精：适量

步骤：

1. 将鸡肉、猪肉和牛肉切成块状备用。土豆和胡萝卜切成片状。

2. 在锅中加入适量的油，先将土豆片和胡萝卜片分别放入锅中煎至两面金黄，然后盛出备用。

3. 在同一个锅中加热油，加入姜蒜末、辣椒末炒香，然后加入切好的肉块快速翻炒至变色。

4. 将煎好的土豆片和胡萝卜片一起放入锅中继续翻炒，然后加入盐、生抽、老抽、料酒和适量清水。

5. 翻炒均匀后，加盖焖煮约10分钟，直到汤汁浓稠。

6. 打散鸡蛋并倒入锅中，迅速搅拌均匀。

7. 加入黄豆芽、木耳和豆皮（可选）继续翻炒，让所有食材均匀混合。

8. 最后放入洗净的黄秧白菜心（或其他青菜），迅速翻炒至青菜变软而不过度烹调。

9. 关火前撒上香葱末和鸡精调味即可。

靖边大烩菜可以根据个人口味的喜好进行调整，增减食材和调料的用量。美味的大烩菜热气腾腾，可以搭配米饭食用，希望你喜欢！

九、洛南大烩菜做法？

原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精做法：1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

小贴士：1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。

2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

十、榆林大烩菜热量？

食品名称：大烩菜

热量：135大卡/100克

食物类别：蔬菜

减肥风险：

44.7

提示：减肥时吃点大烩菜，不损瘦身大业。

营养成份（100克）

营养素含量（单位：毫克）

热量135大卡

维生素A54.9ug

蛋白质8.3克

维生素B10.3

脂肪12.6克

维生素B20.27

膳食纤维4.6克

烟酸1.3

碳水化物17.4克

维生素E0.16

钙42.5毫克

铁4.3