• 1、请教一下，啫啫煲怎样出菜快？

请教一下，啫啫煲怎样出菜快？

水东路红岩桥附近有家粤菜馆

店里的啫啫煲是最受欢迎的菜品

每到饭点

餐厅里总是弥漫着油脂的香气

广东人偏爱的啫啫煲

类似于贵阳的干锅火锅

是粤菜里对“镬气”和火候

极致追求的表达方式

为保证食材新鲜，做啫啫煲的要领是：快

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱并将之爆香，再把食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干煸再焖焗。

等煲盖再次打开时，浓郁的香气四下散开，能迅速打开你的味觉开关。

在制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”水煎的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，所以叫——啫啫煲。

原则上

肉类、蔬菜甚至是主食

任何食材都是可以用来做啫啫煲的

今天展示的

是香嫩爽滑的啫啫鸡煲

猛火牢牢的把鸡肉的肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就让人垂涎欲滴。啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌不用担心肉冷掉，可以慢慢的喝酒慢慢的吃，吃完主菜连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

- 啫啫鸡煲 -

主要材料：

小仔鸡半只

小洋葱一个

青红椒半个

葱段、姜片、蒜粒5颗

香菜一小把

橙皮一小块

01

鸡肉剁成小块冲洗干净

撒上少许盐和黄酒腌制片刻

最后放少许淀粉抓匀

02

青红椒切菱形

小洋葱切头尾去皮

香葱、香菜切段，蒜片拍扁

新鲜橙皮去白囊切丝

新鲜橙皮代替老陈皮

用于提鲜

在家里操作更加简便

03

把所有啫啫酱调料混合均匀

盐、淀粉1小勺

黄酒2大勺 植物油2大勺

柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g糖3g