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　　第一章，成本控制管理工作计划。成立成本控制小组，在成本控制小组的组织和监督下，实行全员参与和深度管理

　　 (广泛、深入、细致)高效的成本控制团队应履行以下职责：1 .培训员工(如何节约，如何停止浪费)；2.规定相关的管理体系文件；3.监督材料的使用，处理违规行为；4.监督上报物料的维护、维修、储存等物料状态管理；5.材料质量测试和检验；6.物资的采购、发放、供应调拨、挂失、入库等流通环节的控制和监督；7、工料代管理，合理预算；8.检查人力资源的利用程度

　　二。成本控制管理的分类与分工

　　 1.负责控制和监督材料疏浚所有环节(采购、分发、收集、转移、交接、借出、适度损耗报告等)的人员。);2.材料的保管、维护和保养；负责对国家物资管理的监督和指导，如修缮；3.物料使用行为管理负责人(包括员工培训)；4.与成本控制相关的物料质量管理负责人；5.制定节约措施并监督实施的负责人(相关人员-全部)；6.负责生产原料和礼品控制的人员；7.负责量化管理(记录、登记、预算、统计等)的人员。各流通环节)；8.负责评估人力资源利用温度的人。

　　三。成本与控制工作中存在的问题总结(目前)1。采购、使用劣质产品，生产、销售劣质产品；2.采购和发放不当造成材料闲置；3.保留人力造成的损失和损耗；4.未使用的材料(少数)是由于规格和外观不一致造成的。

　　 5.员工伙食质量差造成的浪费(口感差、原料差或主辅料搭配不当)；6.操作不规范、使用不当造成的浪费(损失)；7、材料维修人力和维修延误；8.未经授权使用和处置材料；9.非法占有或故意损坏物资；10.产品数量和重量过大造成的损失；11.订单漏单、错单造成的损失；12.收发环节疏通导致材料(主要是布草)质量降低，质量不祥；13.薪酬处理中的遗漏或错误

　　四。转型措施1。在采购和接收功能材料时，严格控制材料质量，确保材料质量，最大限度地发挥材料的使用价值；2.加强培训和现场指导，让员工规模化操作，正确使用物料；3.合理采购配送，避免闲置和重复自购；4.加强材料的维护和修理；5.最大限度的重复利用材料，回收废品；6.加强保管，防止丢失、遗失和被盗；7.避免不规范操作和使用造成的损失和浪费；8、对造成浪费和妨碍节约的行为严格按照相关制度处理；9.统一管理管理体系文件，避免重复或冗余造成的浪费；10.合理安排，充分利用人力资源；11、实行量化管理，准确反映材料数量。

　　动词（verb的缩写）成本控制管理系统(系统内)六。成本控制措施和员工培训体系

　　第二章，物资使用管理体系物资使用管理的原则1。材料消耗控制是每个人的责任。制度完善，有章可循3。全面管理和彻底实施。分工细化，职责明确5。惩罚明确，公平公正1。材料使用管理规定。材料的采购、验收和收集(或库存)。还应考虑按时采购材料，不得因采购延迟而对生产经营造成不利影响。2.在采购材料前，需要详细了解使用部门和仓库是否确定没有库存，是否有替代品，不允许因对上述情况了解不足而重复配置。仓库工作人员应提供仓库的库存清单。3.使用hig时

　　 5.采购物资按标准程序办理，根据所需物资的相应规格、型号、功能等参数进行采购。

　　不要因为参数不一致而误买或无法正常使用。

　　 6.采购材料后，采购部应及时通知采购部进行验收。

　　材料使用部门负责人应仔细检查材料质量，并对与以前使用的材料相当的材料进行测试。

　　是否存在质量缺陷；采购部负责及时的货币回购或替换。

　　 7.根据数量接收合格的物料。再次接收仓库存储的物料时，一定要检查是否存在因存储环境、存储时间等因素导致的质量缺陷。

　　有缺陷的，不得领取，仓库应当及时处理。

　　 8.储存在仓库中的材料应防止损坏、被盗和变质，并存放整齐、方便。仓库保管员应充分了解储存材料的储存位置和数量。

　　仓库保管员不要和收货人一起在仓库里漫无目的地寻找自己收到的货物。

　　应该是自己拿，自己提供。如果物件较重，仓库工作人员会陪同收货人去拿。

　　 9.材料的验收和收集应按相应的程序进行。不得接受不了解的材料，必须有专业人员陪同(如质检员等。).

　　不了解你不了解的材料，但不接受材料；不得接收其他部门采购的必要物资。

　　二。材料的分发、使用和储存。材料的分配要合理均衡。

　　不要因配送过多而占用空间，造成浪费，也不要因配送过少而对生产经营造成不利影响。

　　 2、对分配不合理的现象，要及时进行调整。

　　 3.物资配送应充分考虑季节变化、流量变化等因素。

　　 4.员工应配备齐全，不得因准备不充分而影响服务质量和效率，不得影响员工形象(如衣着不整)。

　　 5.材料的使用应遵循以下原则：物尽其用，用量最小化；不得通过减少使用量来降低产品和服务质量，降低工作效率，或损害企业的形象和声誉。

　　 6.必须按照标准程序和方法使用材料，不得超负荷、超范围或过量使用材料。

　　 7.未经许可不得使用材料。

　　 8.未经许可，不得使用其他部门的材料。

　　 9.不得使用有质量问题的材料。使用过程中发现有质量问题的物资不得继续使用，并及时退回仓库。

　　 10、不得使用规格、型号、功能等特性不符合使用要求的材料，及时收回。

　　 11.各物资使用部门的物资要定点保管，专人负责，负责定期盘点，同时检查整套情况，做好三防准备。

　　 12.赠送礼品和合作伙伴，表扬和赠送与本公司相同的材料，妥善保管，建立账目，记录其发送情况，并定期检查和结算使用情况。

　　 13、客人的遗留物应做好记录，由指定部门妥善保管，严禁私自处理客人的遗留物。

　　 14.客人丢弃的物品归公司所有，任何人不得占有。

　　 15.特殊物料(如宴会物料、节日物料或季节性物料)的保管应由专人负责到底；不便由部门保管的应及时归还图书馆。

　　 16.主动归还其他地区遗留的物资。如果对方没有人，就应该代为保管。对方有了人，就应该归还，借来的资料要妥善保管。使用后，原物应如期归还。

　　 17、及时回收短缺的部分材料，如发现无果，应及时处理。

　　三。特殊维护、保养和维护状态检查

　　 1.定期检查材料状态(禁止)和使用状态。

　　 2.通过实验的材料

　　 5.及时更换无法修复的物品，然后按照程序处理被更换的物品，归还图书馆，报损出售。

　　 6.维修人员确定要维修和修复的项目后，必须有具体措施，限期完成维修项目。如果标识有误，应及时通知物资使用部门。

　　 7.维护人员应对维护材料的安全使用负责。

　　四。材料的转移(指使用后的转移)1。物资的报损、借出、调拨、退库、修理等按相关程序进行，不得因文件记录不清(或无文件)而造成物资归属和责任不清。

　　 2.对报损物资由专人按规定程序进行鉴定，对报损后处理物资进行再次鉴定，对可修复、可挪作他用的物资不得随意处置(出售或废弃)。

　　 3.客人使用的材料(餐具)要随时筛选，保证客人使用材料的安全筛选。材料应放在指定的地方，并定期报告损坏情况。

　　 4、在不影响本部门使用的情况下，材料可借给其他部门，同时应做好记录。借出物资的部门应按期归还借出的物资。

　　 5.材料使用权的转让必须由转让人和授予人双方确认。

　　未经原材料使用部门批准而使用其他部门的材料属于私藏。

　　如原材料使用部门未经其他部门批准将材料转移给其他部门，则视为材料管理不善，应按相应规定处理。

　　 6.遇有下列情况，应及时退库：使用前或使用过程中发现质量问题；材料在使用前或使用过程中，如规格、型号、功能不符合使用要求，应及时退回仓库，并调查原因(问题出在哪个环节)；闲置物资由仓库指定为废品回收；特殊材料(节日、宴会或季节性材料等。)不便于使用部门保管；7.如果维修材料需要送修，他们应

　　动词（verb的缩写）材料回收和废物处理

　　 1、使用后有价值的几个级别的一次性耗材，处理后必须回收再用，同时要保证质量。

　　 2.材料(工具、器皿、餐具等。)在特定使用范围内有使用价值的，使用后应尽可能用于其他领域。

　　 3.材料应根据同一材料在各使用范围内的不同使用要求依次重复使用，某一材料的不合理使用顺序不得减少材料的使用次数，造成浪费。

　　 4.各地区不能重复使用的物资，如能有偿处置，必须由相关人员处置并记录在案，建立台帐。两人分别负责账目，有价值的废品不得遗弃、占用、损坏。

　　 5.没有剩余价值的材料不能作为垃圾处理再利用。在处理垃圾时，尽量缩短体积，或者减少垃圾袋的使用，降低垃圾处理成本。

　　 6.严禁在垃圾中混入适销对路的废品和可用作牲畜饲料的物料。

　　 7.特殊废品(瓶盖、瓶标等)的回收。)应彻底，并有两人负责处理特殊废品的现金、收据和资金、物资的保管。

　　对未上交的特殊废品进行赔偿，经领班证明被客人带走的除外。

　　 8.任何人都不能用特殊的废品换取任何形式的金钱或物品。

　　 9.被客人确认为废弃的贵重物资归公司所有；任何人不得占用，指定部门负责保管和处理客人丢弃的东西。

　　 10、根据伴侣的各种方式(如饮料、烟草等。)赞助的资料和捐赠的资料并加以补充利用。

　　 1.的要求

　　第三章奖励、补偿和处罚条例。奖罚规定(本条)短期内如与其他规定发生冲突，以本条为准：(1)奖励制度原则，倡导节约，鼓励员工积极有效地参与成本控制，对具有下列情形的员工进行表彰奖励：1 .提出消除浪费和进一步节约材料的有效建议，或指出控制组等相关人员未发现的浪费现象；2.敢于检举、揭发、制止、阻碍节约和浪费物资的行为以及侵占、破坏物资的行为；3.收钱没错；4.在成本控制方面取得显著成绩。

　　 (二)惩罚制度的原则1。禁止非法操作和使用；2.禁止浪费；3.严厉打击侵占、破坏等违纪行为；4.严肃处理管理失职。

　　有下列情形之一的，应予处罚：1。私自使用公司物资，或擅自处理公司物资，违纪罚款30元；2、操作不当或使用不规范且屡教不改(两次以上)过失罚款20元；3.不服从成本控制管理的安排，违纪罚款20元；4.隐藏公司资料，违纪罚款20元；5、阻碍节约材料，阻碍消除浪费措施的实施，并对违反纪律者处以20元罚款；6、从事生产的原材料有质量问题，造成较大损失的，违纪者罚款30元赔偿；7、销售通知单(或虽未发现，但很常见)的材料有质量缺陷，造成较大损失的，违纪者罚款30元赔偿；8.向客人提供有安全隐患的材料，过失罚款20元；9、损坏客人财产的保护，过失赔偿；10.挪用公司物资，违纪赔偿50元起，情节严重开除。

　　 11、损坏公司材料，违纪罚款50元赔偿；12、成本控制相关管理人员(包括控制小组成员和材料使用部门负责人)失职造成损失，过失罚款20元赔偿。

　　 (1)无故拖延纳入控制管理。

　　 (2)疏于管理，造成物资损失或影响正常经营。

　　 (3)执行制度不严，纵容、包庇违纪人员。

　　 (4)虚报材料数量。

　　 (5)赔偿处理不彻底导致公司亏损。

　　 (6)因遗漏赔偿处理导致公司损失。

　　二。薪酬条例(一)薪酬制度的原则1。明确赔偿责任原则。公平补偿原则。及时彻底赔偿原则。按价补偿原则(一般不给予补偿，方便管理)5。材料所属部门全体人员赔偿原则(负责人主要职责)6。监理负责人在管理后参加监理，造成损失，监理负责人与材料管理员共同承担赔偿。

　　 (二)赔偿责任的确定和承担1。赔偿责任的确定(1)物资使用部门负责人和控制组成员共同确定需要赔偿的物资价值(2)确定损失的性质，是人为造成的还是事故造成的(3)两人或两人以上负有赔偿责任时，确定主要责任人和次要责任人(4)确定事故的发生是否与责任人的上级有关。即确定事故是否与培训、指导和监督直接相关；(5)确定损失类型：A、使用和操作不当；b、管理不善；c、违反纪律；(6)确定超标材料的理由是否合理；如果不是，要确定问题主要出在哪个环节；(一)承担赔偿责任；(2)对人为造成的损失承担赔偿责任；新老员工因使用操作不当遭受物质损失后，赔偿责任应是不同的，即新员工往往承担连带责任，而老员工通常承担单独责任。(3)违纪造成的损失，不仅要赔偿，还要处罚。(4)赔偿文书的发生与培训、指导、监督有关时，责任人应负连带责任。(5)物件系损坏，无法恢复的，按物件的全部价值赔偿(6)不同种类的物品，按下列规定赔偿：餐具一件，按买价升值价赔偿；b .工艺品按买价升值价补偿；c .丢失的产品或因故取消的产品，按售价赔偿；d .损坏或浪费的产品应按成本价赔偿；e .其他材料应计提折旧；f .设施和设备应得到补偿，包括安装和使用；g .应赔偿直接损失和估计的间接损失；(3)有下列情形之一的，按照《赔偿责任的确定和承担》对当事人进行赔偿；1.购买2。使用部门采购、领用不及时或不准确造成的损失；3.验收不严造成的损失；4.采购或配送不当造成的损失；5.保管不善造成的损失；6.维护不善造成的损失；7.未能及时报修，未能及时或完全修复，损失8。产品质量问题造成的损失。服务质量问题造成的损失。工作失误(销售订单、漏单、失误等)造成的损失。) 11.使用劣质商品造成的损失。因生产或销售劣质商品而造成的损失。向家庭成员提供有质量问题的电器。物品造成的损失14、产品数量和重量超标造成的损失15、粗心大意造成的损失16、疏于管理造成的损失17、操作和使用不当造成的损失19、擅自使用和擅自处理造成的损失20、侵占和破坏公司物资造成的损失。以上信息可以帮到你！北京市餐饮业管理规范《北京市餐饮业经营规范(试行)》只查到了北京市小型餐饮业生产经营场所和设施的卫生标准。1.为加强小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生条件和条件，提高食品卫生质量，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第27条制定本标准。小型餐饮业是指有固定房屋的生产经营单位。使用面积30 ~ 100平方米不足30平方米的餐饮业者，不得从事餐饮业生产经营。2.凡在本市行政区域内从事小型餐饮业生产经营的，均应遵守本标准。各级卫生行政部门应当依据本标准实施审批和日常监督管理。3.小型餐饮业生产经营场所和设施卫生标准：1。有三个部分：餐厅、厨房和仓库。2.餐厅、厨房、仓库面积之比应为1 0.8 0.23。所有的厨房墙壁都是用白色瓷砖砌成的。4.厨房地面采用硬质材料，有一定坡度，有地漏等排水设施，有低矮的拖把池。5.有效的排烟和通风设施应

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