油泼面家常做法陕西大叔

1.主要材料:面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料:菠菜。

3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段。

6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。

油泼面的做法

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。

4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（或者用五香粉）

6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

8、加调料，香料，热油泼面。

敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：

9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

油泼面一般有扯面，拉条子，棍棍面。我们家庭一般做油泼面，用的是手工擀面，把面擀好以后，水烧开，然后下进去，锅里面下一点青菜，豆芽菜或者是莲花白都行，面煮好后捞出来，在上面儿放上姜未葱花，在撒上干辣面和十三香，然后把油烧开，用勺子浇在上面，一碗香喷喷的油泼面就做成了。