一、湖南香辣柴火鱼干的做法？

步骤1

咸鱼干一条

步骤2

洗净斩成小块

步骤3

放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味

步骤4

飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用

步骤5

炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒

步骤6

加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香

步骤7

不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的

二、湖南香辣鱼做法？

1/20 鲫鱼让卖鱼滴大叔帮忙杀好，回来整理下，洗净沥水，在鱼背部划几刀

2/20 葱切葱花，葱段，姜切块

3/20 香菜切段

4/20 锅中放适量油，鱼下锅两面略煎

5/20 放姜块葱段，干辣椒一起煎，鱼翻一次面就好了，别多翻动

6/20 放适量生抽

7/20 少许老抽

8/20 放料酒，全部用料酒煮，不放水，所以料酒放多点

9/20 老干妈适量

10/20 少许白糖

11/20 大火煮

12/20 浇会儿汁

13/20 盖上锅盖

14/20 煮到入味

15/20 适量盐最后调味

16/20 撒葱，香菜，芝麻

19/20 放少许白胡椒粉

20/20 出锅

三、湖南特产柴火鱼小仔做法？

1、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。

2、 今天我就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法，不喜欢的吾，谢谢！

3、下面开始介绍所需要的食材：

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱。

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜。

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以。

希望大家喜欢！

四、湖南香辣鱼的正宗做法？

食材准备：全鱼一条，葱，蒜，姜，干辣椒，鸡蛋，土豆粉，食用油

做法步骤：

1，将买回来的鱼先清洗干净，将鱼的内脏扔掉鱼鳞刮干净，然后在鱼身的两面用刀切出切口，方便腌制的时候更好入味。

2，将切好的鱼身放入盘子中，将小葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，将这些切好的配菜均匀的撒在鱼身表面，再撒上一层花椒粒，再撒上两勺盐和适量花椒粉。

3，然后将鱼身的从头到尾倒上白醋和料酒，将调料均匀的抹在鱼身，把切口处也抹上，鱼身两面都抹一遍。

4，鱼嘴处塞进几块葱段，然后将刚刚加的葱，姜，蒜和干辣椒分一部分填进鱼肚子里，留一部分佐料放在鱼身表面，将鱼按照此方法腌制1小时左右。

5，碗中打入一个全蛋加1勺土豆粉，搅拌均匀。将鱼肚子里的佐料都掏出来，将调好的蛋液均匀的涂抹在鱼的全身，包括每一个切口。

6，锅中加入适量食用油，提住鱼尾，用勺子先舀着油将鱼身浇一遍油，然后将全鱼放入油锅中炸至两面金黄色即可。

7，将炸好的鱼放入盘中，准备新的姜和蒜，将姜和蒜切成末备用。

8，锅中加入少量食用油，倒入火锅料，将火锅料炒开加入切好的姜末和蒜末。翻搅均匀后加入适量的开水，大约200ml左右就行，水太多味道就淡了。

9，在鱼的表面放一点香菜，然后将锅中的料汁均匀的淋到鱼身上，一定不要等到料汁凉了。

五、湖南柴火鱼做法？

湖南柴火鱼是一道以草鱼（或鲤鱼）为主料，加入多种辣椒和香料烹制而成的传统湖南菜肴，口感麻辣浓郁，非常适合辣食爱好者。以下是柴火鱼的做法：

所需材料：

- 草鱼（或鲤鱼）1条

- 干辣椒、青辣椒、花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、鸡精、香菜等适量

- 植物油

制作步骤：

1. 将草鱼宰开，去除内脏，并在表面划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右备用。

2. 将干辣椒和花椒粒放入锅中，倒入足量的植物油，用文火煮至冒泡，待颜色变深后捞出备用。

3. 将草鱼下锅煎至两面金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香后加入豆瓣酱，继续炒香。

5. 加入适量的清水，烧开后加入煮花椒油、青辣椒，再放入草鱼，加盐、鸡精、生抽等调味品。

6. 将草鱼煮熟后撒上香菜即可出锅。

制作柴火鱼时需要多次加热和加料，需要比较长的时间和耐心，但是最终可以得到非常美味的麻辣湖南风味菜肴。

六、香辣爆炒八爪鱼湖南做法？

烹饪步骤 共18步

1八爪鱼清理干净，在盐水里浸泡一会

2将八爪鱼切段

3八爪鱼放入容器中

4倒入料酒腌制去腥味

5姜，大蒜切片

6准备干辣椒，辣椒粉和孜然粉

7香菜洗净，切段备用

8锅中添水烧开

9倒入八爪鱼焯水

10烧开即可捞出备用

11热锅倒油，放入干辣椒，大蒜和姜

12煸炒出香味

13倒入八爪鱼，快速翻炒

14倒入少许蒸鱼豉油炒匀

15加辣椒粉和孜然粉

16加盐翻炒

17放入香菜

18炒匀起锅

七、香辣柴火鱼干怎么做？

1/准备食材，鱼干：1条，五花肉 ：半斤姜片： 若干，黄酒：若干，冰糖：若干，葱：若干，油：若干

2/挑选鱼干

要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。

3/把大鱼切成两半。

4/把小块鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。

5/鱼干泡软后，去鱼鳞。

6/把五花肉和鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。

7/锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

8/鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。

9/把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。

10.美味又好吃的柴火鱼干正宗做法完成开吃了。

八、湖南柴火鱼用的什么鱼？

湖南的柴火鱼一般用江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼），由农家传统柴火烘焙制作，农家口感十足，精选优质小鱼仔，口感不苦，无防腐剂。

九、湖南香辣黄骨鱼怎么做？

食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

2/6

食用油和肥肉入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

3/6

黄骨鱼和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

4/6

豆皮切丝铺在火锅底

5/6

将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器

6/6

火锅继续小火炖煮，至黄骨鱼软嫩，加入料酒、鸡精 、盐，洒上香菜，即可上桌

十、湖南很辣的特产？

1. 湘菜：湖南的代表性菜系，以辣味浓郁、口感丰富而著名。湘菜中的许多菜品，如剁椒鱼头、麻辣仔鸡、蒜蓉辣椒等，都是辣味爱好者的心头好。

2. 辣椒酱：湖南的辣椒酱以其独特的风味和辣度而闻名。如老干妈、味好美等品牌，都是湖南辣酱的代表。

3. 辣鸭：湖南的辣鸭采用优质鸭肉，加入辣椒、花椒等调料腌制和烹饪而成，口感鲜辣可口。

4. 辣条：湖南的辣条是一种以面粉为主要原料，加入辣椒、香辛料等制作的零食，口感酥脆、辣味十足。

5. 酸辣粉：湖南的酸辣粉是一种以红薯粉为主要食材，加入辣椒、醋、花椒等调料制作的面食，口感酸辣开胃。

6. 腊肉：湖南的腊肉在制作过程中会加入辣椒、花椒等调料，使其具有独特的辣味和风味。

7. 豆腐干：湖南的豆腐干在制作过程中会加入辣椒、花椒等调料，使其具有独特的辣味和口感。

以上是湖南的一些辣味特产，各具特色，很受辣味爱好者喜欢。