一、正宗湖南特产剁椒姜片做法？

主料

自制剁椒适量

仔姜适量

辅料

盐适量

剁椒腌仔姜的做法步骤

1.洗净仔姜，晾干水

2.切簿片，放入适量的食盐拌匀（用保鲜膜封好腌一夜）

3.倒掉腌渍出的盐姜水，放入事先做好的剁椒拌匀

4.装入无水无油的干净玻璃瓶中（最好用沸开水煮几分钟消毒）

5.用保鲜膜封口，盖紧瓶盖

6.室内放两天后，再冷藏

7.每天早餐吃几片，配馒头、白粥开胃、去寒、去湿。

二、湖南剁椒蒸鱼头的剁椒做法？

1.买鸡肠椒。

2.用剪刀剪掉辣椒把。

3.用清水把辣椒清洗干净。

4.太阳底下晒干沥干水分。

5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽，也可以用料理去打碎。

三、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。

第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。

四、正宗湖南剁椒鱼？

制作方法一：

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法二

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头子)，姜，葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8-10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

五、湖南剁椒鱼头做法？

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。

步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。

步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。

步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！

六、湖南剁椒鱼做法？

请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；

步骤 2

取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；

步骤 3

取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；

步骤 4

　　将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；

步骤 5

　　在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。

步骤 6

最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！

七、湖南剁椒辣酱做法？

用料：鱼腩适量，沙姜 适量，大蒜 三瓣，生姜 三片，葱花 适量，花生油 适量，生抽 适量，蚝油 适量盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先将鱼腩肉清洗干净后，切块，放入煲仔内，注意洗干净后沥干水份，因为等下的时候会出水的。

步骤 2

把沙姜、生姜、大蒜全部剁碎后均匀撒在鱼腩表面平铺好。

步骤 3

倒入适量花生油，上火开始。（中火

步骤 4

沸腾后调小火，用筷子搅拌均匀，避免底下粘锅，加入生抽、蚝油、盐调味

步骤 5

有买到豆腐炸的丢一点进去，一可以吸收里面大量的水份，二可以增加多一点颜色，看上去非常抢眼，三又多了一个好吃的食材在里面，吸收饱了里面的精华后，这豆腐炸咬下去一口爆浆的，如果刚刚出炉吃的时候要小心哈，避免烫伤。

步骤 6

豆腐炸稍微煮软一点后加入葱花，再淋少许花生油，即可熄火。

步骤 7

这样鲜美的沙姜鱼腩煲就做好了

八、正宗湖南剁椒的做法，正宗湖南剁椒怎么做好吃？

材料：

红辣椒 2000g、盐 适量。

步骤：

1、买回来的辣椒用水洗干净晾干，晾干后把辣椒的蒂子去掉。

2、切辣椒。

3、放盐拌匀了，比例是500g辣椒2两盐。

4、提前用热水烫过的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用温水洗干净晾干。

5、装好的后在最上面洒一点点盐，可以防止变质。

6、等一个星期就可以吃了。

注意：

1、辣椒一定不要有生水，盐不要放少了，少了就会酸的，保存不久。

2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。

九、剁椒是哪里的特产？

剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特产。其中，贵州的剁椒可出坛即食，也可当作佐料做菜；湖南的剁椒水分少、颜色暗红、口感不酸；湖北的剁椒带有当地特色的酸味；四川的剁椒则有湘西特色的酸味。虽然云南和四川、贵州等地区也有剁椒，但它们并不代表其他地方就没有剁辣椒了。

十、湖南剁椒萝卜怎么吃？

剁椒萝卜可以炒肉吃，我觉得炒湖南的腊肉很好吃，也可以单独做码子配那个粉，嗦粉来点辣椒萝卜很有味道，又辣又爽，很开胃。

还有就辣椒萝卜可以炒油渣，配大米饭又香，又辣，很下饭。像我自己推荐的话，我喜欢辣椒萝卜炒湖南的腊肉，又香又辣，又有嚼劲，很有食欲。