一：山药如何清洗

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

二：切开的山药如何保鲜

1、米酒浸泡：切断或折断暂时不食用的山药后，切口要先泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

2、切块冷冻：将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保山药的养分不流失。此方法可以存储一周左右。

3、阳台晾干：如果是自己家种植的山药，一般刚挖出新鲜山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果挖出的山药有切口那就不能直接放在阴凉处，需要先在阳台晾干后再收起来，但是不能让阳光直射或者烘烤。然后把有切口的山药优先选择吃掉。

三：山药如何切片

1、将山药，用醋水洗净去皮，防止山药粘液使皮肤瘙痒，避免滑刀，洗净备用；2、然后将山药横放，然后斜切成段；3、再将切面朝上，然后切成片。

四：山药如何巧除皮

1、山药买回来不要沾手，用纸巾捏着直接放入钢锅内加水煮。

2、先用大火烧沸，再用文火煮，煮上个30到40分钟。也可以用器皿蒸把它蒸熟。

3、用筷子试一下，山药软了就熟透了，这时候就可以关火了。

4、用筷子夹起来放到盘子里，冷凉。

5、这时候皮就很好削了，用削皮器削干净。