一、粉浆面条的粉浆是什么做的？

河南的浆面条是深受广大食客喜爱的一种主食。在小付的家乡开封，最为出名的是芝麻叶浆面条。

浆面条里的浆，其实是豌豆或绿豆泡水后，磨出来的粗浆。滤去豆渣后盛出，放在容器里，放置一两天。等粗浆发酵变酸后。就可以在火上熬浆了。温度控制在80度左右，浆水上会滚出白沫，此时撇去浮沫，搅动浆水，慢慢的浆水会变的光滑细腻。最好放入盐，香油调味，粉浆就做好了。

什么时候想吃浆面条时，把粉浆倒入煮熟的手擀面里，配以芝麻叶，花生碎，黄豆，芝麻等辅食。一碗香浓可口的粉浆芝麻叶面条就做好了。“面条煮三遍，给肉都不换”，说的就是咱河南这种粉浆面条！平常吃惯了大鱼大肉，闲暇之余，吃上一碗传统的芝麻叶浆面条，即换了口味，又增添了对小时候的回忆。舒服！

二、做面条专用粉？

做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

所以高筋面粉更为合适一点。那么怎么能挑选到好的面粉呢？主要是要注意面粉的颜色，不要买太白的。

优质面粉一般呈现乳白色或者是略带微黄色，没有杂质，呈细粉末状，然而使用了增白剂的面粉一般都是特别的白。

其次就是要用手来摸一摸，把面粉放在手中紧捏后然后放开不成团，自然松散的就是优质的面粉。

三、粉浆面条粉浆怎么做？

1、干粉浆的主要用料是淀粉、清水。

2、制作方法是先将原料用调料腌渍入味，再用水与淀粉调匀上浆。浆的稀稠度，以能裹住原料为宜。

3、用料标准一般是：干淀粉与清水的比例是1∶2。

4、一般经过三个步骤：第一步先用调味品将原料腌渍一下，使原料入味。

第二步调散蛋液(但不能抽打成泡)，倒入原料中。

第三步将淀粉拌入原料，使蛋液、淀粉均匀地包裹原料的外表。

四、不用粉可以做粉浆面条吗？

把鸡蛋打倒干净的碗里，直接到醋，鸡蛋和醋的比例约为3:1，搅拌均匀，就可以代替粉浆，倒进锅里会有很多的泡沫像粉质一样。我们家就这样做，经常吃，快试试吧。

五、做面条用的粘粉是什么？

是干的小麦面粉或者是干的玉米面粉。做面条用的防止粘连的是一层薄粉，一般用干的小麦粉或者干的玉米面粉。做面条需要提前把面粉搅拌均匀和成比较硬的面团，用保鲜膜包裹，放置10分钟，再揉成光滑面团擀成薄片，中间需要用干面粉预防粘连。

六、做面条用什么粉？

做面条用中筋面粉。低筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

七、蛋黄粉做面条？

做面条加蛋黄粉没问题，但要注意加入的量不能太大了。

蛋黄粉虽说富含软磷脂，营养价值很高，但含胆固醇也非常高（每百克蛋黄含胆固醇588毫克）。

对于血脂高的人尤其注意，健康人群每天摄入的胆固醇不超过300毫克，按照这个标准，蛋黄粉一天不超过两个鸡蛋黄的量即可。

八、没有粉浆怎么做粉浆面条？

粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓。原料：绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油。做法：

1、绿豆洗净，用清水浸泡10个小时2、打成豆浆；

3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到；（大约1-2天）

4、芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时；

5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精；

6、撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

九、木薯粉做面条怎么做？

木薯粉本身就没有弹性和延展性，做成面条，在面条干的时候会很脆易断，当然煮软了才会有跟小麦粉面条一样的弹性

十、面粉加面筋粉做的面条？

面条里面加入面筋粉的作用就是，会让做出来的面条更筋道，更有弹性。这样的面条煮出来之后不易断，口感更筋道有嚼劲。

增加面粉的筋度，韧性，煮起来不容易烂。吃起来口感也好。能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。