一、如何擀面条？

擀面条方法

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"

二、擀面条用多少面？

擀面条用死面。

就是用凉水和高筋面。和得硬一点，吃起来更有咬性。不用发的面，面发了就没有延展性，比较脆一些。所有时常会想起小时候，妈妈的手擀面，筋道有弹性，比买的面条，不知道好吃多少倍。我到现在没学会，去妈妈那里，也不要求妈妈做了，因为妈妈干不动了。

三、如何擀面条手擀面条的做法？

用料：面粉、鸡蛋、食盐。步骤如下：

1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。

2、用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，和好等10分钟。

3、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄。

4、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。

5、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。

6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。

7、一层一层的折叠起来。

8、用刀切成自己喜欢的宽度，手擀面就做好了。

四、莜面能擀面条吗？

没听过莜面能擀面条。要么搓要么就是买个模具压莜面面条。开水活面。成型后放在模具里压出面条。水开后上屉蒸五分钟就熟了。然后在熬点猪肉（或羊肉）土豆汤浇在莜面上就可以吃了。

五、红薯面怎么擀面条不断？

红薯面怎么擀面条不断？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊怎么做红薯面条不会断。还记得小时候，家里在秋冬时节会晒很多红薯干，这其中有一部分就拿去磨了红薯面，用纯红薯面擀面条容易断，其实是一种很正常的情况，杂粮类，比如绿豆面，也会存在这种情况。接下来，我就说说为什么会出现这样的情况，我们又可以如何来解决。

红薯面擀面条为什么容易断？

虽然红薯中含有丰富的淀粉，但它并不像小麦面粉那个，遇水生成足够多的面筋。筋性差，是面条易断的主因。这也是很多杂粮的同性，绿豆面、高粱面、荞麦面，它们往往都存在筋性不佳的问题。

这里需要分别对待的是，红薯面条和红薯粉条，与做成面条相比，红薯更多的吃法中很重要的一项就是可以做粉条，虽然形状和面条很像，但实质却大不一样。所以这里一定要弄清是面条还是粉条。

怎么做可以让红薯面条不易断？

想做出不易断的红薯面条，最有效的办法还是从和面时的比例入手。不要用纯红薯面，和面的时候加白面，比例为一份白面，三分之一的红薯面，这样和出来的面团再擀面，往往就不容易断了。

如果不想加白面，那也可以考虑制作烫面团的方式。烫好面以后，就不要再擀了，而是要用搓的方式来制作，一样也可以做出不断的红薯面条。但我个人并不推荐这种做法，因为纯的红薯面口感并不好，会有偏甜或口感过粗的感觉。

所以，加入白面会是一个比较好的选择，不仅面条不断，也会使红薯面条拥有更好的口感。

总结：

做红薯面条，除了要加入一定比例的白面比外。擀面的时候力道也非常重要。不仅是红薯面，所有的杂粮类面条，如果采用的比例中，杂粮比例高，那擀面的时候就不要再去追求过于宽而簿的面形了，面团的筋性确实不适合。注意到这两点，往往就可以很容易擀出不易断的红薯面了。

六、手擀面煮面条教程？

锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入适量的盐和油，然后再下入面条，大火煮开后，转中火继续煮至面条成熟。这样面条在煮制的过程中不溢锅，而且面条也不会粘连在一起。

面条煮至开锅后，分3次加入清水，以此增加面条的韧劲，面条煮制透明发亮然后捞出拌面即可。沸水中的面条受到热胀冷缩的原理，因此增加了它的韧劲，吃起来口感也更加劲道。

七、擀面条需要醒面吗？

当然需要醒面。擀面条的面，需要和的硬一点，如果面和软了，擀面的时候会很黏，粘案板不说，还切不成条，下到锅里的面条不劲道。所以，和面要少放水，能揉成面团即可。然后醒面十分钟，再继续揉，醒面三次以后，再擀面，这时的面也好擀开了，这样做煮出来的面条劲道爽滑，很好吃。

八、莜面手擀面条家常做法？

莜面 140克、开水 约220克。

使用刚刚烧开的开水 

面粉与水的体积比为1:1 

纯莜面面条的做法步骤

步骤 1

称量好莜面粉，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌。

步骤 2

搅拌成团后 ，用手揉，

步骤 3

将面团多揉一会，揉成光滑的面团。

步骤 4

取一块面擀成约5毫米厚的面片，把面片卷在擀面杖上

步骤 5

锅中水烧开，蒸笼上放块湿笼布，将面片放入锅中蒸3分钟。

步骤 6

时间到提起笼布扣在案板上（案板上抹点油，稍凉一点，慢慢撕下笼布）

步骤 7

切成条，可以凉拌，可以放上淋上炒好的酱料。

九、荞麦面擀面条的方法？

 荞麦面筋性小，做面条需加入白面才能成型。荞麦粉里面加1小勺盐，用开水来搅拌荞麦粉，搅拌到糊状，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，最后加入等量的面粉，揉到面团基本光滑就行。

面团醒2小时，擀成薄片，厚薄可以根据自己的喜好，折叠后切成面条，撒上些面粉防粘。

十、擀面条需要放碱面吗？

做手工面条不一定要加碱，加碱的主要作用是中和酸性，很大情况下是不需要的，而且掌握不好用量反而会影响最终效果。加盐是最好的，做好的面条非常的劲道好吃。这里要注意加盐的时候，用食盐先用水化开，这样效果会更好。