一、老东北美食葱爆羊肉？

葱爆羊肉是一道传统的菜肴，要想使葱爆羊肉做的好吃，最好自己切羊肉片。现在有的用涮火锅的所谓羊肉片代替，确实挺省事，但是肉片的质量大打折扣。同时最好选择大葱，葱白的部分多一些为好。

主料

羊肉400克

大葱200克

辅料

油适量

盐适量

料酒适量

1. 主辅料： 大葱、羊肉

2. 把冷冻的羊肉切薄片。

3. 大葱切滚刀块。

4. 热油，放入葱段炒香。

5. 把炒香的葱段盛出备用。

6. 锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。

7. 旺火，烹入料酒。

8. 快速翻炒均匀，加盐调味。

9. 放入备用的葱段。

10. 翻勺炒匀，即可关火。

11. 出锅装盘，即可上桌食用。

温馨小提示

1、先把葱段煸炒一下，一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。

2、羊肉片煸炒至变白就可以，不可以久炒，防止肉片过老。

二、老东北美食葱爆羊肉的正确做法？

食材：羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。

做法：

1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；

3、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；

4、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

5、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；

6、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

7、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

8、最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可。

三、老东北美食酱牛肉？

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）。

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调味。

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料。

6.加入料酒、酱油或老抽调色。

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

四、老东北美食牛肉萝卜饺子？

步骤1

准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分，萝卜汁千万别丢，一会儿用来和面，一点儿不浪费。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好

步骤2

先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑，静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合，面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后，静置30分钟

步骤3

现在开始调馅。牛肉馅加入适量盐、五香料水，少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲，向左搅拌也行，向右也行，看自己的习惯。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀。挤干水分的萝卜丝剁碎，加入适量的食用油拌匀，这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀

步骤4

萝卜牛肉馅就调好了。香得不得了，我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了

步骤5

馅调好后，面团醒得也差不多了。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子，擀成圆的饺子片

步骤6

拿一个饺子片，放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子

步骤7

全部包好，放在盖帘上，一会儿下锅煮

步骤8

锅里坐水，水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了

五、老东北美食水煮牛肉片？

水煮牛肉片是一种传统的老东北菜式，几乎东北家家户户都会做。吃着非常爽的是那鲜、香、烫、辣的感觉。营养素摄入更均衡（尽可能多选择食物品种，最好能做到每天5种蔬菜（其中一半深色蔬菜）。

水煮牛肉片的口感为麻、辣、鲜、烫。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

六、老东北美食扒牛肉条？

主料：牛肉600克

辅料：芝麻油5毫升，盐3克， 酱油10毫升， 料酒10毫升，大料4克，淀粉4克， 葱姜10克

1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起。

2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起。

3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没。

4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸。

5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂。

6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角。

7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内。

8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出。

9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻。

10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中。

11. 将牛肉片扣在豆苗上。

12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成

七、老东北葱爆羊做法？

食材

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

步骤

1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

3、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

八、老东北美食牛肉芹菜馅饺子？

第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀，分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。

第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。

第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了。

第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏，让它凝固变稠后再包成饺子。

九、老东北美食炖牛肉的做法？

主料：牛肉750克

调料：植物油30克、盐8克、酱油30克、小葱15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克

砂锅炖牛肉

做法

1.将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，立即捞入温水盆中；

3.把牛肉汤放置一旁澄清；

4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

十、老东北美食牛肉炖萝卜家常做法？

把牛肉和萝卜洗干净后一起放入锅中，加入适量的盐调味炖熟即可