• 1、各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？
• 2、怀念家乡美食的同时，有没有哪种食物是你至今也不愿触碰的？

各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

很圆满的一道菜——客家盆菜

盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原住居民的传统节日菜肴，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。

传统的盆菜是用木盆或金属盆装。每逢喜庆节日，比如新居入伙、祠堂开光或新年点灯等活动，乡村居民会举行盆菜宴。

盆菜以炖煮为主，也因食材与闽南菜的佛跳墙的高度相似，被称为广式佛跳墙。

盆菜历史传说是文天祥被元兵追杀，横渡伶仃洋，逃亡至现在的深圳一带，由于天色已晚，众将士又饥肠辘辘，当地村民用仅存的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼、虾做饭，因没有足够碗碟，只好拿木面盆装菜，将士围盆而食，这就是盆菜的起源。

每逢重大节日，村民都会聚在一起，共用盆菜。

在餐厅中，从最家常的几百块到极其奢侈的万元盆菜，都会有食客捧场。

其实食材的价格相差不大，主要是大块鱼大肉，面层铺的材料大都是都是珍贵的海鲜鲍参翅肚，垫底的食材多是猪皮、萝卜，芋头、腐竹和黄豆芽白之类的家常菜。此外，酱汁的风味也很重要。

盆菜的用料并没有特别规定，大都会有芋头、大白菜、粉丝、包菜、西兰花、冬笋、玉米、萝卜、腐竹、烧鹅、烤鸭、叉烧、烤乳猪、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼丸子、蛋饺、煎酿豆腐和焖猪肉、花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干或是鲍鱼、海参、干贝等。

家庭盆菜的做法：

1、部分食材加工熟

鸡鸭鹅先烤熟，猪肉焖熟或烤成叉烧。海鲜煎熟或焯水。

2、干菜泡发煮熟

菌菇类、腐竹、海参干贝泡发后加工熟。

3、准备好鸡汤

鸡汤可以自己熬制也可以买，加了鸡汤的盆菜，菜肴味更美。

怀念家乡美食的同时，有没有哪种食物是你至今也不愿触碰的？

我的原藉出产黄豆，早些年家乡人往往会将黄豆加些食盐煮熟了当菜吃。这个倒是觉得咸咸的香香的，另外一种做法就是实在受不了了。把黄豆煮过后，趁热捞出来铺在灶台边(那时候都是烧煤或柴禾的。十天左右吧，一掀开就是一股浓浓的臭味，一块一块的黄豆扯着黏条，家乡人却说吃着香，下饭。尝试着吃了点，味道和街上卖的臭豆腐很象，确实是闻着臭吃着香，还有的是把捂好的臭豆再捏成窝窝状，吃饭时一人拿一块，但是我是从来不吃的，受不了那个……臭味儿！

一直不愿触碰的家乡美食，大概非狗肉莫属了。

乡里素有食狗的习惯，尤其是在夏至时候，几乎处处都有人约齐一干人等，一起杀狗烹食。搞得乡间关于狗的最出名一句便是“夏至狗，冇啶走（无处藏身）”。

两广人士喜欢在夏至这天吃狗肉，由来已久。夏至杀狗，据闻是因为这天吃狗肉可以大补，“立夏日，吃补食”，补食从立夏就开始了。这一传统相传源于战国时期。

据说战国秦德公即位的第二年里。这年六月，天气特别酷热，以致疫病流行，无计可施之际，听闻有“狗为阳畜，能辟不祥”的说法，于是命令臣民杀狗用来避邪，后来便逐渐形成夏至杀狗的习俗。

狗肉做法繁多，“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”、“白切狗肉”等花样百出，味浓烈，香飘十里，以致喜食者趋之若鹜。

在鲁智深醉闹五台山那一段，其中:“庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。”

虽然鲁智深吃得痛快，粤语也有道:“狗肉滚三滚，神仙也站不稳”，煮狗肉的香飘十里，这种香味，被老饕形容为是浓烈的花香味。

可惜，闻着香味虽令人向往，但至今也是不能下筷。