如何炖羊肉汤发白不膻？-新营销网红网

一、如何炖羊肉汤发白不膻？

食材用料

羊肉500g，羊腿骨1根

羊血1块，羊排500g

香葱3颗，香菜1颗

盐适量，胡椒粉1g

方法/步骤

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首先我们需要准备好所有的食材，羊肉，羊骨，羊排等放入清水中泡1小时左右，去血水。

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然后放温水中小火煮一会，不要大火也不要开水，保持羊肉新鲜，锅内重新加足量水，放入羊肉羊排等。

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随后大火烧开后，小火炖1个小时以上，炖至汤奶白色，羊血切小块，羊肉羊排等捞出，稍凉后羊肉切小块，羊排撕成块即可。

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最后羊血放入锅内大火煮熟，3分钟左右，香葱和香菜切碎，熟羊肉装好，倒入带羊血的热羊汤，加盐，胡椒面，香菜与香葱，又香还不腥的羊汤就完成了。

总结

1.首先羊肉，羊骨，羊排放入水中泡1小时，去血水，放温水中小火煮一会。

2.锅重新加水，放羊肉羊排，大火烧开，小火炖1个小时以上，炖至汤奶白色。

3.羊血切小块，羊肉羊排等捞出，稍凉后羊肉切小块，羊排撕成块即可。

4.羊血煮熟，熟羊肉装好，倒入带羊血的热羊汤，加盐胡椒面香葱和香菜即可。

注意事项

*加足水，中途不要加水，要加水也要加温水，加冷水会使汤的鲜味减弱。

*煲汤时不要先放盐，盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，使汤的鲜味不足。

二、羊肉汤怎么做不膻好喝？

羊肉的羊膻味和腥味是很重的，要想炖出来的羊肉汤好喝，最重要的事情就是去掉羊膻味。

炖羊肉汤第一次下锅就是焯水，不过我们需要在下锅焯水之前多做一步，这一步就是把切好的羊肉放入清水中浸泡15分钟。因为这样做可以浸泡出羊肉内部的血水和脏东西，羊肉就变得很干净了，并且还能去掉大部分的羊膻味和腥味。所以大家在炖羊肉的时候，别直接下锅焯水，多做一步，羊肉汤才会鲜香味美，不膻也不腥。

三、羊腿怎么炖不膻且软烂？

步骤/方式1

原料：羊小腿、大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷、盐、红烧酱油。

羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；

步骤/方式2

将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开

步骤/方式3

待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多

步骤/方式4

煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等

步骤/方式5

将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖

步骤/方式6

待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。

步骤/方式7

肉脱骨，汤香浓，小酒是不是已经准备好了？

四、鲤鱼炖羊肉不膻的做法？

主料 2种

羊排300g，鲤鱼750g

辅料 5种

水发木耳50g，胡萝卜100g，葱50g，姜20g，盐，胡椒粉适量

烹饪步骤 15步

步骤1

木耳泡半小时，摘掉中间的硬的部分。

步骤2

羊排洗净

步骤3

葱白切段，姜切片

步骤4

胡萝卜切滚刀块。

步骤5

羊排汆开水后，洗净，重新加新水烧开，用高压锅的话15分钟，普通锅多煮会，我煮了30分钟。

步骤6

烧羊排的同时处理鱼，去掉鱼鳞，内脏。我是让卖家给收拾的，呵呵，因为鲤鱼比较大，我切开来做。

步骤7

羊排煮好了，捞出来，备用，剩下的汤继续小火煮着。

步骤8

剩下的羊汤

步骤9

爆香姜片

步骤10

鱼入锅煎黄后，翻面继续煎

步骤11

加入葱段

步骤12

加入胡萝卜

步骤13

倒入羊汤水

步骤14

倒入木耳，羊排，大火烧开后，小火煮15分钟。

步骤15

炖至奶色，加盐，胡椒粉，关火。可以吃了

五、怎样炖羊骨头可以不膻？

1.将一只萝卜钻些孔，入锅与羊骨头同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去羊骨头汤膻味。

　　2.将羊骨头用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

　　3.将羊骨头洗净剁好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨头可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊骨头，膻气便可解除。

　　4.炖羊骨头时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊骨头放半包或三分之一包咖喱粉。

　　5.把羊骨头用水煮，煮时可放一小截甘蔗入汤，进一步去除膻味，还可以提鲜。不过要注意的是，甘蔗千万不能多放，多了汤就甜了，每500g羊骨头加入剖开的甘蔗100g。

　　6.将羊骨头用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊骨头用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊骨头充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊骨头的膻味。

　　7.炖羊骨头时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊骨头具有独特的风味。

　　8.将羊骨头用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊骨头肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊骨头膻味。

　　9.炖羊骨头时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊骨头膻味。

　　10.选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊骨头同煮，也可去膻。

　　11.用山楂与羊骨头同煮，去除羊骨头膻味的效果甚佳。

六、东北炖羊肉不膻的野草？

这种野草民间称作地花椒。能当香料的野生植物，它属于唇形科的植物，叶片呈卵形，头状花序，紫红色或粉红色花冠，七到八月之间为它的开花期。它喜欢生长在温暖干燥的地方，常常生长在山坡、山沟、路旁等地方。这种草相对来说也算一种稀罕物，因为它仅产在河北，山西，陕西，甘肃，青海等小数几个省份。

七、羊腰子膻不膻？

膻

当然是羊腰子膻味最重啊，本人有切身体会，羊眼膻味不算太重，吃起来也香，羊腰子才是膻味最重的，一定要处理好，否则难以下咽。

下面我教一下大家怎么做这两个部位，要不然处理不好的话，不好吃，还浪费了材料。

羊眼的做法：

材料：娃娃菜、梅干菜、豆腐、平菇、银耳、粉皮、西红柿、香菜、羊眼。

做法：1. 梅干菜、平菇、银耳用水发开泡软理净，切碎；豆腐和羊眼用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉皮用水煮好，漏勺捞出控干净水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包娃娃菜一起倒入油锅中炒熟。

2. 西红柿洗净剁碎，越碎越好，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿弄碎，稀碎的那种，然后加入适量水（温水），待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

注意：炒馅料的时候要比炒菜用油稍多三分之一，这样比较香。一盘香喷喷的羊眼就抄好了。

羊腰子做法：

食材：羊腰子600克，韭菜400克，枸杞子30克（这个看个人喜好，可放可不放），去腥三剑客（葱姜蒜）、食用盐、黑胡椒、白酒、老抽、味精适量（其实不放也行，羊腰子本来就很鲜）。

第一步：将切成条状的羊腰子直接放到70度油（筷子放油里有烟冒出为70度）中爆炒，翻炒5分钟左右，彻底去生，适量的加入白酒、老抽、以及切好的去腥三剑客（葱姜蒜）；

第二部：看到腰子断血了以后，加入韭菜继续翻炒3分钟左右；

第三步：韭菜颜色变深变软就代表熟了，现在赶紧放入味精、食用盐、黑胡椒提味，出锅前半分钟加入枸杞子。

最后一步就是成盘出锅！

这两道菜营养丰富，而且简单易学，在家就可以做，学会了以后，再也不怕羊膻味了！

八、怎样炖羊头羊杂汤不膻？

在炖羊头和羊杂汤的时候，里面要放入几片生姜和料酒，这样子可以有效的去除腥味

九、羊排骨汤怎么炖最好喝不膻？

要炖出不膻味的美味羊排骨汤，可以考虑以下几个步骤和技巧：

1. 预处理：在开始炖羊排骨汤之前，最好先用凉水将排骨浸泡20-30分钟。这样可以去除一部分血水和膻味。

2. 焯水：在炖汤之前，可以把排骨放入锅中，加入足够的清水和一些料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净。这一步可以帮助去除更多的膻味。

3. 水交替煮法：将处理过的排骨和足够的清水放入炖锅中，加入一些姜片和葱段。根据个人口味加入适量的盐，并可以添加适量的米酒或料酒。大火将水烧开后，将火调小炖煮2-3小时。这个过程中，可以在最开始的20分钟内用大火煮沸，之后再转小火慢慢炖煮。有些人喜欢使用水交替煮法来炖汤，即炖一会儿后倒掉一部分汤汁，然后再加入新的清水继续炖煮。这样可以进一步去除膻味。

4. 添加配料：在炖煮的过程中，可以根据个人喜好添加一些配料，如姜片、葱段、枸杞等。这些配料能够提升汤的口感和香味。

5. 小火慢炖：使用小火慢炖的方法可以帮助排骨慢慢炖煮，使其更加酥烂入味。大约炖煮2-3个小时后，用筷子插入排骨，如果轻松插入并且肉质松软，表明炖煮已经足够。

通过上述步骤和技巧，可以帮助去除一些膻味，炖出香浓美味的羊排骨汤。另外，如果你喜欢，可以加入一些适合搭配的草药或调料，如枸杞、生姜、党参等，来增加汤的风味和营养价值。