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　　这一期，我们一起来探讨一下包绕式饺子机。

　　 80年代中期，我们研制出了包绕式饺子机，基本上克服了灌肠饺子机的不足。结构上可分为单面成型和双面成型。单面饺子机结构紧凑，体积小，生产效率低，每分钟80-120个饺子。双面模具的成型机生产效率高，每分钟可包450个饺子。

　　单面成型饺子机：用压面机连续复合面团(5-6次)，将面条压成15mm左右厚的面条，再切成85mm左右宽的面条备用。将面带放在面托架上，导入第一级压面辊(根据实际需要调整第一级压面辊和第二级压面辊)压成所需厚度的饺子。面带在成型部分由一对揉面辊形成带飞边的面管，同时，馅料泵通过馅料嘴向面管内连续均匀地注入馅料(馅料量根据实际需要调整)。成型模辊和辅助辊反向滚动切割后，包好饺子，剩下的面条不含饺子馅，可循环使用。相对刷子成型模辊和辅助辊旋转，清洁成型模辊和辅助辊，并清洁胶子。

　　双面成型饺子机：将面团反复压制4-5次，制成厚度约20mm的面带，再切成宽度约170mm的面带。面带进入面团输送系统中的一组压面辊后，自动进入两组压面辊(根据需要调整面带厚度)。将薄而厚的面带压制成面带导向器，通过半锥形面导向槽和一对合成块，将面带成型为带有多余边的面管，然后用一对揉面刀将带有多余边的面管揉面，并切掉多余部分(切下的多余面由多余面导向辊引出回收)，形成完全封闭的面管。同时，馅料由馅料泵通过馅料嘴连续均匀地注入面管中，然后面团成型辊和辅助辊反向旋转并辊切，从而将饺子包裹起来。包饺子的速度和馅的量由变频电机控制。

　　在此基础上，我们国内工厂力求完美，做了一些小改动，但总的原则还是以此为基础。

　　希望大家讨论一下。下次，我们将讨论日本饺子机的发展历史。

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