烧麦怎么做

烧麦怎么做

烧麦是我最喜欢吃的，平时有空就会稍微多做点，放到冰箱里，吃的时候在微波炉里加热下就可以了，因最近天太冷，就用饺子皮做了一点。

烧麦皮是用的饺子皮做的，比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮在蒸熟以后，才会透明、漂亮。

食材准备：

糯米，饺子皮 ，胡萝卜， 猪肉 ，香菇 ，葱，生抽 ，蚝油，料酒，糖，盐

步骤：

1、糯米提前用水浸泡大约2-3个小时， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。把泡好的糯米放到蒸锅中，蒸20—25分钟 ，或用电饭煲煮成干饭。

2、在蒸糯米的时间内 ，把肉洗净，剁成肉末 。香菇切碎，葱切末，胡萝卜切碎备用。

3、热锅放入菜籽油 ，油温七成热时放入剁好的肉末， 炒至变色 ，有香味。再倒入切好的胡萝卜和香菇翻炒。

4、再加入生抽，蚝油 ，料酒，糖，盐进行调味 ，翻炒均匀后。把蒸好的糯米 ，倒入锅中，搅拌均匀关火。如果糯米蒸的太干，就适量的加一点水。

5、把买来的饺子皮 ，再用擀杖，擀的中间厚周围稍微薄一点。放入糯米馅， 用虎口慢慢收紧 ，不用收口。

6、糯米有粘性。 饺子皮能很容易就能粘住，把包好的烧麦放入蒸锅中，在饺子皮的边缘 ，可以适量的少喷点水 ，防止过干。

7、水开后，大约蒸10—15分钟左右。把蒸好的烧麦装盘，撒上葱末，看着是不是很有食欲，想吃就自己动手做吧！

馅可以根据自己的喜好搭配，葱末是最后点缀也可以不加。

如果有时间， 可以自己和面擀烧麦皮，或用馄饨皮都可以。

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烧麦有很多种做法，有些放了猪油、油渣等配料。不过小编编吃素，而且现在不吃调味料、崇尚天然的小伙伴越来越多，这里跟大家分享两个纯素又好吃的烧麦做法。

准备：蒸熟的糯米饭160g、细白糖6g、酱油15g、香菜15g、香干10g、素肉末50g、胡萝卜50g、香菇30g。淀粉、食盐和植物油适量。

步骤：

1、将香菇用清水泡发后清洗干净，切成碎末。香菜、胡萝卜分别清洗干净，剁成碎末。香干剁成碎末。炒锅只旺火上，倒入素肉末炒香。

2、加入香菇、胡萝卜、香干末，翻炒均匀撒入香菜末。离火加入酱油、食盐、细白糖、糯米饭搅拌均匀做成馅料。

3、将面粉加入适量淀粉和食盐，用少量水和成冷面团，饧半个小时左右后，把面团用压面机压出薄如纸的面片

4、用包饺器切成圆形的面皮，做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。

5、将面皮逐个包入晾凉的馅料，用手掌的虎口处将口子捏成小花形状。放入铺好油纸的蒸笼里。

6、大火蒸10分钟左右即可食用。

再给大家来一个“五谷烧麦”的做法：

准备：中筋免费6两，若米半斤，花生米碎1两，干香菇1朵，素火腿4两，素肉末2两，食盐、生姜各适量。

调料：素耗油40g、香菇粉15g、白糖5g、胡椒粉5g、五香粉5g、香油1两。

步骤：

1、将中筋面粉加入少许食盐，用沸水调成面团，揉成长条后，切成剂子，碾成烧麦皮。香菇用清水泡软。

2、清洗干净后切成碎末。生姜去皮洗净后切成碎末。素火腿同样切成碎末。糯米提前用清水浸泡4个小时。

3、泡软后放入蒸笼大火蒸上四十分钟左右。将蒸熟的糯米到倒入盆子里备用。炒锅置火上烧热。倒入姜末、香菇末、素火腿末、花生碎、素肉末。

4、还有五香粉、胡椒粉、素高邮、香菇粉跟白糖，煮开后倒入糯米饭的盆子里拌匀，做成烧麦的馅料。不过要注意的是生姜不能放太多，不然会有苦味。

5、将面皮逐个包入晾凉的馅料，用手掌的虎口处将口子捏成小花形状。放入铺好油纸的蒸笼里。做成烧麦，放入蒸笼大火蒸十分钟即可食用。

作者简介：

野蔬，湘西走出来的非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。

家乡是全国唯一一个苗族侗族自治县；那里有《舌尖上的中国》实地拍摄的禾花鱼、腊肉和酸萝卜；那里有《爸爸去哪儿》5个萌娃喜爱的杨梅；

那里有全国最大的茯苓市场；那里有非物质文化遗产：雕花蜜饯；还更多有苗族、侗族传统的手工油茶、水腌菜、水豆豉等美味。

（来源：蔬书会）

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烧麦一道经典的面点小吃，历史悠久，元代《扑事通》一书中就有记载“羊肉馅馒头，素酸馅稍麦”。烧麦全国各地均有，因地域不同所以名称各异，有叫“烧卖”，“刷把头”，“烧梅”等，是面点中别称较多的面点之一。

全国比较出名的烧麦有扬州的翡翠烧麦、安徽的糖油烧麦、台湾的四色烧麦等等，但烧麦的最要特点还是已其皮薄馅多，形状美观而出名。

下面我们来介绍款烧麦

第一款各个比较喜爱的——玻璃烧麦，由于皮薄馅多，熟后透明见馅而得名

一、原料配比

1、坯料

面粉500g、清水225g、细淀粉（扑粉）100g

2、馅料

猪瘦绞肉300g、猪肥肉200g、小白菜300g、精盐5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、制作过程

1、制馅：猪肥肉煮熟凉冷切成小颗粒；小白菜洗净后入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然后切细挤干水分，将瘦肉放入放入盆内加入料酒、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、精盐拌匀，在加入切好的肥肉颗粒和小白菜搅拌均匀即可。

2、制皮：面粉加入冷水揉成面团、醒面后像包饺子一样搓条、下剂、擀皮，让后沾细淀粉，4—5张叠放在案板上，用擀面杖挤压面皮的边缘，使其成为中间厚边缘薄的荷叶形圆皮即成。

3、包馅成形

4、熟制：旺火蒸3分钟，掀开笼盖，撒冷水，特别是淀粉白点处，再盖上盖子蒸熟即可。

备注：

面团不宜过软，否则制品在成熟时易下塌

面团不宜过软，否则制品在成熟时易下塌

冬天大早上这么冷的天，可是还是要去买早餐的啊，想要吃香喷喷的烧麦就要去买的啊，今天就教大家一个糯米烧麦的做法，简单易学，学会了再也不用在大冷的冬天去外面买早餐了啊，太喜欢吃了，棒棒哒。

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

再加上香菇、肉沫，更增加了烧麦的食材丰富性还有营养价值，皮薄馅多的烧麦，值得一做。

糯米烧麦

食材准备：

肉沫 适量，香菇 3个，香肠 半根，面粉 适量，糯米 适量，葱 5根，姜 适量，酱油 适量

做法步骤：

（1）用开水烫面，将面揉匀，不粘手即可，用湿布盖上醒10至15分钟，糯米上锅蒸约一小时（这是用高压锅蒸的）

（2）将葱切成葱花，姜切成沫，香菇泡发后切成粒，香菇水留着待用；

（3）肉末用盐，黄酒抓匀；

（4）锅内放油加热后，下葱花，姜末炒香后放入香菇粒翻炒，炒出香味后，下肉末继续翻炒，加一勺黄酒，有香味了，再将蒸好的糯米加入炒，加酱油（我是用生抽加老抽，比例2：0.5），将之前泡发香菇的汤加入，炒匀后出锅；

（5）将面团拿出，搓成小剂子，大小如饺子皮，尽量擀薄点，然后将炒好的馅包入，上锅大火蒸20分钟，关火后三分钟开锅即可。