一、羊肉汤熬久了发酸是怎么回事？

羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味，和酸味，而且汤特别香浓。

二、熬好的蒜蓉为什么会发酸？

你好，熬好的蒜蓉发酸可能是因为以下原因之一：

1. 蒜不新鲜或腐败：如果使用的蒜本身已经不新鲜或腐败，那么熬出来的蒜蓉就会发酸。

2. 烹饪时间过长：如果熬蒜的时间过长，蒜蓉就会变得发酸。

3. 存储方式不当：如果蒜蓉存储在不合适的温度下，比如过热或过潮湿的环境中，就会发酸。

4. 酸度调节不当：如果没有正确的添加酸度调节剂，如柠檬汁或醋，蒜蓉就会发酸。

如果你的蒜蓉发酸了，建议不要食用，而是将其丢弃。为了避免蒜蓉发酸，应该使用新鲜的蒜，注意烹饪时间，正确存储，并正确添加酸度调节剂。

三、熬藕汤发酸怎么办？

　　1. 莲藕本身带有一些酸味，如果使用的莲藕不新鲜或者腌泡过的莲藕，就可能会让汤有点酸。

　　2. 如果汤中加入了酸性的调味料，比如醋或者柠檬汁，那么汤的酸度就会提高。

　　3. 在煮汤的过程中，如果加入了酸性的食材，比如番茄、酸枣等等，也会让汤有点酸。

　　4. 煮汤的锅具不当，或者使用的水质较硬也会导致莲藕排骨汤有点酸味。

　　如果莲藕排骨汤有些酸，可以尝试在烹饪过程中减少或去除酸性食材，或者在烹饪中适量加入一些甜味调料，如冰糖、红枣等来中和酸味。

四、熬羊肉汤用什么锅好？

用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅。

炖羊肉汤所需要的时间比较长，会使锅子长时间地处于高温状态下，因此建议可以使用一些性质比较稳定的锅来烧羊肉汤，比如砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅等。

五、熬的油起油泡沫发酸怎么办？

1、将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸东西就不会起沫了。

2、将油烧热后，放入2到3根大葱炸一下，再炸东西就没事了。

3、炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法。

六、熬羊肉汤的做法？

1. 羊肉提前几个小时泡在清水里，去除血水和异味，洗净之后切成小块备用。

2. 锅中放入清水轻微烫一下，将滴下的浑浊物撇除干净，加入羊肉以及喜欢的调料料酒和姜片进行焯水。

3. 将焯过水的羊肉用清水冲一下，放入新锅中加清水，大火煮开后转小火慢炖2-3小时即可。

4. 羊肉炖好后，撇净表面浮沫，并适当加入盐调味即可。

七、刚刚腌好的芥菜丝有点发酸？

芥菜发酸是因为腌制时盐放的太少，腌制后发酵的时间过长，没有什么问题，酸点可以正常食用，也可以用辣椒油调制后食用。

腌芥菜的做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两瓣或三瓣。

2、芥菜用擦丝器擦成丝。

3、锅中准备开水，把芥菜丝放进去，用筷子拨匀，过水捞出。

4、将芥菜丝过凉水冲洗。

5、将芥菜丝控水。

6、加入辣椒，用手搅拌均匀，放入容器即可。

八、酱缸咸菜有点发酸怎么办？

放一些食用级的小苏打就可以了。

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

九、酸奶面包有点发酸怎么办？

面包发酸的话一般是保质期已经过了，或者你买来的时候这个面包就有胀包的现象，有一些细菌进入了这个真空包装的面包袋子里面，改进措施的话就是以后可以严谨一点啊，检查这些之类的面包发酸应该从以下几个方面去排查原因：

 1. 原料含糖量，面包发酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下是二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。 

十、香菇肉馅有点发酸怎么办？

香菇饺子馅变酸后就不要再吃了。肉馅时间放长了，微生物会产生作用，闻到的酸味是腐败味。

一般情况下在室温30度以上，饺子馅是保存不了一天的，容易滋生细菌以及微生物，要是食用之后对人体的健康会造成很大的伤害。

一般蔬菜馅放的时间长一些，相比之下，荤菜馅就容易坏掉。因为荤馅的饺子中含有大量的蛋白质，脂肪等物质，比较容易滋生细菌，在常温下存放一天就了不得了，还是冷藏最好。