一、东北粉肠淀粉比例？

粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法比例如下：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷)克，食品红色适量。

二、东北粉肠做法夏妈？

用料猪瘦肉 1000克玉米淀粉 500克盐 6小勺料酒 香油 十三香 鸡精 味精 胡椒粉 白糖 凉熟豆油 姜水 葱花 猪肠衣（十路） 花椒面

东北肉粉肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗净，温水浸泡。

步骤 2

100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。

步骤 3

400克玉米淀粉

步骤 4

400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀

步骤 5

1000克猪肉馅

步骤 6

添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲

步骤 7

生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。

步骤 8

90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。

步骤 9

小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。

步骤 10

喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。

步骤 11

晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。

三、东北粉肠的灌制比例？

首先准备猪的肥肉和瘦肉2.5公斤，适量的猪小肠和干淀粉1公斤。

调料方面：香油250克、酱油120克、盐12克、蒜末、花椒粒12克、葱末各75克，米醋120克，肉料10克，丁香、桂皮、豆蔻、白芷，砂仁和食品红色素适量。

1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅料。

2、用870克干淀粉开后，搅拌成稠糊。将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3、把猪的小肠用米醋加上花椒，进行反复揉搓，除掉肠上的黏液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。

粉肠的猪肉与淀粉的比例为2.5：1。

四、东北粉肠的灌制方法？

用料猪瘦肉 1000克玉米淀粉 500克盐 6小勺料酒 香油 十三香 鸡精 味精 胡椒粉 白糖 凉熟豆油 姜水 葱花 猪肠衣（十路） 花椒面

东北肉粉肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗净，温水浸泡。

步骤 2

100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。

步骤 3

400克玉米淀粉

步骤 4

400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀

步骤 5

1000克猪肉馅

步骤 6

添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲

步骤 7

生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。

步骤 8

90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。

步骤 9

小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。

步骤 10

喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。

步骤 11

晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。

五、东北粉肠的做法大全？

步骤 1：肠衣洗净，温水浸泡。

步骤 2：100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。

步骤 3：400克玉米淀粉

步骤 4：400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀

步骤 5：1000克猪肉馅

步骤 6：添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲

步骤 7：生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌。然后开始灌肠，把肠衣套在漏斗上，也可以剪个矿泉水瓶，灌得时候要排出空气，不要灌得太满，灌50厘米肠至少留10厘米空余。

步骤 8：90度热水下锅，水里放葱、姜、花椒、大料，5分钟开始用牙签扎眼，小火开盖煮23分钟，将要冒泡浇点凉水，期间要每隔几分钟用牙签扎一遍。

步骤 9：小火煮23分钟后捞出，晾凉后表面刷油食用油。

步骤 10：喜欢熏味的，准备一个炒勺，底部垫一块锡纸，放8克茶叶、20克白糖，放个支架，粉肠煮好后擦干表面的水放在支架上，小火盖锅盖冒烟后熏5分钟。

步骤 11：晾几分钟后在表面抹一层熟油，晾凉开吃。

六、东北粉肠淀粉配方比例？

1.

配方：猪肉馅100克、猪肉50克、食盐20克、生抽20克、五香粉10克、糖10克、黄酒20克、红薯淀粉50克

淀粉比例1：20

做法：准备猪肉馅100克，再取瘦肉50克切成小丁

2.

葱姜50克切成末

3.

把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和20克盐，10克五香粉，10克糖，20克生抽，20克黄酒，搅拌均匀

4.

再加红薯淀粉和100克清水

5.

用筷子搅拌上劲

6.

洗好的500克肠衣套在灌肠的小漏斗上

7.

把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些

8.

锅里放1000克清水，20克葱姜片和10克料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮

9.

大约煮15分钟就好

10.

把肠取出来放在盘里

11.

凉后切片装盘，成品

七、东北粉肠发硬怎么回事？

那是这根粉肠存放时间太长了，粉肠内部的淀粉发生了变质，板结成块了，所以，感觉发硬了。

东北的粉肠的制作材料大部分都是土豆淀粉，里面是没有肉的，只是加了一些煮肉的老汤，含有一些油脂，淀粉加老汤就是制作东北粉肠的原材料。这东西不能长时间放置，保质期也就是7天左右，超过保质期，就会变质了。

八、做好的东北粉肠怎样吃？

粉肠本身就是有咸淡的，可以直接吃，也可以调点蘸料，辣椒油蒜末，生抽等。

九、东北粉肠熟芡怎么做？

食材:

淀粉、肉馅、肠衣、葱姜末、盐、味精、鸡粉、香油

制作步骤:

1、一斤淀粉，取出一两，加水搅拌均匀。

2、锅中放入一斤半老汤烧开，倒入水淀粉，放凉备用。

3、肉馅二斤加葱姜末，盐，味精，鸡粉，香油，搅拌均匀。

4、加入剩余的淀粉与凉好的水淀粉，搅拌均匀，作为肠馅，灌入肠衣中，九分满即可。

5、锅烧水，煮20分钟，中途用牙签把气泡扎开放气。

6、最后做好切片，装入盘中即可享用。

十、东北粉肠的家常做法用的什么面粉？

东北粉肠用的是玉米淀粉。

食材:肠衣（生猪肠）大约2根左右，玉米淀粉两小碗（米饭碗），熟肉末适量（个人喜好添加），葱姜末少许。

调料:十三香，味素，鸡精少许，糖2分之1汤勺，一品鲜酱油2汤勺，酱油半汤勺（不喜欢色重可以少加用盐调味），盐4分之1汤勺，肉汤（清水）适量

做法:

1.将肠衣（生肠）洗去盐分用温水加醋浸泡去异味备用

2.取大容器下入一碗玉米淀粉加入肉末和所有调料，用少许水润一下（保持干爽不要稀了）

3.将肉汤（开水）烧开慢慢倒入装淀粉的容器中，边倒边搅，搅成糊状即可，把剩余的另一碗玉米淀粉用凉肉汤（清水）调成略稀的糊状），将两种面糊充分混合加入葱姜末一搅匀

4.将浸泡的肠衣用清水洗净，沥干水，将一头挽扣.另一头套在漏斗上，把调好的面浆从漏口倒入肠中，肠衣不要灌满应留出大约5厘米的空隙挽扣扎紧，灌肠完毕

5.炒锅放宽水，冷水下入肠，中小火满煮，煮制10分钟左右，用牙签在肠上扎几个小孔排气，大约再煮10分钟就可以出锅了。晾凉即可切片配蒜酱.辣椒油食用。