一、茶油刀豆剁辣椒做法？

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

二、刀豆干剁辣椒做法技巧？

原料：刀豆、1000g、生姜2块、自制剁辣椒100g、盐3勺、白糖1勺、高度白酒50g。

做法步骤：

第1步、准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

第2步、刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

第3步、刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

第4步、切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

第5步、把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

第6步、攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

第7步、放入20克白糖，也可以不放。

第8步、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

第9步、放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

第10步、戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

第11步、然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

第12步、第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

三、剁辣椒腌制刀豆怎么才不酸？

1、放多点盐不变酸。

新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。

2、2-3天内不要随意打开盖。

鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。

3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。

无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

四、剁辣椒腌刀豆怎么变酸了？

【解决方法】1、放多点盐不变酸。新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。2、2-3天内不要随意打开盖。鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

五、剁辣椒腌刀豆怎样不变酸？

1、放多点盐不变酸。

新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。

2、2-3天内不要随意打开盖。

鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。

3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。

无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

六、刀豆剁辣椒最正宗的做法？

原料：刀豆、生姜、自制剁辣椒、盐、白糖、高度白酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。

第2步、刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

第3步、刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

第4步、切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。

第5步、把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

第6步、攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。

第7步、放入20克白糖，也可以不放。

第8步、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。

第9步、放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

第10步、戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。

第11步、然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。

第12步、第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

七、湖南剁辣椒怎么保存？

1

坛子：选择装剁辣椒的坛子要确保洁净，里面没有任何的水分和油分，具有良好的密封性。把剁辣椒装到坛子里后将其密封好，放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久不变质。

2

饮料瓶：将剁辣椒装到饮料瓶里，把瓶盖拧紧。放到冰箱中冷藏，避免与空气接触，也可以放置很久不变质。

3

保鲜袋：准备几个密封性好的保鲜袋，把剁辣椒放进去，将口封起来，确保密封性好后，放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间。

八、湖南娄底剁辣椒做法？

娄底剁辣椒色香味俱全，是绝顶的下饭好菜。正宗的娄底剁辣椒要选用本地肉多甜辣的尖红椒，手工红椒剁碎，切入姜丝、刀豆或者头，撒入适当的盐拌匀，放置半小时后装坛，坐水密封半月，香辣可口的剁辣椒就做好了，不管是蒸剁椒鱼头还是直接做下饭菜都是绝佳，吃过让人回味无穷。

九、湖南剁辣椒盐和辣椒的比例？

大约剁辣椒一斤半大概要放75克左右盐。

辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点。

剁椒用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。

十、怎样做自制湖南剁辣椒？

准备材料：新鲜红辣椒二十斤，食盐两斤

1、挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。

2、洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。

3、将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。

4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。

5、拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质。

6、坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃了。