二十八，把面发；

二十九，蒸馒头！

过年蒸馒头、蒸包子是各地流传已久的传统民俗。无论是馒头还是包子，都是用发面做的，再用上蒸的方式，结合在一起就是蒸蒸日上，象征着新的一年发财、发家！

众所周知，咱们中国人过年十分的讲究。就拿蒸馒头、包子来说，一定要蒸得蓬松暄软不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸馒头时往往只醒发一次，导致馒头或者是包子在蒸出来后出现死皮、塌陷的情况。

所以，今天就和大家详细地说一说，如何利用三次醒发的技巧，让我们做的馒头、包子个个暄软蓬松还好吃。下面就一起看看吧，希望可以帮助大家！

第一次：和面后，面团醒发至膨胀2倍

发面、发面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是说这么不重要，而是和面之后就不会了！其实，和面只是开始，让面团持续的发酵、膨胀，挤压后再发酵、膨胀，反复地进行，才是馒头、包子蓬松的秘密！

而第一次醒发面团，很多朋友掌握不住具体的分寸！其实，不要管时间的长短，就看面团是否发酵膨胀到初始的两倍大小即可！

因为发酵时间的长短，与温度、酵母的多少有很大的关系，如果温度过低，酵母用量少，发酵自然就慢；所以，只看面团体积的大小即可！

一般来说，只要面团膨胀至2倍大小，且用手按压后，不回弹、不塌陷，就表示发好了。

如果按压一下，面团回弹表示，醒发不够彻底；如果是按压一下，面团顺着力度直接塌陷了，则表示发酵过头了！

第二次：排气10分钟，醒发20分钟

想要蒸出来的馒头像面包一样，或者说包子皮软而筋道，第二次醒发非常的重要！一般来说，第二次醒发指的是把发酵好的蓬松面团，揉制成紧实的面团，经过再次醒发后，让面团变得更加的蓬松，面团内部的气孔更加的均匀！

但是，有一点要注意！在二次醒发前，首先要排气10分钟！什么是排气？顾名思义就是把面团中的气体排出去！

因为，面团在发酵时，酵母会在面团的内部产生大量的气体，从而使面团膨胀，而之所以要排气，就是为什么期待二次醒发时，让面团更加的蓬松！

小技巧：排气的过程就是不停揉面的过程，这样起到的作用，就是把面团中的空气排出，或者是让面团里的气体排列更加匀称。

大家想想看，我们吃的面包，掰开之后，是不是会出现密密麻麻的小气孔，同样的道理，好的馒头或者是包子皮，掰开之后一定也是这样的！

第三次：定型之后，再次醒发5分钟

很多朋友做馒头、包子的流程，一般都是揉好面团，就开始制作剂子，然后就开始做馒头或者包子，做好之后立马上锅蒸！

其实，这样做是不对的，想要蒸出暄软的馒头或者是包子，按在把馒头做出型后，包子包好后，先放在蒸屉上盖上锅盖醒发5分钟在开火蒸。

注意：有人习惯上汽后蒸馒头，对于这样的，可以把馒头或者是包子放在盖帘上，蒙上一层纱布，防止外皮风干，同样也是醒发5分钟后，再上锅蒸。

这样可以蒸出来的馒头或者是包子，个个都是蓬松暄软的，而且吃到嘴里就像面包一样，口感非常不错！

发面、蒸制的小技巧

发面时，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以发酵500克面粉。对于掌握不了发面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一点，5:500也可以，

其次，如果是在家蒸馒头，用的是天然气灶，建议冷水上锅蒸，这样可以让馒头、包子缓慢均匀地受热。

蒸熟后，一般不会出现死皮、塌陷的情况；如果家里用的是煤气灶，可以上汽后再上锅蒸！