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请教牛脷酥的配方以及做法？

牛脷酥是广东省常见的汉族小吃。因很多人都将之与粥一起吃。甜味，因形状像牛的舌头，所以叫牛脷酥，以面粉及砂糖混合後油炸而成。

　　牛脷酥是中国广东油器的一种，甜味，因形状像牛的舌头，所以叫「牛脷酥」(因为粤音的「舌」像「蚀」，意思不大好，所以改用「脷」，因粤语的「脷」音近「利」）而得名，以面粉及砂糖混合後油炸而成。

　　牛脷酥

　　用料

　　中筋面粉 20g，(过筛)，老酵(面种)初种

　　高筋面粉(过筛) 90g，主面团

　　中筋面粉(过筛) 30g，主面团

　　室温水 23g，老酵(面种)初种

　　老酵初种 25g，稀老酵(稀面种)

　　室温水 50g，稀老酵(稀面种)

　　稀老酵 45g，主面团

　　盐 3.6g，主面团

　　细砂糖 24g，主面团

　　室温水 68g，主面团

　　高筋面粉(过筛) 60g，酥芯

　　稀老酵 12g，酥芯

　　泡打粉 0.4g，酥芯

　　细砂糖 39g，酥芯

　　室温水 22g，酥芯

　　高筋面粉 手粉

　　小贴士

　　酥芯面团的消耗少于5%﹐而我们实际只需要用110g﹐为甚麼不减少制作份量呢﹖

　　这是因为如份量太少﹐就很难量出所需的臭粉、泡打粉、蘇打粉的份量。

　　注:

　　1.也可以用起酥油、猪油或沙拉油﹔不过用猪油吃起来最酥脆。

　　2.老酵初种和稀老酵的发酵时间会受发酵处的温度、面粉的品质、面粉是否存放过久等因素影响。

　　做法

　　1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡

广州面食排行榜？

一、广州宝华面店

人们常说：“酒香不怕巷子深”，开在同福路内街这档云吞面一定就是“面香不怕巷子深”了。店子藏得很深，开在市场内街里，不熟路的话真的很难找，但并不影响因为其美味而慕名而来的客人，特别是中午，不等位根本吃不上一碗。

地址：宝华路117号(近恒宝广场)

时间：07:00 - 23:55

价格：20元

二、广州吴财记面家

网友“文字扫雪工”：广州一条黑黝黝残破小巷中，吴财记是唯一亮堂堂的老店。和别家的云吞面面条相比，吴财记家的面条属于“温柔”之列，有韧力，却不会硬如橡筋，枧水味很轻。此外，用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨一起精心熬出来的传统云吞面汤底，街坊们都很捧场。晚上7点，依然络绎不绝地有人进来，用地道粤语谈着各自生活中的琐屑种种。

地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

时间：07:00 - 23:55

价格：13元

三、广州丽的面家

网友“熊掌鱼鱼”：云吞面汤头很鲜，云吞个头不大但里面虾很足，好弹牙，皮好薄，面脆脆的，超好吃，人很多，一般都要跟人搭台，价格方面25蚊一碗，至于是否贵，就见仁见智了，不过d烧味几好食。

地址：荔湾区 多宝路298号

价格：34元

四、广州巧美面家

店面很小但出品不错，五宝云吞面很好吃，五种云吞馅料都很鲜美，南乳猪手做得也不错。五宝云吞作为招牌必须尝试!鲜虾蟹子云吞味道最棒!