当天气变暖时，我们很难锻炼。这个时候多喝汤就好了。它不仅对我们的健康有好处，而且有利于排毒。但是家常汤用什么锅比较好呢？下面介绍一下用什么锅煲汤。

　　煲汤用什么锅好？传统上，煲汤最好选择质地细腻的砂锅；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，煮酸性食物时容易溶进食物中，对身体有害：内壁白色的砂锅非常好用；不要直接用新砂锅煲汤。第一次最好在砂锅底部抹一层油，然后放置一天，再洗干净煮一次。

　　一、不锈钢汤锅：耐煮，汤汁清淡，不适合烹饪药膳。不锈钢锅也可以用来煲汤。其特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉。用不锈钢锅煮一些中草药的汤是不可取的，因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果。

　　二是高压锅时间快，营养损失大。高压锅可以在最短的时间内快速熬汤，但营养不被破坏，即省火又省电。适用于蒸煮韧性大、不易软化的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位，以免内部压力不足，无法快速煮熟食物。

　　第三，砂锅原味容易裂。用砂锅熬汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温，可以炖很久，需要小火慢炖。砂锅可以使汤汁丰富可口，又不损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。最好不要直接用新砂锅。必须经过处理才能再次使用。

　　第四，焖锅省气，适合大家庭饮用。这种锅适合煮纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或者豆类、糙米等较硬的谷物汤。焖锅最大的特点是将原料在内锅内煮开，然后放入外锅，静置1~2小时，使原料逐渐熟透。既能省气，又能保持食物中的营养。用焖锅炒菜，菜不能太少，要吃饱。

　　做鸡汤有什么小窍门？1.杀活鸡，吃冻鸡。不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煲汤。这和酸肉的原理是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。

　　 2.必经步骤：飞水。飞水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟。在烹饪的过程中，及时翻动肉块。当然，开水也可以煮三到五分钟。

　　 3.炊具选择瓦罐锅。实验证明，用瓦罐煲出的鸡汤色泽乳白色，味道鲜美香甜，口感醇厚，香味浓郁，肉质细腻，在色、味、香、肉品质上均优于高压锅、电磁炉煲出的鸡汤。由于瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给原料，煮出来的汤味道更鲜，原料更脆。

　　 4.加入的水量是配料重量的3倍。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。所以煮汤的时候水量一定要充足，既不能直接烧开水，也不能中途加冷水，这样才能让食物中的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。

　　 5、大火煮沸，小火慢炖。大火能使食物中的美味物质溶出

　　 2.大蒜去皮，洋葱打结备用。

　　 3.锅里加水，把鸡放进去煮，去血水。

　　 4.去除之前的血水，把鸡冲洗干净再加水。

　　 5.加入打结的葱。

　　 6.加入姜和蒜

　　 7.加入料酒去腥

　　 8.大火烧开后转小火30分钟完成。

　　烹饪诀窍

　　 1.记得先把鸡焯一下，去血水；

　　 2.可以不加鸡精，因为纯鸡汤好吃。