关于豆汁儿的文章发过不止一次，但怎么聊都聊不够，因为老北京的豆汁儿可以聊的内容太多了，从某种层面来说，就跟咱北京人的性格一样，一旦喜欢上了豆汁儿，一辈子都离不开，越品越有味儿，越喝越上头。

有人说这是老北京的夏季饮料，这种说法其实并不准确，因为北京土著一年四季都离不开这口儿，隔三差五不喝就会惦记，所谓的夏季饮料主要还是说它能败火解毒，外地人眼中，豆汁儿一直都是一个黑暗料理。

灰不拉几的，看起来一点儿食欲都没有，入口后还有股子顶脑门儿的酸味儿，对于这种说法，我只能说您没有品出豆汁儿的魅力，没说吗，就像北京人的性格一样，刚开始多少有点难接受，可一旦喝顺口就会发现，这才是正儿八经的北京吃食。

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，这句话搁在北京豆汁儿身上再合适不过了，只有真正会吃，懂吃的朋友才知道北京豆汁儿背后隐藏的一些知识

在北京，一直都流传这么一句话，判断一个人是不是北京孩子，从喝豆汁儿就能看出来，一口下去，脸上挂满了笑容，甭问，这肯定是地道老北京，如果眉头紧皱，就跟吃了死苍蝇一样，那肯定不是北京人，这法子搁过去确实管用。

尤其是八九十年代那会儿，毫不夸张地说，豆汁儿一直都是北京人最待见的吃食，外地人很少有喜欢的，现如今生活条件好了，小吃花样也多了，不少北京人已经不满足于只吃一些北京小吃了，老家儿爱喝豆汁儿，但自个儿就是接受不了。

这种情况我见过不止一次，所以这说法搁现在已经不好使了，就是一听一乐儿的事儿，没必要较真儿，也不能说不爱喝豆汁儿的北京人就不地道，言归正传，就北京豆汁儿的滋味跟口感来说，绝对是京城里的独一份儿，每次喝都是一种享受。

有不少营销号，为了蹭北京小吃的热度，还把豆浆称之为是北京豆汁儿，这简直滑天下之大稽，哪跟哪都不挨着，驴唇不对马嘴，以至于不少外地人都以为豆汁儿跟豆浆都是一码事儿，只不过是在北京的叫法不一样，您如果真的一直都这么理解的话，真的就是露怯了。

它俩完全就是两样儿不一样的东西，最简单的区分法是黄豆做的那叫豆浆，而绿豆做的才叫豆汁儿，甭看它看起来平平无奇，实则含有十分丰富的营养成分，远比豆浆像样儿，三伏天儿喝您能解暑止渴，三九天儿喝能暖胃温阳，而且豆浆一般都是当早点。

豆汁儿就不一样了，您既能当早点，也能当正餐，不难发现，不少老北京豆汁儿店，过了早点的时间，屋里头照样有北京人捧场，多会儿想喝都成，最大的特点就是实惠，物超所值。

这也是老北京人把它视为经典京味儿小吃的真正原因，其实也不难理解，炒肝儿包子，卤煮火烧，见天儿吃您肯定有腻的时候，可豆汁儿天天喝都不腻，反而还能帮您解腻，清胃排毒。

翻开关于北京小吃的书籍不难发现，早在辽宋时期，豆汁儿就已经在北京城成功出圈儿了，过去辽人都爱吃肉，这种饮食习惯用现在话说极其不健康，什么玩意儿吃多了也会起反作用，此时豆汁儿就充分发挥出了自个儿的作用。

发酵过的豆汁儿，特别有利于消化，功能跟北京大妞儿都爱喝的酸奶差不多，都是一个意思，如果从中医的角度来说的话，它还具有一定的食疗作用，绿豆本身就是解毒的，而发酵过的豆汁儿自然比它更胜一筹。

乾隆年间时，在宫廷里也是皇帝最得意的一口儿，还被纳入了宫廷御膳中，一道市井小吃能流行到紫禁城内，可见豆汁儿的影响力有多么强大了，咱北京人喝豆汁儿都讲究趁热，甜中带酸，酸中有涩，是一种中合的味道，越咂摸越上头。

吸溜着喝最像样儿，配着焦圈儿，咸菜丝儿那叫一个地道，喝完以后满头大汗，跟炒肝儿一样，不能拿勺儿，在北京人眼中，拿勺儿喝真的就露怯了，时过境迁，如今北京城最地道的豆汁儿店，也就牛街宝记跟锦馨豆汁儿了，锦馨最早是一个姓丁的回族创办的。

过去老北京人都称之为豆汁儿丁，最早在磁器口，后来挪到了天坛北门，这么多年了，口碑一直都没崩过，老主顾都习惯每天上他家来碗豆汁儿配俩焦圈儿，吃早点只是一方面，更多的则是一种情怀。

总而言之，豆汁儿这道不起眼儿的京味儿小吃，见证了很多老北京市井生活，与其说它见证了京城的历史，倒不如是它就是老北京人的一个缩影。