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　　做饭，什么时候加水，冷水还是热水，加多少水……你造吗？

　　天啊，和水有这么多关系。

　　抓住

　　正确的用水方法会让烹饪更顺滑更美味~

　　 1.用冷水解冻。冻肉、冻虾等。用热水解冻会失去新鲜度。

　　 2.直接用冷水炖鱼。鱼汤没有腥味，但是一定要一次放满。如果中途加水，会降低原有的鲜味。

　　 3.蒸鱼或肉时，蒸锅里的水烧开后，再放在抽屉里，可以使鱼或肉在外面突然遇到高温蒸汽，立即收缩，里面的鲜汁就流不出来了。煮熟后，味道鲜美，有光泽。

　　 4.熬猪油时，先在锅里放少量水，再放入切好的猪油，这样煮出来的油色泽鲜艳，无杂质。

　　 5.当肉或骨头汤煮好后，用冷水慢慢加热。烧开后，慢炖。如果发现水量太少，就要加开水，中途一定不能加冷水，以免汤的温度突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

　　 6.煮肉汤时，先把水烧开，再放肉；最好用冷水泡一会儿，然后用文火慢慢煮。

　　 7.用热水煮的肉味道很好，但用冷水煮的肉汤味道更好。

　　 8.用开水煮牛肉，可以保留肉里面的很多营养成分，吃起来特别香。

　　 9、鲜肉汤，应等汤开后再放肉；腊肉汤要用冷水切。

　　 10.用少许水炒肉丝和肉块，可以控制和弥补炒肉时的水分流失，比不加水的更嫩。

　　 11.蒸蛋羹时，用温水搅拌。蛋羹鲜嫩。

　　 12.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固的时候，可以倒一大勺凉开水，这样会使鸡蛋煮熟后变黄变嫩，色泽和口感都很好。

　　 13.煎鸡蛋时，在鸡蛋周围和面条上洒几滴热水，使鸡蛋完整、新鲜。

　　 14.炒鸡蛋时，在一个鸡蛋中加入一汤匙温水，搅拌均匀，这样就不会炒“老”，而且炒鸡蛋又大又软，很好吃。

　　 15.先把鸡蛋泡在冷水里，然后用热水煮。蛋壳不会轻易破裂和剥落。

　　 16.做蔬菜汤的时候，要把水烧开，然后放蔬菜。最好加入适量的淀粉。

　　 17.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使蔬菜变老变硬；用开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　 18.炒莲藕的时候，边炒边加点水。不仅容易炒，莲藕又白又嫩，还能防止莲藕变黑；加入一些葱花、姜末和醋。

　　 19.用开水煮新笋，不仅容易煮，而且香脆可口；为了防止竹笋煮熟后收缩，可以加入几片薄荷叶或几粒盐。

　　 20.豆腐下锅前，先用开水浸泡一刻钟，去除泔水味。

　　 21.将绿豆洗净，放入锅内用冷水冲一下。烧开后，在锅中加入少许冷水。一般加3倍冷水煮绿豆。

　　 2.用沸水煮不仅可以缩短时间，还可以减少营养的损失，因为维生素B1的损失与煮的时间成正比。

　　 23.用冷水蒸馒头，放入馒头中再加热，可以使馒头受热均匀，弥补面团发酵不好的缺点，使馒头松软可口。

　　 24.煮面时，不必等水烧开后再放入锅内，而且要经常加冷水，使面条受热均匀，这样容易煮透，清汤；鲜面条要等锅里的水开了再煮，然后用凉水煮两遍。

　　 25.煮毛豆，必须用冷水煮。同时要加入盐和少量八角，可以去除豆类的腥味。冷水加热的过程中，毛豆会有味道。开水放进锅里，毛豆易腐，无味，还会浪费液化气。

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