盐焗鸡比起白斩鸡味道怎么样？你更喜欢吃哪个

我知了哥是广东粤西土生土长的本地人。在粤西茂名，一般人家过年过节和为了大小庆祝加餐，在自己家自己做一桌好菜，都会想办法买一个本地走地鸡来做一桌菜的主菜，如果是上好的靓鸡，这道菜一般会做白斩鸡，也有人会做盐焗鸡。盐焗鸡做法稍微更复杂和讲究一点，做得不细心，晾得不够干水，或包得不密实，鸡直接吸收太多盐份，会咸，甚至咸得偏苦。

在街边的熟食店，有很多专门做各种熟食鸡的熟食店。这种店，多卖盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡和吊烧鸡，极少卖白斩鸡。为什么?因为这种大批量进货的鸡都是饲料鸡，做白斩鸡显得寡味，不好吃。

(白斩鸡)

在一般的餐馆和上档次的大酒家、餐馆和宾馆，都会提供白斩鸡和盐焗鸡，这些地方，反而是白斩鸡唱主角为多。这是他们的厨师显示手艺的必备手艺。这种鸡，也多是饲料鸡，大厨会用教科书般的标准手段来做，会比一般人家做的更讲究一点，但我知了哥觉得，也不见得好到哪里去。

我知了哥平时想吃鸡喜欢到街边熟食店买盐焗鸡回家吃。因为，这种鸡比较入味。

(盐焗鸡)

但是，如果是去朋友家吃“年例”和乡下农家朋友吃饭，我喜欢吃白斩鸡，因为，他们自家做的这种白斩鸡很多时候是自己家养的走地鸡，白斩鸡才显得出这种靓鸡的难得的香气和香味。用其它太多调料和味道反而掩盖了这种不可多得的靓鸡味道，会很可惜。

所以，我知了哥觉得，白斩鸡和盐焗鸡都好吃，真正好的端上来，我都爱吃。但如果有得挑，得会判断鸡的品质，分辩场合来挑着吃。

感谢您的邀请，美食小夫子回答。盐焗鸡干香醇厚，白斩鸡鲜嫩肥香各有千秋，都是成名的名菜，至于更喜欢吃哪个请每一位朋友自己选择。美食小夫子将两菜的菜谱上传。

迷死人的-----粤菜经典葵花白斩鸡(五星大厨专藏)

亲们，大家好爱你们哦。今天美食小夫子向亲们介绍粤菜经典中的经典葵花白斩鸡，白斩鸡大家都非常熟悉，是三黄鸡用水闷煮的方法加工的。

葵花白斩鸡

制作要点有二，一选料，二作法。下面详细阐述。

一选料：

清远三黄鸡

三黄鸡，何为三黄鸡大家都知道黄嘴、黄脚、黄皮，是我国历史传承下来优选的良种，已江西、广东两地维佳，又已广东清远产的清远三黄鸡种最好(被列入《中国家禽品种志》，有着颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特，深受美食家喜爱)。

清远三黄鸡又以用向日葵作为饲料饲养的为最好。广东清远气候温暖、多雨，鸡生长过程热量消耗少、生长速度快；喂食鸡的饲料是以向日葵的竿、叶、盘、花、籽粉碎后，按不同生长期以一定比例掺和玉米面作为饲料。向日葵是一种低糖、低淀粉、高植物蛋白质、高脂肪的作物；又因当地气温高、降雨大向日葵生长速度快，二十几天就可以收获一茬，鸡的饲料一年四季均能保障。这样饲养的三黄鸡就连骨头都油水充足，烹调出不一样的鲜味。

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

将3斤重的三黄鸡剁脚待用，两口锅分别做开水，三黄鸡放漏勺上用第一口锅开水淋皮，是淋不是煮记住哦，迅速用冷水冲，立即放入第二口锅压上碟子大火煮开(大概一分钟到半分钟样子，要火急时间短，千万不能时间长)，关火盖上盖子，根据鸡的大小焖3分钟到6分钟。鸡捞出立即放入有冰块的凉水里2分钟，捞起切盘。

葵花白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，骨油充盈、滋味异常鲜美，是白斩鸡中的极品。

小知识为什么用开水淋皮，现今鸡的再杀腿毛都是用凉水，虽然干净鸡皮上会多少有一些不易察觉的异味

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

葵花白斩鸡

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美食小夫子将两菜的菜谱上传。

在家做出五星饭店一样美味的烤鸡翅。

亲们大家好，提起烤鸡翅大家是不是要留口水。美食小夫子就向亲们介绍一品超美味的烤鸡翅，有多好吃呢？真敢和五星大厨叫板。

烤鸡翅的方法有多种，美食小夫子结合现代与传统工艺制作的这款烤鸡翅突出了烤香与鸡香的结合。

原料：鸡翅500看、盐7克、白糖10克、姜片15克、黄酒2克、沙姜粉0.5克、陈皮粉0.2克、香料粉0.5克、猪油25克、荷叶一张、玉扣纸一张、锡纸一张。

香料粉配方肉桂9份、良姜9份、白芷9份、草果3份、陈皮3份、砂仁1份、白寇1份、丁香0.5份、香砂3份、荜拨0.5份。

制作方法，玉扣纸用160度油温的油炸制一下，炸完的玉扣纸就不漏油水。荷叶提前2小时水喷湿备用，鸡翅用调料腌制，荷叶内存抹猪油，倒入腌制鸡翅与腌汁包裹，荷叶外用玉扣纸包裹，最外面包裹锡纸。考下预热180度，放入锡纸包烤40分钟，停火在焖烤30分钟。拿出打开荷叶，香气扑鼻，令人食欲打开的烤鸡翅就做好了。

玉扣纸是用棉花和树皮加工的纯天然，宣纸的一种。烤鸡翅是按盐焗鸡的路数加白糖和香料粉制作，列微结合了淮扬菜口味。

亲们喜欢的话加粉呀。

白斩鸡煮之前没有腌制，白条鸡直接放开水中烫熟，斩件上盘后辅以佐料食用，盐焗鸡是将白条鸡加盐焗鸡粉腌制后蒸熟，不需佐料即可食用，正宗作法则是将白条鸡用糯米纸包好后放入粗盐中焗制。

个人更喜欢盐焗鸡

什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃

这个问答我可以说几句，因为我几十年前就获得咸鱼王的美称！我非常喜欢吃咸鱼，说白了有时一顿饭我可以吃半斤咸鱼。至于什么地方的咸鱼好吃我不便评价，因为会惹来地域攻击，我是广州人，我只说广州人的吃法，有朋友提到咸鱼蒸五花肉，这是珠三角地区都知的一道家常菜，50至70年代，穷人会去街市买最便宜的咸鱼回来蒸花肉，富人家会买一些名贵的咸鱼，例如黄花鱼、红鱼片等，当然名贵的咸鱼味道肯定就不一样！至于有朋友说到咸鱼茄子煲，有些饭店的菜牌上叫鱼香茄子煲，其实都是一样的，这味菜是70年代由广东的厨师新创的，内地的朋友别不服气，很简单，煲是粤语中特有的。咸鱼的做法有很多种，例如清蒸，通常的做法将咸鱼洗干净斩件，放在碟子里（内地人叫盘），放姜片，放油，等饭差不多干水的时候放在饭面上蒸熟就可以了。咸鱼蒸花肉和咸鱼蒸鱼腩的做法都一样，不过鱼腩最好用草鱼的鱼腩。有人喜欢将咸鱼煎熟，觉得煎熟的咸鱼比较香！但我不赞成用油炸，我更反对用所谓的梅香咸鱼，说得好听的是梅，其实是霉！是发霉的霉，这种咸鱼的哑消铵含量很高，是高至癌食品，希望朋友们一定要小心。我最喜欢吃的咸鱼有红鱼、三牙、黄花和盲槽，世界卫生组织将咸鱼列为可致癌食物，特别是梅香咸鱼希望头条的朋友尽量少吃为妙。

很多地方都有咸鱼包，像青岛，扬州，广州等地，其差别主要是鱼的种类不同。 1咸鱼茄子煲　　材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；　　做法：　　1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；　　2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。醋

如果实在难挡咸鱼的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。

3咸鱼配绿茶

经研究发现,饮用绿茶可以分解咸鱼的毒素危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。

4咸鱼配蔬菜

吃咸鱼的时候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸鱼带来的毒素。

5咸鱼配运动加无盐餐

口味较重喜欢吃咸鱼的人,应多吃水果和蔬菜,每周保证两次出汗运动,因为出汗可以排盐。此外,可每周吃一顿无盐餐,这样有利于平衡细胞内外渗透的压力,从而逐渐将口味调淡。不过,无盐餐不能吃得太频繁,一周最多两次,否则会破坏体内的钠离子平衡,也对身体不利。

很高兴可以回答你这个问题，说到咸鱼，每个地方的人吃法都不一样，腌制方法也不同，不过说到吃，本人今天就向大家推荐一道咸鱼蒸五花肉的家常菜，有空大家在家也可以试试！做法简单，方便快捷，材料:五花肉，咸鱼，姜丝，青红辣椒丝！把买回来的五花肉洗干净切薄片备用，下点老抽给五花肉调一下颜色，如果太白了就影响食欲，不用给五花肉调味，只调色就行，因为咸鱼有味了，再加盐就可能太咸了，先把五花肉摆好在碟子上面，然后把咸鱼铺在五花肉的上面，在咸鱼的上面铺上姜丝和青红辣椒丝，烧开水后再把五花肉放下去蒸，大约蒸七八分钟就可以拿出来吃了，可能有些人不喜欢咸鱼的味道，但是吃习惯就好了！呵呵……老板们，是不是很简单呢？