听说福州闽侯那边有个节日叫锅边节？作为吃货表示很好奇：这是个啥节日？求介绍~

一样米养百样人，而福州人将米变成了锅边。作为传统的福州小吃，对于榕城人来说是再也熟悉不过了，也是最受欢迎的早餐之一。以其命名的“锅边节”不仅是美食节，更蕴含着深厚的民俗底蕴。

在说“锅边节”之前，我们先来了解什么是锅边。锅边糊简称鼎边湖，是福州的大众小吃。锅边糊始于何时，无从考察。有说古时有一家主妇磨了米浆，准备蒸九重粿，家里临时来了客人，煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着的菜的锅边绕烙米浆，既当菜又当饭，客人吃的甚是满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相效仿，时久成俗，如今几乎所有福州小吃店都经营锅边糊，几乎所有家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。福州人对锅边是没有抵抗力的，这种全民早味，要动用全身感官去品鉴。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡，一听见鼎边湖，锅边湖，鼎边垂三个词语，也会感到好像亲眼看到了家乡的倩影。

“锅边节”其实是网友的戏称。人家的官方名字是叫“排瞑”的，指的是尚干的13个村，20房林氏后人为举行祭祀和感恩先祖的活动。大厝、亭上、浪峰、凤港、浦里、后浦、三股、洋中、后福、后厝等各房族轮流排瞑，一直到正月二十七这个年才算过完。选在从正月十二开始则是因为这一天是尚干的恩人，义姑的忌辰日。排瞑这一天除了从早到晚不会停的柴火，到了夜晚，家家户户还要到祠堂点亮大红烛“请烛回家”，更热闹的是鞭炮烟火齐鸣，还有闽剧，评话，电影，伬唱锦上添花。介绍了这么多，下面说说锅边糊的具体做法：

[食材准备]大米150克，香菇5朵，肉丝适量，葱适量，海蛎适量，虾皮适量，紫菜适量。

[制作步骤]

①大米用清水浸泡一夜

②洗净的大米，加清水用料理机打成浆，糯米浆的水比米高出一点点就可以了。

③起锅热油，葱头下锅煸香，加虾皮，香菇炒香。

④加半锅的开水，倒入海蛎与肉末煮熟。

⑤锅里的汤烧滚，舀一勺米将沿着锅边倒一圈儿。

⑥加锅盖煮10秒。⑤⑥的步骤可重复三四次。

⑦打开锅盖用锅铲铲下，煮熟的挂壶加紫菜，鱼葱段烧煮，加少许盐调味即可。

有故事的美食，品尝起来更加的有滋味。

锅边节是闽侯尚干一个特色的习俗，是个热闹又美味的节日！不放假，但有无比美味的锅边、哈噜让你吃到扶墙出！

在福州闽侯尚干镇，每年农历正月十二到二十七都会举办传统而热闹的“锅边节”，家家户户煮锅边炸油饼，邀请亲朋好友围坐在一起谈笑风生！

源起祭祖，当地人称“排暝”
正月十二~廿七持续长达半月

每年正月十二到二十七，尚干13个村20房林氏后人，会连续13天举行祭奠和感恩先祖活动，当地人称”排暝。轮到那个村”排暝“，每家每户都会煮锅边互相分享，来表达团圆团结的意思。

为什么从农历正月十二开始呢？因为这一天，是尚干的恩人义姑的忌辰日，每年这一天都会有数千人集聚祠堂祭祖“排暝”。

接着各房族轮流“排暝”，大厝、亭上(林祥谦故乡)、浪峰、凤港(林森故乡)、浦里、后浦、三股、洋中、后厝、后福、板板下等……一直到正月廿七日。

自古至今，外出的尚干人，只要报出正月第几天“排暝”，就知道他是第几房的了。

轮到排暝的日子，家家户户备丰盛的供品祠堂供祭，点亮大红烛“请烛回家”。那些天，祠堂前鞭炮轰鸣、烟花怒放，日夜场闽剧、评话、电影、伬唱各显神通。

这一天，柴火不会停
家家户户煮锅边炸油饼

每到正月这几天，几个村子轮流砌大灶架起大锅大火煮锅边招待宾客，每年这一天，是他们最忙碌的时候。从早到晚不停做锅边糊边炸哈噜，邀请宾朋好友到家来吃。

尚干林家锅边的食材是有讲究的，用黄蚬子及水鸭母炖汤，食材则均选用小肠、鱿鱼干、带皮的三层猪肉等，鲜美而又可口。

油饼用韭菜肉为馅，皮加豆粉面粉啤酒和匀，酥酥脆脆！

参加过尚干锅边节的小伙伴们，都忘不了那个味儿！连著名主持人@非常音乐刘伟都直赞鲜美丰富！

对于很多出门在外的福州人来说，只有在新年的尾巴，吃了家乡这一顿锅边，才觉得这个年是圆满的。

浓浓的虾油味，浓浓的人情味。这就是闽侯尚干锅边节，欢迎明年正月来尚干吃锅边喔~

（海峡网林颖颖）