为什么广东人喜欢煲汤

谢邀，广东人喜欢煲汤吗？答案是肯定的。

一蛊老火靓汤，煲着广东人千百年来的历史缩影

相信很多人都听过广东人对于吃饭，常常挂在嘴边的一句话“宁可食无菜，不可食无汤”。广东人爱喝汤早已经成为了一种悠久的传统，先上汤，后上菜，更是成为广东人上至家里吃饭，下至酒桌宴席的一道固定顺序。也相信很多初次到广东地区吃饭的人，点完自己想要的菜后，总会被服务员问一句：“不点汤吗？”

• 为什么广东人离不开汤
  

有很多外地人也不理解广东人，为什么吃饭总要来一碗汤，而且一碗汤为什么会这么复杂，往往一碗汤里面需要将十几种食材投到陈年瓦罐中煨煮，再搭配以中药材，或者一些奇奇怪怪的食物。一碗老火靓汤短则要煲上两三小时，长则要消耗一个漫长下午，这样才能端出一盅像样的老火靓汤。

而对于广东人，能否做出一碗美味而又有益的靓汤，可以说是看作衡量能否贤妻良母的标准之一。在电视剧《外来媳妇本地郎》的开场曲的歌词中“最怕日日要煲靓汤”就说明了这种情况，无数的广东人都愿意在煲汤上付出时间、耐心和功夫，而且一代又一代的人往往都对此乐此不疲。

• 在人们的认识中

传统的广东人并不热爱出行，也不像江南女子，喜欢梳妆打扮。很多时候，她们往往都在守着一团火、一锅汤，每天就在靓汤所冒的白雾中，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，煲煮着汤中对爱人寄情。哪怕直到现在，广东人也依然热爱着煲汤，不管是温柔可雅的淑女，还是忙忙碌碌的女强人，也不会遗失“为君洗手作羹汤”的喜好。

• 为何广东人独爱喝汤

其实这种生活习惯是自然环境打下的烙印，《内经》中说，南方生热，热生火，火生苦，苦生心。由于广东气候常年湿热，身体的水分比较容易流失，长期生活在此处容易上火内热。也相信很多人初来广东，总觉得身体燥热，容易口舌生疮，可以说是水土不服，也可以说是当地气候问题。于是千百年来，当地人逐渐学会就地取材，以汤水解暑热湿毒，而煲汤也由此演变而来，和凉茶形成了广东独有的饮食文化。

• 一盅汤里四季分明

深谙煲汤之道的广东人会告诉你，夏天大家会选择喝可以降火的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤，而冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡驱寒，一年四季之中，广东人都有着不同的药膳食谱，而每家每户往往都有祖传的独门秘籍，汤也是广东饮食文化的底蕴之一，家的味道就如同靓汤一般，细腻却又浓厚的慢慢的流传了下来。

• 珠江之水养育千万家

一条珠江长流，河水甘甜清澈毫无保留地哺育了世世代代的广东人。从远古时期人类就知道逐水而迁、傍水而居，一道长江河流，往往伴随着一座座城市的兴起，也是一个又一个文明的起源。而广州历史上就是一座水城，农耕文明发展起来就是依靠着靠山吃山，靠水吃水，使得广东人热爱着喝粥、煲汤、喝茶等。人们的吃喝、日常生活，甚至语言文字，都与水有着千丝万缕的关系，可能广东人早已经把习俗和血脉都融化在了这源远流长的珠江水里。

所以，与其说广东人有多么能吃，多么爱吃，不如说他们只是看透了生活中的本质，追求人生的平淡，幸福的滋补，调和成了这人间百态最好的配方，有如一碗上等的老火靓汤，往往清淡如水，却又回味无穷。

可能每个广东人的记忆里都会有这样的画面——隔着氤氲的靓汤蒸汽，她眉眼弯弯，说着软软的粤语叫你饮汤，从孩子提到婚姻，从母亲再到伴侣，温柔深刻且充满着烟火之气。

这碗美味的老火靓汤，承载着是广东人一代又一代的记忆。

编辑：Rooster

广东人喜欢煲汤，主要以气候有关。岭南大部分地区一年四季以温热的天气居多，天气热，人们流汗也多，所以补充水份很有必要，而汤就成了人们平常饮食补充水份的一个很方式。试想下，当一个人一天在外辛勤劳作，下班回到家后能喝上碗西洋菜煲猪骨汤，或一碗红萝卜玉米排骨汤，那该是件多美妙的事。广东人喜欢煲汤，另一个原因是现在人们生活水平都普遍提高了，对饮食的质量有更高的追求。饮汤对身体的保健有直接的作用。如煮些杞子党参羊肉汤，就可起到养元益气的作用。

还有一点，广东人煲汤，现在已不追求“老火”。因为人们意识到，煮得时间太长的骨头汤，会促进血脂的升高。所以，一些更清淡的青菜汤出现在越来越多的广东人的餐桌上。

广东处于岭南，属于亚热带季风气候。北回归线横穿广东中部。北回归线以南部分属于热带季风气候。雷州半岛有部分地区属于热带。全年平均气温较高。如果按实际温度来衡量，实际上，全省大部分地区冬季时间非常短，夏季时间非常长。全年最冷月份平均气温也在18℃以上。

一般情况下，广东省的高温天气主要出现在7月至9月，但是，实际上，很多时候5月份已很热，一直热到10月份。实际有5个月属于夏季。一到夏季，炎热时候，天气非常闷热，像蒸笼，本地人又常说这是焗桑拿天，让人稍微动一动就大汗淋漓。

因为天气热，所以，广东人形成了爱吃各种粥、汤都偏于流体的烹制食物，不喜欢吃太干太油的食物，因为干性食物在炎炎夏日难于下咽。太油的会太腻，让人没胃口，没食欲。

如果是粥、汤水过于清寡，过于素，显然不利于身体的营养补充，所以，广东人不但在汤里讲究采用各种生猛海上和陆地动物再加上滋补食材来炖，粥类也很讲究下各种滋补料做成味粥，什么黄蟮粥、百鸟粥、海鲜粥、野味粥、鱼片粥等等名目繁多。

(广东菜：蛇汤)

在夏天，广东的绝大多数城市的夜宵大排档生意都非常旺。深夜，凉风阵阵，约上几个朋友，喝点炖汤，吃点生滚味粥，正是当地人消暑的最受欢迎的生活方式的重要内容。

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壹周君也爱喝汤，在广州生活的几年中，更了解了广州人爱喝汤，广州有句话叫“老火靓汤”。这充分概括了广州汤水的特色。

要说对汤水的热爱，谁也比不过炎黄子孙，俗语说：“吃肉不如喝汤嘛。

这里说的”老火“是指的制作工艺，那么就是必须经过小火慢炖出来的汤，才有资格叫靓汤。

小火意味着不能心急，广州人都是头天晚上把食材放在罐子里，炖煮一晚上，第二天早上就可以喝到滋味鲜美的汤。而食材的选择上，广州人也是独爱那些有药用效果的食材，不像我们内地城市，多半是肉和骨肉一起煨汤，广州的靓汤，更多地承担起食补滋补药用的功效。

喝老火汤的历史已久，与广州湿热的气候密切相关，不同季节喝不同的汤水，而且种类会随季节转换而改变。煲汤成广州人生活中必不可少的，与凉茶一起成了饮食文化标志。先上汤，后上菜，几乎成为既定格局。

推荐几个特别的汤，只要广州才能喝到正宗的哦！夏天喝一碗鱼腥草汤，不仅清热解毒，对防治湿疹、扁桃体发炎等都有显著的功效 。 木棉花是广州的市花，爱它就把它煲成汤吧，也适合在夏天喝。

艾草很臭，吃起来臭的，但艾草煮鸡蛋汤有一种神奇的功效，缓解大姨妈痛！

小伙伴们都知道吃榴莲很上火，不知道榴莲壳汤可以降火吧，榴莲肉汤有滋润养阴的功效。

老人家常说，家家户户都会煲汤，说不上人人手艺炉火纯青，家庭主妇总有一两道拿手靓汤。家的味道就这么一代又一代流传了下来。汤谱一般都是口口相传的，很少有人专门去学煲汤，传统的广州妇人，把自己所有的希望和温情都融到汤里，走得再远也懂得回头。

老广重视汤，若远行归来，家人多以老火靓汤慰劳；人若患病，家人到医院探望，保温瓶装的就是汤水。另外每逢过年过节，或者家里有客人来访，饭桌上肯定少不了美味的汤。

老火靓汤对于广州人，只是家常菜中的一道。爱家、顾家的广州人所以特别爱老火靓汤，老火靓汤所用的材料，可以是冬瓜、也可以是鲍鱼，未必都是很珍贵，但鲜美甘香，营养丰富。感受到汤中蕴含着浓浓的儿女之情。那份真情，这都是鲍参翅肚能代替的。

我们广东人喜欢煲汤更加喜爰喝靓汤是和广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。

老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是瓦煲也就是说，煲汤一般要三个小时。煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。