一、黄米是什么

黄米，又叫做黍、糜子、黄小米，有糯质和非糯质的区别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍称穄，以食用为主。原产于我们国家的北方地区，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟之后很黏，可以用来煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

黄米和小米都是北方的粮食作物，但在北方人眼中，黄米是要高于小米的，人们大多将黄米当做江米使用，有些地方还拿黄米制作糕点用于待客。

在陕北，老百姓称其为“软米”，同时蒙古族喜欢食用的“炒米”是由糜米制作而成的，东北人喜欢的“年糕”也是由软米制作而成的。

在东北三省以及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，当地人将这种农作物称为“大黄米”，代表的品种有黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。

在长城以南，淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，也是以糯性品种为主，代表品种有鲁黍1号。

在黄土高原地区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部以及青海东部地区，由东向西，由糯性品种为主向粳性品种为主过度。

黍类在全世界的产量大约是300万吨左右，主要生产国依照种植面积为：俄罗斯、乌克兰、中国、印度、伊朗、蒙古。

二、黄小米是什么

大家都知道小米，黄小米是小米的一种，含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，黄小米的须根粗大，适宜生长在微酸性的土壤之中，喜欢干燥，每年春季的3-4月份进行播种。

从小米的分布范围来看，我们国家的南北方均有栽培，谷子种植基本上遍布山西全省，2017年的种植面积为353万亩，居全国第一位，总产量80万吨。

中国小米主要是看沁州，千泉之县、北方水城，沁县是中国的小米之乡。黄河流域是谷子的故乡，我们国家谷子的种植历史相当悠久，沁县大约有1333公顷的耕种土地，每公顷产量在1500公斤，与山东金乡县的金米、章丘县的龙山小米、河北蔚县的桃花米，并称为为“中国四大名米”。

沁州的黄小米大家都叫做“沁州黄”，煮饭味美香甜，营养价值也高于一般的小米，当地老百姓称其为“金珠子”。

三、黄米和小米的区别

1、黄小米，未脱壳是“谷子”，脱了壳叫做粟米，指的是粮食，长得像狗尾巴草，同时与水稻的谷子又完全不一样，从外壳上来看，是黄色的，脱壳之后小米的米粒非常小，直径在1毫米左右，金黄且富有光泽，主要产地在山东。

黄米，未经脱壳的叫做“糜子”，脱了壳是黍米或者是粘米，所以长出来都很细，穗子也很多，因为糯性和非糯性，分为小黄米和大黄米。外壳的色泽刚刚开始是黄色的，脱了壳之后是红色的，吃的时候会碾掉一层才是淡黄的，黄米的颗粒大呈圆球状，仔细观察可以发现有明显的凹陷。

2、黄米和小米的吃法是不一样的，小米曾经是北方人的主食，可以搭配各类食材煮粥，煮熟之后，口感软糯顺滑，煮熟的小米粥表面会漂浮着一层米脂，带有独特的清香。

黄米分为大黄米和小黄米，大黄米口感糯、小黄米不糯，煮熟之后比糯米还黏，不能单独煮粥，属于粗粮，需要与其他粮食混合使用，营养价值颇高，除此之外，还经常使用黄米制作炸糕，或者包粽子，是非常好消化的米类。

3、小米的蛋白质和矿物质比大米要高、而黄米富含蛋白质和碳水化合物，从营养的角度来进行分析，黄米优于小米，吃法更加多样化，但小米更受大家的青睐，主要是认知和售卖的原因。

4、小米仅次于水稻和小麦，属于比较重要的谷物，在去哪国范围内，无论南方北方都比较受欢迎，主要用来煮粥，食用性比较强。而黄米在北方的地位比较高，没有小米的受众面广，在南方黄米不太受欢迎，因为南方普遍种植糯米，口感与黄米类似，而且产量高，对于南方人来说，使用糯米制作糕点会更加简单。

四、黄米主要用来做什么吃的

相对于小米来说，小米的食用方法比较单一，除了煮粥，其他的大家都不太愿意尝试，而且，从认知的角度来说，大家也只认可使用小米煮粥，而黄米却不一样，食用方法比较多，主要有：

1、使用非糯性的小黄米酿米酒，在山西南部河南西部，坐月子的时候经常食用这种米酒。

2、除了酿造米酒之外，还可以制作糕点，比如稻香黄米鸡，里面有枸杞和葡萄干、还有鸡腿肉，使用粽叶包裹，类似我们吃的粽子。

3、黄米面炸糕，将浸泡后的黄米磨成米浆，发酵后揉搓成团，按成圆皮，包裹豆馅，炸至金黄色即成。

4、东北特色黄米粘豆包，黄米磨成粉搭配小麦粉和红豆沙馅料，蒸制而成的糕点。

5、黄米馍馍，这个大家肯定不会陌生，往简单的方向理解，其实就是使用黄米磨成面粉制作而成的馒头。

五、黄小米应该如何煮粥

给大家介绍一种我家吃得比较多的小米粥，桂圆红枣小米粥，制作方法比较简单，我喜欢桂圆的香味和红枣的香甜，其制作方法如下：

1、小米清洗干净、红枣去核，桂圆干和枸杞清洗干净。

2、将小米、桂圆、红枣、枸杞放入砂锅中，加入3-4倍的清水。

3、大火煮沸后转中小火煮20分钟，煮至小米开花，之后再焖上20分钟，这样一锅口感软烂的小米粥就煮好了。

4、小米质地坚硬，为了更加容易的煮熟，可以事前浸泡30分钟左右。

写到最后，还想啰嗦几句，“黄米”不是“小米”，营养差别很大，冬天煮粥喝，可别买错了！总结一下吧：

黄小米，未脱壳是“谷子”，脱了壳叫做粟米，指的是粮食，长得像狗尾巴草，同时与水稻的谷子有完全不一样，从外壳上来看，是黄色的，脱壳之后小米的米粒非常小，直径在1毫米左右，金黄且富有光泽，主要产地在山东。

黄米，未经脱壳的叫做“糜子”，脱了壳是黍米或者是粘米，所以长出来都很细，穗子也很多，因为糯性和非糯性，分为小黄米和大黄米。外壳的色泽刚刚开始是黄色的，脱了壳之后是红色的，吃的时候会碾掉一层才是淡黄的，黄米的颗粒大呈圆球状，仔细观察可以发现有明显的凹陷。