一、牛杂煲哪里正宗？

1，牛鼎旺鲜卤牛杂煲（北京望京店）

2，三六九炭炉牛杂煲（和平里店）

3，雾都食字街川渝牛杂（昌平西关店）

4，细园私家厨房炭炉炖肉煲（丰科万达店）

5，姚家厨市井砂锅打边炉（田村京粮广场店）

6，炊牛小灶牛腩牛杂煲

7，古乐牛香鲜牛肉牛杂火锅（密云店）

8，欢牛杂煲（鼓楼店）

9，杂堆儿私房牛杂煲鱼杂煲（东坝店）

10，三六九炭炉牛杂煲（方庄店）

二、正宗牛杂煲哪家好吃？

1，牛鼎旺鲜卤牛杂煲（北京望京店）

2，三六九炭炉牛杂煲（和平里店）

3，雾都食字街川渝牛杂（昌平西关店）

4，细园私家厨房炭炉炖肉煲（丰科万达店）

5，姚家厨市井砂锅打边炉（田村京粮广场店）

6，炊牛小灶牛腩牛杂煲

7，古乐牛香鲜牛肉牛杂火锅（密云店）

8，欢牛杂煲（鼓楼店）

9，杂堆儿私房牛杂煲鱼杂煲（东坝店）

10，三六九炭炉牛杂煲（方庄店）

三、炭炉牛杂煲正宗做法？

1.

首先准备好牛杂500克，如下图所示。

2.

接着准备小米辣15克，全部切成段。

3.

准备清油火锅底料150克。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

5.

接着放入小米辣15克，再放入清油火锅底料150克，煸炒出香味。

6.

然后放入牛杂500克，炒两分钟。

7.

两分钟以后直接加入温水500毫升，温度在50度左右，如下图所示。

8.

将牛杂放在碳炉上炖煮30分钟，成品

四、鲜牛杂煲正宗做法？

1、把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。

2、牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状。

3、牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切。

4、玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块。

5、老姜清洗干净，切成姜片。

6、把牛肉、牛肚、玉米、红萝卜、姜片，一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮，煮到沸腾后，转小火炖，牛肉和牛肚都比较难熟，所以要小火慢慢炖2个小时。

7、炖2个小时候后，牛肉的味道就炖出来了，加入适量的盐调味。

8、就可以喝上浓浓的一碗牛杂汤了，牛肉和牛肚也很软，非常好吃。

五、重庆牛杂煲正宗做法？

材料：

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000，盐1茶匙

做法与步骤：

1.把洗好的牛杂放入锅中，加入适量的水淹没食材为止，开大火10分钟，在捞出来洗净。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中用小火锅翻炒5分钟左右，放入辣椒干、豆豉使用小火继续翻炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入白菜放入锅中即可享用了。

六、内蒙古正宗牛杂？

做法如下:

1、材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。

2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。

3、调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

4、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；

5、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；

6、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；

7、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可

七、海南牛杂煲的正宗做法？

汤底做法：

1、牛杂的汤底料：

主要有：干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

√ 做法步骤：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

2、再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽，用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

八、广东清汤牛杂煲正宗做法？

食材清单

牛肉 300g 、 熟牛杂 1小碗 、 香菜 3根 、 薄荷 1小把 、 牛羊肉炖料 1小包 、 花椒 10余粒 、 干辣椒 4个 、 盐 适量 、 鲜姜 1小块 、 料酒 2勺 、 水 一大碗

烹饪步骤

步骤1/15

准备好需要的食材

步骤2/15

牛肉洗净，切成坨放在锅里

步骤3/15

鲜姜总到背拍散加入锅中，连同花椒、牛羊肉炖料包，再倒入2勺料酒

步骤4/15

加入水

步骤5/15

水要没过牛肉2指节

步骤6/15

盖上锅盖中火煮开，然后转小火煮至牛肉酥烂

步骤7/15

薄荷和香菜洗净后切长段

步骤8/15

牛肉煮熟后打开锅，加入熟牛杂，继续再小火炖煮10分钟

步骤9/15

另外准备一口小锅，将干辣椒放在里边炒香

步骤10/15

凉透后再倒入小碗中舂碎

步骤11/15

牛汤锅好了

步骤12/15

准备一个大碗，把切好的香菜和薄荷放在碗底，把锅里的所有东西倒入大碗里，料包就不要啦，表面再撒上干辣椒面、盐和适量香菜

步骤13/15

一碗清汤牛杂就做好啦

步骤14/15

还可以自己再配一份沾料

九、砂锅牛杂煲最正宗做法？

原料：

牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）

做法：

1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；

2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；

3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。

十、麻辣牛杂煲的正宗做法？

用料:

牛杂 500g

土豆 1个

花菜 半颗

不二食堂清油火锅料 1/3瓶≈130g

香菜 50g

干辣椒 30g

葱 2根

姜 10g

蒜 10g

食用油 1大匙

老抽 1小匙

生抽 1小匙

胡椒粉 1小匙

糖 1小匙

花椒粒 5g

香油 1小匙

鸡粉 1小匙

麻辣牛杂煲的做法步骤:

步骤 1

牛杂洗净，入高压锅30分钟

步骤 2

土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段

步骤 3

土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用

步骤 4

牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用

步骤 5

锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂

步骤 6

待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜火出锅喽～