现在，超市里有很多种酱油。除了淡酱油，还有黑酱油、海鲜酱油、鲜酱油、香菇酱油、儿童酱油等。而且它们的价格和普通酱油相差好几倍。我们来看看如何理解酱油中的成分。哪种酱油更安全？

　　如何理解酱油中的成分，看“氨基酸态氮”这个指标

　　首先看酱油瓶“配料表”中“氨基酸态氮”这个指标！酱油的质量(营养和品质)主要看这个指标。

　　一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油质量越高，风味越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4g/100ml；

　　超级酱油：氨基酸态氮含量可达0.8g/100ml。

　　看是“酝酿”还是“复合”

　　按照国家标准，所有酱油产品都会在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油截然不同：

　　酿造酱油：由大豆加工副产物发酵而成，国家标准(GB18186-2000)对此有严格规定。

　　酱油配制：酱油配制有两种。一种是用“水解蛋白液”(即一种氨基酸液)制成的。如果加工工艺不好，蛋白质水解过程中会产生对身体有害的物质；另一种是用一些酿造酱油原汁混合调制而成。

　　酿造酱油PK配制酱油肯定比酿造酱油好！

　　是“陪餐”还是“做饭”

　　按照酱油国家标准3354gb/ti8i86-2000《酿造酱油》的规定，成品酱油的标签必须标明“煮酱油”或“煮酱油”。

　　配酱油食用：可以生吃，比如蘸着吃，凉拌等。所以它的卫生质量要求非常高。即使生吃，也不会危害身体健康。

　　煮酱油：适用于烹调菜肴(如红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，所以其卫生指标要求较低。

　　相比之下，餐桌酱油比烹饪酱油更干净！用“煮”酱油做菜是可以的，但用“煮”酱油直接凉拌或蘸食是不可取的。

　　香菇酱油和海鲜酱油哪个更安全？

　　事实：添加了一些食品添加剂。

　　大部分海鲜酱油根本没有海鲜，即使有也只是一些扇贝成分。真正对酱油起到提鲜增香作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

　　香菇酱油的主要成分有谷氨酸钠(味精的主要成分)、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等。在普通酱油中，但只添加少量蘑菇提取物。

　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质并没有改变，只是增加了更多的美味物质。买酱油的时候，不要被各种华丽的名字蒙蔽了双眼。买“原味”和高级酱油就行了，做菜的时候省着用。

　　打酱油的孩子

　　真相：纯属广告噱头。

　　现在，一些商家为了吸引顾客，开发了儿童酱油，标注“儿童”的价格飙升到普通酱油的2.5倍。

　　有些消费者认为儿童酱油是低钠调味料。其实超市的儿童酱油产品钠含量并不低。例如，8毫升某儿童酱油含钠544毫克，约为1.36克盐(1克盐400毫克钠)。

　　一句话：不要迷信那些花哨的酱料，买最普通的就好！

　　如何正确吃酱油1？注意酱油加到菜里的时间。

　　注意酱油加到菜里的时间。肉菜少的时候，比如烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒菜等一般的炒菜，最好在菜即将出锅前就来一点酱油，避免锅内高温破坏氨基酸，酱油里的糖也不会焦化发酸，口感更好。

　　 2.防止酱油发霉。

　　酱油的存放也是需要花很多心思的。为了有效防止酱油发霉变白，可以滴几滴食用油，放几瓣去皮的大蒜，或者在酱油里滴几滴白酒

　　酱油是以酿造酱油为主体，配以调味液和食品添加剂制成的。

　　酿造酱油采用微生物发酵制成，无毒副作用，酱香、醋香浓郁。配制的酱油味道鲜美，但可能含有三氯丙醇(毒副作用)。虽然符合国家标准的产品不会对人体造成伤害，可以放心食用，但还是买酿造酱油比较好。

　　酱油酿造过程中，原料中的蛋白质被蛋白酶逐渐分解成氨基酸，而氨基酸是蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养成分。酱油中的氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，其含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高，营养成分越高。根据氨基酸态氮的含量，标准是：

　　一级：氨基酸态氮 0.7g/100ml，二级：氨基酸态氮 0.55g/100ml，三级：氨基酸态氮 0.4g/100ml。酱油外包装上的配料表一般标注为酿造或配制，氨基酸态氮的含量也有标注。

　　菜出锅前最好先加酱油，再炒熟，这样氨基酸和营养价值不会因锅内高温而被破坏，糖也不会焦酸。

　　 1.摇晃瓶子，看它沿着瓶壁流下的速度。优质酱油浓度高，流动慢，瓶底无沉淀物；

　　 2、颜色为红褐色、棕褐色、有光泽、黑色。

　　 3.公认优质酱油开封后不用摸瓶口就能闻到浓郁的香气，劣质酱油香气很少或有异味；

　　 4.优质酱油味道鲜美，咸中带甜，醇厚绵软，回味悠长。

　　酱油炒饭怎么做？童年记忆。大家都吃过妈妈做的一碗酱油炒饭。主料是米饭(冷饭更好)，用肉、鸡蛋、葱花、酱油炒至熟。酱炒饭可以根据个人口味加一点酸或者辣，食材也可以根据个人喜好。

　　适量加入。儿时的记忆，每一个人都吃过一碗妈妈做的酱油炒饭

　　食材：米饭适量、香葱适量、生抽适量、老抽适量、猪油适量、白糖适量