• 1、今日大暑，你的家乡有什么吃的习俗？
• 2、牛舌怎么做？

今日大暑，你的家乡有什么吃的习俗？

我地山水与广东相连，说话同讲粤语，习俗也是大同小异。大暑时节，广东地有吃仙草的习俗，我地也有，以吃仙草来清热消暑。

仙草又名凉粉草，仙人草，是唇形科仙草属草本植物，可以药食两用，对消暑有神奇功效。仙草的茎叶晒干后可以做成烧仙草，也叫凉粉，是一种消暑的甜品，也可入药。我地有谚说：六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。所以我地大暑有吃仙草吃凉粉的习惯。梧州据此受启发，还创制了龟苓膏，成了梧州一大特色，一大名牌，真的具有清热解毒消暑的大功效。

在两广地，大暑特热，近河的喜欢“浸水”纳凉避暑，小时每到盛夏都会下河“浸水”，做“大暑船”，现在害怕小孩溺水，而不主张下河浸水了。三伏暑天，要防涝防中暑。盛夏暑来，荔枝龙眼正熟，这是时令佳果，先吃荔枝，再到龙眼，这也是两广习俗少不了。六月六，稔子熟，也会吃稔子做稔子酒。

我的家乡大暑没什么吃俗，但六月六有句自古留下来的吃俗，叫做六月六，不吃鸡来就吃肉，六月六这天，家家户户宰鸡，宰鸭，大鱼大肉，大吃一顿。

听说农历六月初六，也是民间留传下来的一个节日，叫做天贶节和姑姑节等等。这天为什么要吃鸡吃肉？因为六月初六，正是暑天最热的时侯，田里的农作物已经成熟，大家吃好了身体，好下地干活，抢收粮食，因为田间劳作都是重体力活，必须要有好的身体，以前大家都认为，只要吃的好，身体才会好。

牛舌怎么做？

牛舌不但美味而且还有蛋白质和多种维生素，有健脾胃，补气血功效，能强健筋骨，提高免疫力。

牛舌有很多吃法可以凉拌牛舌，扒牛舌，卤牛舌等等。今天给大家推荐开胃又下饭的椒麻牛舌，咸麻清香，非常好吃。

牛舌处理小方法:新买的牛舌用清水洗净，用开水焯5分钟左右，放入凉水把舌头上的一层皮去掉。这样做出来牛舌非常鲜嫩，然后放入锅中加入水，放适量的生抽，姜片，酱油，大料等，大火烧开，中间翻动几次，转小火煮半个小时。捞出切片

辅料有:香油一勺，胡椒粒少许，青花椒40克炒香，姜汁5克，味精少许，盐8克、芝麻炒制。

椒麻汁窍门:用青花椒炒香，盐炒热捣碎。 青花椒炒香以后捣碎，一半加入少许水大火煮开，然后捞出花椒，煮好的水加上炒制的盐，味精，胡椒粉。葱和姜汁，另一半椒盐撒入，加牛舌片，放入调好的料汁里腌一晚上让牛舌入味，吃的时候把笋洗净焯水切片，摆入盘中，然后放上腌好的牛舌，最后就上麻油调匀， 再把椒麻汁浇上，撒上芝麻。

牛舌做好了是真好吃，由于肌肉纹理特殊，又经常活动，所以是好吃的活肉。

我吃过最好吃的两道牛舌菜，风格迥异，但都极好吃。

首先是烧牛舌，五六年前我在西边上班，每天中午都去牛街教子胡同，有一家很小的店叫老满爆肚，和最好的哥们儿，要一盘烧牛舌，一盘焯白菜，一盘肚仁儿，四个刚出炉的烧饼，真幸福啊。

他家的牛舌是少见的不去皮。表面的那层刺还能吃到，口感很特殊。牛舌先卤熟，有人点了，直接切片入热油锅，走一遍油，真是外香里嫩。

今年再想去，发现那家店已经拆了，他家店不少，估计别家也有这个菜，但不想去吃了，怕失望。价格很实惠，大家可以去他家别的店尝尝。

他家还有个出名的就是烧牛肉，烧饼夹烧牛肉。

另一个是在松子日料店望京店吃的，和风牛舌。这道菜是功夫菜，牛舌去皮后，先用铜锅清水，文火煮上4个小时，异味都出去了。然后用日式味增酱小火煨煮入味，配以炸薯条，胡萝卜土豆等。上桌浇一杯牛奶上去。

这道菜牛舌切得很厚，夹起来一大块，放在嘴里咬一下，香浓的汁水充满口腔，肉质非常细嫩。牛奶的加入让味道更柔和更香浓。日式味增酱其实很像我国的黄豆酱。

这道菜我在日本没见过，和厨师长沟通后才恍然大悟，这是融合了鲁菜的技法，日料的调料，法餐浇牛奶的方式，厨师长原创的菜（厨师长最早是鲁菜厨师后来学的日料）。

这道菜才四五十块钱，很值得一试。