做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢

Hello，大家好，我是刚子美食我来说一下，南方做红烧肉，为什么和北方做红烧肉的颜色不一样？俗话说得好，百里不同风，千里不同俗这句话的意思，我想大家都清楚。以下是我对红烧肉的做法和观点。

第一点，我认为南北饮食文化的不同，决定了红烧肉颜色不一，有的地方也是因为气候环境各方面因素才决定了不同的饮食文化。归根结底就是不同的环境造就了风俗习惯。大家都知道我国有56个民族，每个民族的饮食习惯都是不同的，可谓称的上五花八门，大同小异。可以说是各有千秋。至于红烧肉的做法和颜色为何不同？同样也可以说是民族不一样才造就了红烧肉的颜色不一，这并没有什么奇怪的本身饮食文化就应该依照个人的口味去搭配与制作。

第二点，南方人饮食注重清淡爽口，不油腻的特点，所以做出的红烧肉颜色比较浅。所以南方人做出的红烧肉一般都是微咸微甜，颜色也是比较浅。

第三点我来说一下北方人，本人就是一个地地道道的北方人，说起做红烧肉必定要说到人的口味儿，北方人90%都喜欢吃口味比较重，颜色也是比较深的食物，例如红烧肉做出来的颜色都是比较红润，口味咸甜口，问题就回答到这里，希望可以帮到你谢谢！

说到美食，其实南方和北方是有差异的，以前就说南米北面，这是因为南北方的农业产业结构不同，在我们国家，南方气候高温多雨，所以它的农业以水田为主，所以他们就喜欢吃米饭，而北方降雨少气温低，就是耐寒的小麦为主食。

所以长期以来就形成了南北饮食差距，一道菜就可以看出来南北方差异很大的。就比如说红烧肉南方和北方吃的不一样。其实红烧肉可以说是，上海不可缺少的美食，那么上海在吃红烧肉的时候他们因为喜欢吃甜食，所以他们把红烧肉这个就是比较甜而且肥而不腻，也丝毫没有觉得柴。

但是作为北方人来说。虽然在做红烧肉的时候融合了南方红烧肉的做法，但是他们在做的时候是用糖炒出来颜色，然后再加入老抽肉汤也是不容浪费，其实这个就的口味的差异。

两种感觉是不一样的所以从单独的一个红烧肉就可以看出来你是南方人还是北方人

南方红烧肉

第一步，猪肉洗净先切成条，然后再切成小方块。

第二步，冷水下锅，加入姜片，料酒大火煮开，煮出血末，然后再用清水冲洗干净。

第三步，锅里倒入适量油，然后将五花肉倒进去，中火翻炒将五花肉的肥油炒出来，这样做出的肉不会油腻。

第四步，炒好的五花肉倒入砂锅里面，加入一瓶黄酒，再加入一大块拍碎的生姜，加入盐，酱油，盖上锅盖，中小火炖1小时。

第五步，时间到了后加入几颗冰糖，继续炖10分钟。

第六步，时间到后，大火翻炒，将汤汁炒至黏稠就可以出锅了。

这道五花肉吃起来非常的软烂，口感咸甜适中，是比较典型的南方口味，而且用黄酒烹制的五花肉，没有一丝的腥味。

北方红烧肉

五花肉处理的方式和南方一样，都是切块后冷水下锅焯水，接着再放入炒锅里面，煸出肥油。然后紧接着需要炒一个糖色，这样做出的五花肉颜色才够漂亮。

第一步，锅里倒入少量油，然后放入冰糖，小火将冰糖炒至焦红色，然后下入五花肉翻炒。

第二步，翻炒均匀后，加入生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，生抽，料酒，翻炒均匀。然后再倒入一瓶啤酒，放入葱结，大火煮开，小火煮30分钟。

第三步，时间到了后，用筷子扎一下，能轻松扎透，说明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。

相比较南方红烧肉，北方红烧肉的调料略多一些，所以肉香味更加浓郁。怎么说呢？一方水土养一方人，每个人都喜欢自己家乡的味道，妈妈做的味道，看个人的口味。

下面这几款大概了南北方吃红烧肉的口味，红烧肉这道家喻户晓的名菜，做法颇多，味型丰富，吃着肥而不腻，但你会做几种口味，吃过几种红烧肉，下面精选4种红烧肉做法，口味各不相同，总有一款属于你的菜，让你一饱眼福，没吃过的朋友可以动手了。

咸甜味红烧肉——一般南方人吃的比较多。

材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成块约3.3厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓，起锅装盘即成。

香糟味红烧肉——四川香糟味型的红烧肉做法。主要是加入醪糟汁。

材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。

2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。

毛式红烧肉——毛主席最爱吃的红烧肉，也因为毛主席是湖南人，也成为了湖南名菜。

材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。

2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。

3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。

4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。

5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。

咸鲜味红烧肉——北方人一般吃的多，南方主要偏甜口，北方一般偏爱咸味。

材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。

1． 五花肉处理干净，切块，入冷水锅焯水，去腥味，捞出控水备用。

2． 锅置中火上，下入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色，调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转小火炖煮，炖40分钟即可成熟，拣去杂料，大火收浓汤汁，出锅即可。

还有就是很出名的扬州名菜——东坡肉也是比较有特色有代表性的红烧肉。

你吃过以上几种口味的红烧肉没？想吃了，隔天抽空动手试试，让你从此爱上它，觉得不错的话，别忘了分享给身边的人，美食一起分享才更有味。

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要说关于做红烧肉北方和南方的差别其实也没有太大的区别，可能最主要的就是南方人做红烧肉的时候会加进去很多的冰糖，让冰糖慢慢的熬融化用糖色来给红烧肉上色，北方的做法可能不会放冰糖，或者是即使放的话量也会少很多。另外一点，北方人做出来的红烧肉可能颜色会比南方人的红烧肉要深一些，因为北方人喜欢重口味的美食，会加多些的酱油来上色。另外就是比如八角、桂皮等调料放得比较多。不过现在主要是通过网络大家互相学习，很多做法都有些融合口味了，所以区别也越来越小。

今天我分享一道自己家经常吃的红烧肉的做法。

要说我的拿着菜，我必须得拍着胸脯说一定是那碗软糯香甜，入口即化的红烧肉。其实红烧肉要想好吃，无论是火候、时间还是用料都是相当重要的。猪肉最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做，用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香。当然还有最重要的一点就是一定要细火慢炖。在做红烧肉的过程很好的引证了一个词语──欲速则不达。“唐宋八大家”之一的苏东坡曾经在《炖肉歌》中写到：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道尽了炖肉好吃的真谛，所以我做红烧肉最大的秘诀就是细火慢炖。水开后一定要调最小的火盖上锅盖长时间慢慢去烧制，所以要想吃到肥而不腻、软糯香甜，入口即化的美味一定要付出时间和耐心。

还有一点不得不说，出锅前15-20分钟的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，细火慢炖已经将肉烧得特别酥嫩入味，这时调中大火将锅中剩余的汤汁收至红润粘稠，让每一块红烧肉都均匀地包裹住汤汁，这碗软糯香甜，入口即化的红烧肉就成功了。

1、 猪五花肉清洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。

2、 猪肉放入凉水锅中开火开始焯水，锅中放少许黄酒，水开后撇去浮沫用筷子控水捞出。

3、 锅里倒入少量植物油，放入冰糖，开小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色。

4、 加入葱段，生抽，老抽翻炒均匀调色入味。

5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。

6、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量），再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅。因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味，所以不必再放盐，如果口味偏重可以根据自家需求添加。

【小薇的温馨小贴士】要想做的红烧肉肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要几点要记住：1、猪肉最好选用肥瘦相间的三层（五花肉）来做；2、用黄酒代替料酒和白酒做出来的味道尤其的香；3、细火慢炖，火候足时它自美；4、蒸鱼豉油增加特殊香味，建议添加；5、出锅前大火收汁至红润粘稠。