一、面条打卤酱的制作方法？

五花肉切丝，放姜末，盐，老抽，少许淀粉腌制

2，豆腐切成小丁，过油锅炸边备用

3，锅里剩点油，把腌好的肉丝快速爆炒以下。炒肉的时候可以适当的多放点油，炒肉剩下的油待会会用到。

4，把其他配菜切好备用，蒜苔切丝

白菜切丝

5，准备好酱料，大豆酱，甜面酱各一半，再倒入一勺生抽，一勺老抽。

6，配菜和酱料准备好一会就可以起锅烧油了，我们倒入炒肉是碗里的油，油热放入洋葱，将洋葱炒香。炒香洋葱后将洋葱拨到一边，留出一半位置的油来炸酱。

7，酱炸好以后和洋葱翻炒均匀，然后酱配菜加到锅里，翻炒。

8，菜和酱翻炒均匀后，给锅里加入水，盐（少许盐就可，豆酱和甜面酱里都有很多盐）

9，水烧开后倒入水淀粉，快速搅拌，汤汁变粘稠就可以了。

这是做好的炸酱卤，是不是很黏稠，看着很有食欲。

现在可以坐上水锅煮面条了，俗话说得好，开锅饺子，焖锅面。面条要盖着锅盖煮。煮好捞出，面条上浇上炸酱卤，从阳台菜地上摘点生菜叶，切成丝，放到面条上面装饰以下，又好吃，又好看。

二、面条酱用什么酱？

普通干面酱　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。　　贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　

2.南乳干面酱　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。　　

3.海鲜干面酱　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。　　

三、面条酱做法？

1.

以五花肉 二两、花生油 二两、蒜 5瓣、黄豆酱 一袋、豆瓣酱 一袋、花椒粉 一勺、姜丝 一勺、大料 半勺、白糖 一勺、盐 二勺为例。

把二两把五花肉切成细丝剁成泥。

2.

蒜用刀背捣碎，然后剁成泥

3.

把花生油加成7分熟，将肉丝放入油锅中，左右搅拌，直到肉泥熟了为此

4.

加入姜泥、豆瓣酱，花椒、大料、白糖，最后再加入盐搅拌。

5.

等酱肉凉了把蒜泥拌匀即可。

6.

然后装入备好的罐头瓶里备用即可。

四、油面条制作？

油面的制作方法:

1.

将鸡蛋磕入盆里用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油搅匀,加入面粉和适量温水、食碱和成面团。

2.

面团擀拉成6厘米宽的长条,切成3厘米宽的长方块,在方块中间切一刀,但不切通,即成油面坯。

3.

锅内加油烧至四五成热时,放入油面坯,炸至金黄色捞出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,捞出即成。

五、生面条制作？

面粉里放一点点盐用温水和较硬的面，擀成薄片，切成细条

六、发酵面条制作？

主料：水面200克、鸡脯肉150克、蔬菜。

盐、姜、葱、料酒 调味汁：生抽、鸡精、味精、红油、香油、蒜泥、花椒面（用一个碗调好汁，看面的多少来调） 做法 1、鸡脯肉洗净入锅，加姜片、料酒、葱煮熟后，捞出凉冷撕成丝用刀背捶茸。2、锅里少放点油，下入鸡茸炒至微黄，加少许盐调味。3、大碗中调好调味汁，加入面汤或者高汤都可以。4、将面条、蔬菜煮熟，挑入碗内，面上放入鸡茸、葱花即可。

七、酱面条家常做法？

主料

牛肉末250克

面条150克

辅料

胡萝卜碎50克

芹菜碎50克

洋葱碎30克

大蒜碎15克

配料

自制番茄酱500克

黑胡椒适量

精盐10克

白糖5克

红葡萄酒50克

烹调油30克

肉酱面的做法步骤

1.锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。

2.待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。

3.把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒

4.烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。

5.调好味炒匀后倒入自制的番茄酱。

6.待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。

7.熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。

8.一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。

9.锅中水烧开撒入少许盐。

10.此时要把面条呈扇面形撒入锅中

11.待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。

12.另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。

13.用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅

14.肉酱面要趁热码盘上桌食用，这盘正宗的肉酱面便做好了。

八、怎样做面条酱？

　　1、取出100克的豆豉，稍微清洗一下，吸干水分后放在容器里弄碎，加入准备好的蒜也一起放到里面捣碎，但是不能太碎，主要是为了蒜和豆豉的味道可以相互融合在一起，味道会更好。

　　2、锅中加入稍微多的食用油，油冷的时候加入花椒，炒香后把花椒取出，这样吃的时候比较方便。加入处理好的豆豉，小火慢慢的熬，按照自己喜欢的辣度加入辣椒粉，不要太细的，容易糊。

　　3、不断的进行翻炒，加入适量的白砂糖、盐、酱油，小火熬大概5分钟就可以出锅了。

九、南阳酱面条做法？

猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油

制作方法：

1、热锅凉油滑锅三次，这样炒肉馅的时候不容易粘锅。

2、锅内加一点底油，下入肉馅煸炒，炒出香味，煸炒出油，然后倒出控油。

3、还是先滑锅，滑好锅之后还是加一点底油，然后把姜末放进去炒香，然后葱花，接着加入甜面酱，然后一直搅，把酱炒出香味。

4、酱炒熟之后把肉馅下进去，下进去肉馅之后一直煸炒，煸炒出香味之后我们加清水，一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。

5、下面开始调味，加入一点蚝油提鲜，然后加入盐调味，为我们这个做的是卤，盐的量要稍微重一点，还要再加一点糖调底味，糖不需要太多，盐味一定要大于糖味，如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。

6、再加一点胡椒粉去腥，然后再加味精提鲜，酱本身的颜色不够，我们还要再加一点酱油调一下颜色，要不然拌出来的面颜色不好看。

7、调味味道之后用生粉水勾芡，勾芡的时候最好用生粉，生粉勾出来的芡看着比较透亮，勾出来的芡也不容易泄，勾芡的时候要慢慢的倒进去，用勺子不停地搅动，勾芡要稍微稠一点，因为还要激油。

8、把芡勾好盛出来，锅烧热之后加入干净的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下进去就可以，大葱姜也下进去，这样一直炸，把这些小料全部炸香，生姜、大葱炸成干黄色，在炸油过程中要不断用勺子翻动下，让原料受热均匀 。

9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。

一道美味的炸酱面就做好了，河南开封这边都喜欢吃这一种，所以说中华饮食的博大精深就在此，北京有北京的炸酱面，河南开封有我们河南开封的炸酱面，味道一样非常受欢迎。

十、黄瓜酱面条做法？

主料：黄瓜(2根)，肉(适量)，黄豆酱(6小勺（平勺）)

辅料蒜(4瓣)

步骤：

1、需要准备的材料

2、黄瓜切丁，肉切丁，蒜切末，丁的大小较黄豆大些即可

3、准备好炒锅，放入足够炒肉丁的油，等油温升上来先煸炒肉丁。

4、然后依次放入蒜末、黄豆酱煸炒，把酱炒香

5、最后放入黄瓜丁，大火煸炒，直至把黄瓜的水分炒出来

6、在这过程中，酱可能会有点糊锅，不要紧，可以把黄瓜煸炒到打蔫后加入适量的水

7、这个炸酱面在加水后要小火多炒制一会儿，待酱浓稠后即可关火，出锅

8、面条是我自己做的手擀面，刀功有点差，大家做的话一定比我好

9、最后放上菜码，再来两瓣蒜，香喷喷的炸酱面上桌了