冰糖买白的好，还是黄的好？颜色不同，区别很大，别买错。

冰糖并非只有一种颜色，市场上我们最常见的冰糖，可以分为偏黄色的黄冰糖和偏白色的白冰糖这2种。虽然都叫“冰糖”，它们之间的区别可不少，可以总结为下面4点。

01 加工工艺不同

黄冰糖，是以白砂糖为原材料，经过加水溶解、除杂、蒸发、浓缩、冷却结晶等一系列加工过程后，再干燥敲碎制成。黄冰糖的制作过程比较原汁原味，只经过了初步的提炼。在上面一系列加工的基础上，再经过多次提炼、除杂、浓缩和漂白，就有了白冰糖。

从加工工艺上看，黄冰糖属于粗加工，杂质较多，比较原生态，营养成分流失相对较少；白冰糖属于精细加工，基本都会添加二氧化硫进行漂白，营养成分流失较多。

02 晶体结构不同

冰糖的构成，就是一块块半透明的结晶体。这些结晶体可以分为单晶体和多晶体。单晶体具有比较规则的几何形状，多晶体则由多个晶粒构成，每个晶粒的大小和形状都不一样，因此整个多晶体的形状也是不规则的。

黄冰糖属于多晶体冰糖，大小差别很大，形状也不规则；白冰糖属于单晶体冰糖，大小匀称，晶体形状基本一致。

03 入口味道不同

黄冰糖比较原汁原味，吃起来有股甘蔗的清甜味，甜而不腻；白冰糖比较精细，加工过程中过滤掉了很多东西，吃起来比黄冰糖甜，入口也没有黄冰糖那么清香。

04 使用场景不同

黄冰糖的营养成分流失较少，比白冰糖更有营养。因此，如果是炖滋补型的汤汤水水，那就用黄冰糖，还可以兼具调理作用；如果是泡水喝，想冰糖尽快融化，那就用晶体规则且较小的白冰糖。

像炒糖色或者做甜点等场景下，黄冰糖和白冰糖都可以用。一般来说，黄冰糖的价格会比白冰糖高些。

结语

黄冰糖和白冰糖之前的区别，除了颜色外，主要分为4点，分别是加工工艺不同、晶体结构不同、入口味道不同、使用场景不同。

黄冰糖加工程度较原始，形状大小不规则，吃起更加原汁原味，带有甘蔗特有的清甜，更适合炖滋补类的糖水；白冰糖加工程度较精细，形状大小规则，吃起来比较甜，更适合泡水喝。