这样的事情我遇到了不是一次两次，经常听到一些人在讨论关于买豆油选择几级的好，有的人说当然是一级的好，有的人也说三级的好，为什么会有这样的疑问呢？

因为现在超市琳琅满目的各种食用油，都在外包装上标有醒目的一些字样，例如：“特级初榨XX油”、“5S压榨一级XX油”、“精炼XX油”等！

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总之?不同品牌的食用油，主推健康、营养均衡、压榨工艺等不同的概念，让人难以选择。

是不是等级越高，食用油就越好?呢?？

是不是压榨的食用油比浸出的油品质高？

不同?商家?推出了的?一系列?宣传名词?中?，消费者?又该?如何?选择?是?好?呢?？下面?我们?就说说?这一系列?食用油?名词?背后的?含义?，以及?平时?我们?购买?食用油?到底?该?如何?选择?最好?！

大豆油一级和三级什么区别

等级高的食用油只能代表精炼度高，并不代表品质好！

大多数食用油例如?：玉米油、花生油，大豆，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。

等级越高的食用油，代表的是其精炼程度越高，也就是说其杂志越少，油就越纯净！但是这样的杂质少纯净的食用油并不代表就一定最好，最合适的选择！

而不同等级的大豆油，每项的成分和质量的限定值也是不同的，而在用途上也是有所不同的。

一级大豆油和二级大豆油的精炼程度是比较高的，并且具有色浅无味，烟点高，炒菜的时候油烟会非常少。而一级大豆油和二级大豆油适合我们平时炒菜用。

三级大豆油和四级大豆油，精炼程度是比较低的，而且有豆腥味，那么三级大豆油和四级大豆油中的杂质也是非常多的，杂质多的同时也保留了维生素E和叶绿素等等。

而三级大豆油和四级大豆油呢，不适合用来炒菜，但是可以用来做汤，炖菜或者是油炸。所以要根据自己的使用情况选择适合自己烹饪方式的大豆油。

选择适合自己烹饪方式的大豆油，也会对我们做出来的菜品，使用之后给人体带来充分的营养。也能把大豆油的价值全部体现出来。

这就好比是纯净水一样，虽然很干净，但是却不能为我们提供人体必需的一些营养物质，同样的道理面粉也是，市面上的高精面粉，特精面粉，超精面粉等等，通过一系列的研磨工艺将小麦研磨的很细腻，但同时却流失了大量的营养物质！

所以那些说等级高的食用油就比等级低的好的这种说法并不正确！

问题：既然食用油并非是等级越高越好，那么为什么还有很多厂家推出一系列精炼油呢？

原因就是?：虽然?级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。但是?食用油?精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，从而?提高食用油的品质！

但是在精炼过程中?也?同时会去掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。所以?食用油?的?精炼?是?一把?双刃剑?，有好有坏?，从营养的角度看，级别越高的食用油，营养相对?较低?。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

另外?从口感角度说，不同等级的食用油还是有些差别。

例如?：有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味！

例如：有人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级。

压榨油和浸出油哪个好，远比挑选油的等级更重要！

压榨油和浸出油是提炼食用油的两种不同工艺，两种不同工艺在出油率上有很大区别，并且对于食用油的品质也有一定影响！

压榨油：是通过物理方式提炼油

最传统的一种食用油提炼方式，一般农村小作坊出来的压榨油也叫做“笨豆油”，这种提炼油的方式，主要是通过对油原料的挤压，然后榨出植物油！

举个例子：就像毛巾吸了油一样，要想弄出来，最直接的办法，自然就是用力拧毛巾，油就可以被挤出来了。这个过程，就是压榨油的基本原理。

当然，具体在操作时，可能会有很多种压榨方法。比如通过强力地撞击，把油脂打出来；再比如芝麻油，都知道小磨麻油，是通过磨压的办法把油给挤出来。

但是，不管是怎样一种压榨方式，油脂都不能被完全挤出来，就好比拧毛巾，再大的力气也不可能把湿毛巾拧干。而?这?就是?压榨油?的?弊端?，出油率?不够高?！而?剩下?未?压榨出?来的?油?就存在于?豆饼?中?！

浸出油：是通过化学方式提炼油

上面?也说了?，压榨法?提炼?食用油的?通病?就是?出油率?低?，不管是怎样改进，都不可能把压榨的效率提得特别好。

于是，一种化学方法上马了，也就是浸出?油?，也被称作是?萃取?法?提炼?的?食用油?！

这种方法主要是利用一些有机溶剂，把油脂从豆渣中提取出来，例如用的某些有机溶剂的沸点很低。

所以再通过加热将这些有机溶剂蒸发掉就可以了，这就是比较常见的萃取法提炼的食用油！

所以通过上面两种不同提炼油的工艺讲解，是不是觉得选对提炼油的工艺远比挑选食用油等级更为重要呢？

转基因食用油和非转基因食用油到底哪个好，为啥市面上都标着非转基因油？而且价格还高！

很多人认为转基因大豆和非转基因大豆的DNA和蛋白质有差异，所以两种提炼出的油也有差异！但是现代的食用油加工工艺。

其实就是将油脂中非甘油三酯成分去除提纯的一个过程，经过加工后的食用油，里面的DNA以及蛋白痕量残留残留成分用通用的检测方法是检测不出来的，所以通常认为经过加工的食用油不好转基因成分！

总而言之：

目前市场上的转基因大豆油和非转基因大豆油尽管在原料方面存在差异，但对于大豆油这个产品来说，两者是没有区别的，所以两种油的差价，可以说的上是再交“智商税”。