一、炸酱面鸡蛋卤子做法大全集？

1、打鸡蛋到碗，搅拌 2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋 3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉 再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状， 对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面 4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌 5、开锅后关火 6、盛出备用

面条的煮法： 大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。

取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味

二、米饭卤子做法大全集？

主料：带皮五花肉750克。

香料：八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。

配料：黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。

制作步骤：

1、将带皮五花肉750克，切成大小均匀的肉条，备用。

2、将鸡蛋5枚，用清水煮熟，备用。

3、炒锅加热后，放入一勺植物油，润锅后将植物油倒出不用。

4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，继续煸炒出香味后，放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，开锅后大约翻炒1分钟后，将炒好的肉倒入砂锅中，加入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后盖盖小火煨煮50分钟左右狗，大火收汁即可出锅开吃。

注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。

也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

三、拽面卤子做法？

1、

黄瓜切小丁。西红柿切小丁。木耳切碎。

豆干切小丁。火腿切小丁。大葱切葱花。

拉面卤子的做法

2、锅里放入适量油，烧热。

放入葱花爆锅。

放入所有切好的食材。

3、放入酱油。放入五香粉。放入精盐。放入味精。

4、取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。

将其倒入锅中。

5、收汁至即可关火，盛出备用。

锅里放入适量煮面条的水，烧开。

6、水开后下入面条。面条煮熟后盛出。

7、盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。

四、小面卤子做法？

1抻面：将小麦面粉加冷水合成面糊，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，马上甩入开水锅内，煮开捞到30 个小盘子内。

2做鱼汤：将加吉鱼解决清洁，在鱼两边剞斜刀;黑木耳割开清洗撕破，韭菜苔切末。

3锅内放水烧开，放进鱼同煮，再加八角、麻椒、生抽、食盐、绍兴酒、黑木耳，木薯淀粉，待鱼煮开时捞起来，去掉白沫子，捞起来八角，麻椒，把鱼类切切丁。

4将生鸡蛋磕入碗内，拌和打匀，洒到烧开的火锅内，上洒青蒜泥，沸腾后，各自浇入鲜面条碗内，随后再撒上鱼类丁即成。

五、扯面卤子做法？

主料

面粉200克

辅料

卤水汁适量

葱花适量

花椒适量

盐适量

1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水

2. 和成棉絮状

3. 再用手揉5分钟

4. 切成小剂子

5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点

6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。

7. 油菜洗净，切两半

8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁

9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。

10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下

11. 从一边开始扯，

12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。

13. 一整条不断，下锅

14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。

15. 热锅热游，放入花椒爆香

16. 再放入葱花

17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。

18. 面条，油菜

19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。

20. 拌拌，吃吧

六、扇贝面卤子做法？

食材清单

龙须面 100克 、 扇贝肉 100克 、 蛏子肉 50克 、 虾仁 3个 、 牡蛎 50克 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 半根 、 黑木耳 30克 、 花菇 2个 、 花生油 20克 、 芝麻油 10克 、 盐 5克 、 生抽 15克 、 葱姜丝 50克 、 香菜 1颗 、 淀粉 30克 、 小油菜 2颗

烹饪步骤

1/22

扇贝洗净后、放入锅中大火烧开即可关火

2/22

把扇贝肉后边那个黑色的肚子去掉、因为那是扇贝的五脏、太脏了、必须去掉

3/22

把去掉五脏的扇贝肉用清水清洗干净后备用

4/22

把所有材料洗净备用

5/22

葱姜蒜切丝、黄瓜和胡萝卜切片、花菇切片

6/22

热锅凉油放入葱姜蒜丝爆出香味

7/22

加入胡萝卜慢火煸炒、这样的胡萝卜素才能彻底释放出来哟

8/22

胡萝卜煸炒软以后、加入黄瓜片和花菇片继续煸炒

9/22

加入生抽

10/22

加入盐

11/22

加入适量的清水、放入黑木耳大火烧开转小火慢慢炖2分钟

12/22

加入所有的海鲜；扇贝、虾仁、蛏子和牡蛎肉

13/22

继续小火慢慢炖2分钟

14/22

淀粉加入30克清水搅匀后、慢慢倒入锅中搅拌均匀

15/22

淋上芝麻油即可

16/22

一锅鲜美无比又营养丰富健康的扇贝海鲜杂蔬浇头就做好了

17/22

另起锅倒入适量清水烧开、锅里加一勺食用油和少许盐、这样煮出来的面条有筋道……

18/22

煮好的面条盛入碗中、加上提前焯过水的小油菜

19/22

浇上扇贝海鲜杂蔬浇头即可

七、江西卤子面做法？

准备用料：猪肉400g、洋葱1个、豆腐干200g、黑木耳100g、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒适量、辣椒适量、香叶适量、酱油适量、淀粉适量、韭菜适量1、食材：肉、豆腐干、洋葱、黑木耳切小丁，韭菜切小断。

2、炒锅烧热将肥肉放入小火煸出油。

3、再放入肉丁炒变色，加适量花椒、蒜、香叶炒熟盛出留底油。

11、煮熟的面条捞入碗中，浇上一勺卤即可。

八、酸辣面卤子做法？

食材

鸡蛋夹黄面400克。

醋、甜酱油各70克

葱花、胡椒粉各2克

精盐1克

黑芥未、红辣椒油各10克

芝麻5克

味精4克

熟猪油20克。

步骤

1、用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。

2、将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可。

3、将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。

九、烩面卤子做法？

猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。

炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）

焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖

大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。

十、肉末卤子的做法大全集？

原料：

猪里脊肉 (50克)，黄豆酱 (适量)，葱，姜 各5克，食用油 10克，五香粉，味素 各2克，白糖 5克

步骤：

1、猪肉切丁，葱切碎，姜切碎备用。

2、锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开。

3、放入猪肉煸炒至变色。

4、放入葱，姜爆香。

5、放入黄豆酱，白糖煸炒。

6、放入味素，盛入碗中即可。