每年秋末到第二年春天是菠菜盛产的季节。很多人担心菠菜富含草酸，会抑制钙的吸收，导致骨质疏松，或者听说“菠菜配豆腐”会形成结石。所以他们拒菠菜于千里之外，反而错过了补充营养的机会。这一次，让我们摆脱谣言，了解菠菜的营养作用，以及如何正确食用。

　　要知道菠菜是所有蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的。适当摄入可以保护眼睛，增强免疫力！

　　菠菜原产伊朗，又名菠菜、鹦鹉、红根、龙。属于藜科，性凉。秋天和冬天是繁荣时期。一旦春季结束，产量急剧下降，产地就会转移到高海拔山区。虽然现在菠菜可以大棚栽培，而且一年四季都可以收获，但是秋冬种的菠菜长势更好，叶子更大，味道更好。根和叶子都可以吃。大多数人只吃菠菜梗，但红根其实是菠菜中铁含量最高的地方。

　　吃菠菜有很多好处。菠菜含有丰富的维生素、蛋白质、铁等矿物质，能补充元气，增加抵抗力，补血止血；胡萝卜素的含量可以保护眼睛，预防眼疾；叶绿素可以防止细胞内基因损伤，维持细胞功能；大量的膳食纤维可以促进肠道蠕动；但是菠菜最强大的营养成分是大量的叶酸，叶酸可以保持大脑血清素的稳定，让人心情愉悦。它被称为“快乐食品”，每天摄入可以保持情绪稳定。

　　这样吃菠菜更健康：

　　菠菜富含叶酸，能增强免疫力，抗氧化。但叶酸是水溶性纤维，过度烹饪容易破坏营养。建议菠菜清蒸炒菜，有机菠菜也可以做成沙拉、酱料或者饮料，这样才健康。此外，菠菜含有大量钾离子，不适合肾病患者食用。或者，可以将菠菜切成段，用清水浸泡后再烹饪，这样可以有效降低钾离子的含量。

　　阅读：菠菜烹饪前一定要焯一下吗？马上挑处理技能！

　　破解关于菠菜的三个谣言1。菠菜富含草酸，会影响钙的吸收？

　　人们常说菠菜中大量的草酸会阻碍钙的吸收，影响幼儿的生长，所以不适合孕妇或儿童食用。草酸虽然有抑制人体钙吸收的作用，但除非和“大剂量”钙片等“营养品”一起服用，否则只会对人体产生影响。正常食用菠菜料理不会影响健康。

　　 2.菠菜配豆腐或者牛奶容易得结石？

　　食物中的天然草酸会在肠道中与钙结合，形成不溶性、未被吸收的草酸钙，最终通过粪便排出，不会形成结石。没必要把“菠菜配豆腐或牛奶”当成饮食禁忌。结石的真正原因大多是遗传或物理因素，或“水分摄入不足”导致草酸钙结晶沉淀，形成结石。

　　 3.孕妇和小孩不宜吃菠菜？

　　上面说了，孕妇吃菠菜会影响胎儿的生长，孩子吃菠菜会阻碍发育。但其实菠菜中丰富的“叶酸”对孕妇有很大的帮助，可以帮助身体制造红细胞，稳定情绪，促进胎儿神经的健康发育。建议女性可以在孕前1个月到孕后4个月吃菠菜，以获取足够的叶酸。

　　打破大众对菠菜的三大误区！最后教大家做一款简单美味的菠菜饮料，忙碌的生活中也要适当补充营养。

　　苹果怎么喝？食材(5人份):菠菜600克，苹果375克，柠檬1个。

　　练习：

　　白菜洗净，切段，用开水快速焯一下，苹果捞起，洗净，去皮，切块；将柠檬洗净，榨汁，将所有材料放入搅拌机中，搅拌均匀。

　　菠菜上市了，来一杯美味的菠菜饮料吧！