一、牛肉冷水焯水还是热水焯水？

牛肉焯水要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。

热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

分

二、猪肉冷水焯水还是热水焯水？

冷水

肉焯水用冷水。冷水焯水可以使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，同时也能去除肉里面的脏东西和血水，去腥的效果更好，而且焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感。相比之下，用热水焯水会使肉类中的蛋白质凝固，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴，影响口感。

三、螃蟹焯水热水还是冷水？

煮螃蟹是用热水的，

热水烧开再放螃蟹，冷水煮螃蟹营养物质会流失，热水煮上15分钟到20分钟的时间就可以了。蒸螃蟹是用冷水，与煮螃蟹的时间差不多，水蒸气会慢慢的蒸熟螃蟹的同时，营养物质也不会流失，蒸煮之前也不用特意的清洗，洗下表面就可以，高温可以杀死任何细菌！

煮螃蟹还会用到一些调味料，蒜2瓣，红葱仔2粒，酱油，盐，味精少量，根据螃蟹数量个人口感偏好而定，鸡蛋1个。

第一步放油少许，爆香葱和蒜！

第二步放入鸡蛋翻炒，不能炒太熟，鸡蛋稍微成型就关火！

第三步加入热水和调料，放入螃蟹！

第四步大火煮15分钟左右，螃蟹壳呈现红色的时候再用锅盖焖2分钟！

螃蟹在煮或者蒸的时候，螃蟹会剧烈挣扎，这时候就容易断腿，而年轻的螃蟹腿太嫩也容易掉，不影响口感！煮之前可以解开螃蟹的绳子，放在清水中游上3个小时左右，螃蟹的味道就会淡化很多！

吃螃蟹的时候可以根据自己的口味来调制调料，一般醮上酱油或者超市买的螃蟹酱料等，或者陈醋拌姜丝！还可以喝点花雕酒，吃完喝杯姜茶消化都是不错的，生活品质瞬间提升

四、扁豆冷水焯水还是热水？

都可以

扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水。

扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。

至于对扁豆焯水的时间，不宜过长，也不宜过短，一般来说1到2分钟左右的时间是最为合适的，这样既不会影响口感，也可以将其中的毒素有效地去除。

五、烧鸡汤是冷水焯水还是热水焯水？

熬鸡汤用冷水焯水，冷水焯水的时候，最好到一些老酒放几片生姜，再放半勺盐，这样子就容易把鸡里面的血腥味去除，如果用热水焯鸡，鸡肉会变得很硬很柴，而且在烧煮的时候还不容易烧烂，鸡肉放到冷水里焯水的时候也不要太长的时间，只要在冷水烧开，然后再过一两分钟就把它捞起来，捞起来以后不要再放在冷水里冲洗，就用一点热水冲洗一下就可以了，然后就可以拿去炖煮了。

六、蔬菜焯水用冷水还是热水？

是热水而且是烧开的水。水中可放适量的盐，这样能有效去除蔬菜中的草酸和虫卵。焯水时间不能过长，一般两到三分钟即可。

七、鸡杂焯水用冷水还是热水？

肌肉焯水应该是用冷水，可以减少肌肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除肌肉中的脏东西和血水，以及肌肉中的生腥味。

焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好。毕竟不是在炖鸡汤，这样水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使肌肉更加紧质，更加嫩滑。

这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。

八、香椿焯水用冷水还是热水？

香椿是一种很受欢迎的菜品，烹饪时焯水是常用的预处理方法，目的是软化它的纤维，使它更易于咀嚼并入味。在焯水时，使用冷水或热水这两种方法都是可行的，具体选择是根据你想要的结果而决定的。

如果你想要将香椿保持其翠绿色，不改变它的颜色，可以选择热水焯水。方法是：将水烧沸后，将香椿放入沸水中迅速略焯，然后捞出备用。这样可以保证香椿叶不变色。

若你想要呈现出香椿芽清新的绿色，可以选择冷水焯水方法。具体步骤为：将香椿芽放入凉开水中，待水开后再焯约10秒左右后捞出，这样可以保证香椿芽绿色鲜亮，口感也更为清脆爽口。

需要注意的是，无论选择冷水或热水焯水，香椿浸泡时间长短要依个人口感和食谱要求而定，通常10-20秒即可将香椿焯软。

九、墨鱼焯水用冷水还是热水？

均可，时间充裕可用冷水浸泡，时间紧迫可用热水浸泡，但不可用开水浸泡，以免损伤墨鱼组织，口感变差。把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时，墨鱼即可变软。泡后的墨鱼不用焯水即可烹饪食用。

墨鱼需要焯水，水开后放入墨鱼，鱼一变色马上捞出，不要煮的时间过长，否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。

十、生肉焯水用热水还是冷水？

1.肉类焯水用冷水

一般常见的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其内脏等，都有一股腥膻味，这些肉类焯水使用冷水，目的是为了把肉类的脏物、血水、腥膻味给焯出来，随着水温的慢慢变高，肉质也能慢慢变紧实，而且会保持肉的滑嫩口感。

当焯水的时间把握适宜时，肉在水中会得到更好的受热，这样肉的营养物质不会那么容易流失，焯水不是煲汤，所以焯的时间不需太长，不然肉会变柴，口感会大大的降低。

2.肉类焯水用热水

人们在享用海鲜时，常忠于保持海鲜的鲜味，原汁原味是对海鲜的一种尊重，焯水也是处理海鲜的一种形式，贝类、虾蟹类在热水中快速焯水，注意把握时间，这样海鲜的肉质就能更加鲜美。