一、炖羊肉冷水下肉还是热水下肉？

桃妹来解答。

炖羊肉，脑子不清爽的才能热水下锅。这是最基本的做饭常识，如果连这个也拎不清的话，那么这辈子你也就告别厨房了。

不光羊肉，一切肉类如果要炖制的话，全部都是冷水下锅，也只有这样才能把肉里面所含的血水以及其他脏东西，慢慢的煮出来。在这个过程中，肉的纤维慢慢的膨胀，软化。营养物质也慢慢开始释放，这样才能炖出一锅鲜美烧香的肉汤来。

如果热水下锅，做的表面迅速成熟导致内部的血水和其他脏东西根本就憋在里面出不来了。不光肉难炖烂，而且骚味严重。不光血水出不来，营养物质也出不来。这种肉汤能好喝吗？

所以真正的炖羊肉应该用以下的方法：

羊肉改刀成块，在清水中浸泡三四个小时，拔去血水。

冷水下锅加姜片，白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出冲洗干净。注：这一步如果用的是西北优质无膻味羊肉的话，完全可以省略，直接清水炖就够了。

羊肉重新冷水下锅，水要一次性放够。加姜片，白酒，花椒，白芷，白蔻，山奈。大火烧开转小火炖两个小时即可。

吃的时候把羊肉连汤盛到碗中，再放盐，胡椒粉和香菜。锅里不要放任何调料。

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二、卤牛肉冷水下肉还是热水下肉？

卤牛肉在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我们在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火煮出牛肉里面的血水，这个过程中一直翻动牛肉，等微微变色之后捞起来，然后就可以进行后续制作了。

三、红烧牛肉是冷水下肉还是热水下肉？

　　在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：　　主料：洋葱2个、牛肉500克　　辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣　　做法步骤：　　1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。　　2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）　　3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。　　4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可　　注意事项：　　1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。

四、炖羊肉冷水下肉还是热水？

炖羊肉用冷水下肉

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来

五、农村杀猪菜是冷水下肉还是热水？

农村杀猪菜不同的地区有不同的做法，在东北农村制作杀猪菜，一般都先把肉炒一遍，而后加入冷水再放菜一起炖煮，当然，有的地区直接把肉放在水里煮大锅菜的方法也是有的，特别是在我国的内蒙古地区，都喜欢水煮肉的方式，主杀猪菜甚至羊之类的菜系。

六、羊杂汤是冷水下锅还是热水？

　　焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。　　羊肉汤的做法：　　原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。　　羊汤的做法：　　

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。　　

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。　　

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。　　

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。　　

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。　　

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。　　

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。　　

8、放入一丁点咖喱粉。　　

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。　　

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。　　

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

七、煮猪肉冷l水下锅还是滚锅下肉？

关于煮猪肉应该是冷水下锅还是滚锅下肉的问题，应该是冷水下锅，随着水的温度一点点，把猪肉里的沫子和血水都能够浸透出来，然后用勺子把沫子撇出去，这样煮猪肉才好吃。

八、熬皮冻凉水下锅还是热水下锅？

熬肉皮冻应该是凉水下锅，这主要是因为生的猪肉皮会随着锅里面水温的逐渐上升而慢慢的产生变化，使得肉皮中的胶质充分的分解出来，使锅里面的水浓稠起来达到理想的效果。

如果热水下锅肉皮就会马上收缩里面的胶质就会被锁住，很难熬出理想的肉皮冻。

九、熬稀粥是冷水还是热水下锅？

稀饭用热水煮较好。其实煮粥用冷水或者热水都可以，但是开水下锅的话，可以增加粥的粘稠度，口感更好。想要煮出来的粥好喝，可以提前把米先浸泡45分钟，在熬的过程中，可以加入几滴橄榄油，粥会更加色泽诱人。

另外，刚开始可以用大火，待粥沸腾之后，记得转小火慢慢熬制，这样粥会更加爽滑可口。

十、熬绿豆汤冷水下锅还是开水下锅？

应该是冷水下锅。 如果想要绿豆汤好喝，最好冷水下锅，用冷水让绿豆慢慢受热，然后转大火煮开，再用中小火慢慢熬煮，这样煮出来的绿豆口感才能更酥烂，营养成分不会被破坏。

如果是热水下锅。 用热水煮绿豆，绿豆直接接触过烫的热水，外壳很快就会煮熟，绿豆中的营养物质也就容易被破坏了，其中的维生素等也会流失。还会因为受热不均，造成夹生不易煮熟烂，绿豆汤的口感也会不好，所以不建议用热水哦。