秋天是新鲜螃蟹的季节。市面上有很多不同的蟹名，让人眼花缭乱。主要分为“国内外养殖蟹”和“野生海蟹”。一般来说，中国的沙蟹、沙母、红蝎子、处女蝎子或大闸蟹，国内外多为养殖蟹。由于来源稳定，在市场上较为常见。至于野生海蟹，有三种，分别是花蟹、三点式蟹和石蝎子。这种螃蟹不是总能抓到的，要靠天气的稳定和海象来吃。

　　秋天吃什么螃蟹好？1.花蟹

　　别名：条纹石蟹，花柿子

　　日期：农历八月至十月。

　　外观：最大的特点是橘黄色、棕色和白色的甲壳，所以它有一个美丽的学名“锈蟹”。颜色越鲜艳，味道越好。

　　人工养殖花蟹不易，所以多为野生蟹种，主要产于北部沿海地区，如新北湾里，是花蟹的重要集散地。蟹肉紧实丰满，口感鲜嫩，蟹膏咸香，蟹黄浓香。对于喜欢吃肥蟹脚的美食家来说，花蟹是最好的选择。不仅大爪里的蟹肉饱满，肉质细腻，自然香甜。

　　烹饪方法：建议用蒸、煮粥的方式品尝其原味；有的海鲜馆会把整个螃蟹切开，用葱、蒜、姜炒熟，做成荷花蟹。

　　 2.三点式螃蟹

　　日期：农历八月至十月。

　　外观：蟹壳有三个明显的深紫色红色斑点，容易识别。因此，三分蟹得名。它是平的，向左右伸展，看起来像一个梭子。一般来说，它的重量比花蟹轻。三点蟹肉质细嫩，又因为蟹壳薄软，所以吃起来很方便，不需要借助工具，直接用手就可以吃。

　　烹饪方法：可用于蒸、煮粥或炒菜，均可表现其风味。

　　 3.石蛤

　　产量：农历8-10月，中秋产量丰富。

　　外观特征：外观明显有两个大螯，壳甲又厚又硬，有突起的颗粒，肉眼给人一种粗糙的感觉。石蟹的蟹肉层次分明，口感Q型，是三种野生海蟹中风味最浓郁的。

　　烹饪方法：最适合隔水蒸，蒸凉后再吃。吃起来很甜，或者切成块煮火锅，也很好吃。

　　 4.沙宫

　　别名：青鲤、菜鲤。

　　持续时间：8月至10月。

　　沙一年四季都可以养殖生产，但秋天还是最肥的，过了冬天就瘦了。因其产量大，价格低，成为市场上或普通家庭最常用的烹饪蟹种。

　　外观：沙公是一种海水养殖蟹，头大，有蟹爪。身体呈蓝色，蟹壳边缘呈锯齿状，故又称“锯边青蟹”。

　　如何选择：以蟹壳较厚、颜色较深、蟹钳较大的为佳。

　　烹饪方法：沙公肉实，纤维粗，咬合力强。它适合于热炒烹饪。可以把酱料做成肉馅，吃起来更过瘾！如果担心有腥味，可以加入大蒜和小葱炒一下，增加香味。经典的代表菜是生煎沙宫，或者做成咖喱蟹，味道也不错。

　　沙姆

　　生产期：9-12月(全年均可，旺季在中秋节前后)

　　外貌特征：沙母和沙公同属石棺属。怎么分辨？看肚子能掀起的小壳：如果尖而长，就是公蟹；如果是圆扁的，就是沙母。另外，沙牧的体型较宽，蟹刺也比沙牧小。

　　烹饪方法：交配后，沙母体内也有美味的蟹黄。建议蒸熟煮粥，可以品尝到螃蟹的香甜。

　　 6.室女宫

　　别名：幼崽

　　生产：8-10月(全年均可，旺季在中秋节前后)

　　外观：处女甲虫其实是一只充满卵黄但尚未交配的“沙母”，所以外观与沙母相同。身体富含亮黄色的糊状鸡蛋(也称为蟹膏)，味道芳香，呈粉末状

　　烹饪方法：烹饪时不需要使用太多的调料。最适合的做法是把整个蟹黄蒸熟，煮粥或者加盐烤。最能尝到软糊蟹黄的原味，再加上蘸酱(30c.c的白醋加5颗冰糖)提味。

　　 7.红雉

　　产期：一年四季都有，但中秋节前后是吃红菱最合适的时候。

　　外观特征：红鲤也是“锯缘青蟹”的一种，与原鲤同属于沙母类。不同的是，原鲤是不交配的，而红鲤是卵巢成熟的雌蟹。莎木和莎木最大的区别就是脚上没有花纹，头也小。她最多只能长到十几斤。虽然不富含蟹肉，但有鲜美的蟹黄。因为产量大，所以价格便宜很多。

　　如何挑选：可以从腹部尾部按压，让蟹黄的颜色出来。蟹黄以块状为佳。如果是条状，说明蟹黄不多。

　　烹饪方法：红米耐煮，最著名的吃法是红米糕。除了蒸、酱爆、煮粥，还有人喜欢用盐烤的味道。

　　 8.大闸蟹

　　日期：农历九月。

　　大闸蟹，河蟹的一种，官方命名为“中华绒螯蟹”。它的两只爪子都有浓密的毛发，甚至还有细细的脚。中国的阳澄湖大闸蟹一开始最有名，现在台湾省也有很多大闸蟹养殖场。由于高纬度气候，台湾大闸蟹的白蟹膏(蟹膏的一种，只有大闸蟹才有，位于黄蟹膏之下)比中国少，但蟹黄和蟹膏饱满，味道鲜美。大闸蟹主要品尝白膏、蟹黄、蟹膏的香气，所以清蒸是品尝其风味的最佳方式。

　　外观特征：大闸蟹最容易识别的特征是“青背、白肚、黄脚、金毛”。

　　大闸蟹的公蟹比较瘦，母蟹可以同时尝到蟹肉和香浓的蟹黄。俗话说“吃大闸蟹要九圆十尖”，指的是螃蟹肚子里能掀出来的小壳。如果圆的是母蟹，尖的是公蟹，可以看出蟹黄丰富的母蟹应该在9月份吃，精囊饱满的公蟹应该在10月份吃。

　　雄蟹腹壳

　　烹饪方法：蒸好后蘸点醋加点姜一起吃，能感受到母蟹的蟹肉和蟹黄。

　　的鲜美。

　　蟹膏、蟹黄怎么分

　　蟹膏一般指的是公蟹的精子、性腺等，呈现透明白色或灰绿色，又称作「白膏」。而蟹黄通常是指母蟹的「卵」，为黄色或橘色;不过处女蟳未受精的卵因为呈现「膏状」，有些人也会称其为蟹膏。

　　此外，因螃蟹的肝胰脏等器官也是黄色，许多人也会一并将其视为「蟹黄」;所以若在公蟹看到黄色的「蟹黄」，指的其实是消化器官的通称。

　　饕客们追求的「蟹膏、蟹黄」其实指的是螃蟹的精、卵部位，但在搞不清楚的状况下，经常会误以为黄色的肝胰脏器官就是螃蟹的美味精华，建议吃的时候要注意性别、品种和部位。