川菜什么好吃？这是一个很复杂的问题，因为每个人的口味不同，可能对某种菜觉得好吃，可能对另外一种菜觉得不好吃，所以一般说起川菜，就是综合考虑多种菜肴给出的结果。

从烹饪的技术上来讲，川菜烹饪的技术是很多的，像酱油焖、烧烤、炒、炸、煮、烩、蒸、爆、烤、烩等，以及火锅这种特殊的烹饪方式，也是川菜的一大特色，而这些不同的烹饪技术，也会使得川菜的口味更加丰富多彩，比如酱油焖的菜肴，口感绵柔香甜，非常的可口；而烧烤的菜肴，口感咸香，非常的刺激。

另外，川菜还有一个特色就是调料，这里面使用的调料也是很多的，像花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜等，这些调料的搭配也会使得川菜的口味更加丰富多彩，泡椒有清烈的酸辣味，而八角能够增加食物的香气，桂皮赋予食物浓郁的清香，而葱姜蒜等调料则能够增加食物的鲜味。

总的来说，川菜的口味可以说是非常的丰富多彩，从酱油焖到烧烤，从甜辣到酸辣，从浓郁到清淡，都有不同的口味，所以总的来说，川菜的确是很好吃的，特别是在火锅的时候，你可以根据自己的喜好，自由搭配不同的菜肴，最终满足你的味蕾，所以说，川菜当之无愧是美食之都！