一、为什么紫菜煮后是绿色？

紫菜是一种水生食用藻类，含有多种天然色素：藻红素、叶绿素、叶黄素、藻蓝素等，其中以藻红素含量最高，故紫菜多呈现紫色。

　　但藻红素是一种蛋白质类色素，性质不稳定，遇热易分解。当紫菜做汤时，随着温度的升高，紫菜中的藻红素逐渐分解，叶绿素就成了主要呈现的颜色。

　　所以，我们平常看到的紫菜是紫色的，炖汤后就变成了绿色。另外，一些长期储存的紫菜，也会因为藻红素逐渐降解而变成绿色；再者，把紫菜泡在水里，水的颜色变红，也是因为藻红素溶解到水里，使颜色发生变化，这些都

二、为什么煮羊肉汤会有臭味？

宰杀羊后主要是作洗处理不好一定会出现臭味.宰杀羊的人不会处理的那麽干净.

1.羊肠内存有羊屎蛋.宰杀后立即用筷子翻转冲洗,并用碱醋搓洗,烹制时应焯水.以及羊肺、羊肚等。

2.我们斩开羊头你会看见存在嘴里牙齿已腐变质的杂草，所以一定要处理干净并绰水。

3.夏天特别注意，羊汤最容易变质。

三、煮紫菜是有绿色泡沫是为什么？

紫菜分为红紫菜,绿紫菜,黑紫菜三种。绿紫菜新鲜的是绿的，干的是紫的。紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系，所以有绿色泡沫是正常的，不用担心！

四、为什么紫菜煮过后是绿色的？

紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可溶解到水里。

并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。

这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。

紫菜

紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。

紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。

同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。

另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

五、煮的粥为什么是绿色的？

绿豆粥的颜色是水的问题，北方的水煮的是红色的，南方的水煮的是绿色的。绿色的粥最好。

六、煮铜锅出现绿色是为什么？

那就是铜锈，也叫铜绿，是不可以食用的，出现铜绿后一定要把锅洗干净后再用以免中毒。铜锅使用时烧好的饭菜要马上盛出来，不要长时间留在锅内，特别是咸的酸的食物不能长时间留在锅内，否则会很快出现铜绿。

纯铜绿为细丝状或小颗粒状的结晶性粉末。翠绿色。体重，质松脆，气微，味微涩。能溶于水及酸，不溶于醚。

七、煮的羊肉汤问为什么是黄色的？

变味是闷坏了，熬好的羊汤要4-5小时倒一回锅。发黄要看具体的原因

八、煮羊肉汤的沫为什么是绿的？

沫子是血, 膻味是羊油, 羊肉有膻味,是因为有羊油 汤最有膻味,是因为含羊油最多 为什么涮羊肉一定要把里面的沫子撇出来 因为做菜。

品名：羊肉汤

材料：羊肉 、料酒 、葱 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、盐

做法：

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

九、为什么羊肉汤煮好了才放盐？

煮羊肉汤熟以后放盐最合适。盐是一种较强的电解质，在煮羊肉的过程中放盐，会使羊肉的水分流失的比较多，从而失去肉质的弹性，吃起来口感就会比较老。

羊肉的膻味比较重，在煮炖之前应该先放在清水中浸泡，这样可以去除部分的膻味。煮羊肉的过程中可以添加白萝卜或胡萝卜等食材，口感会更加丰富。

十、为什么鲶鱼煮后有绿色？

个人觉得鱼肉炖出来是绿色的，那是因为把鱼胆弄破了！鱼胆是绿色的，剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味！

胆汁主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，不过只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。