好曲药方能出好酒！这些名酒中的有名酒曲，你认识几个？

白酒圈里流传着这么一句话：曲乃酒之骨，粮乃酒之肉，水乃酒之血。水和粮大家都知道，但这个“曲”字，究竟是指什么呢？

其实，曲就是指酒曲。酒是各种有益于酿酒微生物富集的“培养基”，它们能将粮食发酵成酒精，同时糖化、发酵、生香，形成各种风味物质。

酿造白酒的原料大抵相同，但白酒却有着酱香、浓香、清香等多种风格，造就不同酒体香型的风味物质的关键就是酒曲，所以说不同的酒曲，决定着不同白酒的风味。

对于白酒而言，好的酒曲方能酿造出好酒，在中国众多的白酒品牌中，也有那么几个酒曲以高品质而声名远扬。

1.口子窖-菊花红心曲

菊花红心曲属中温曲，制曲匠人会选取优质的小麦、大麦、豌豆，在除去杂质进行破碎之后，于每年的3-11月之间进行制曲。

据了解，制曲师傅还会沿用“前缓、中挺、后缓落”的古法技艺和“拉皮”、“上垛挤潮”等传统制法，让酒曲在高温的环境下受热发酵，让有益微生物和酶类物质均得到充分优化。

制成的菊花红心曲曲香独特而浓厚，曲块剖面可以看到一点红心，其外围带有两道棕色圈纹，远远看去似一朵菊花，“菊花红心曲”也因此得名。

2.五粮液-包包曲

包包曲，顾名思义是一种外形类似于面包的酒曲。酒曲的上方有明显隆起的部分，比普通平板大曲更大面积的接触环境中的微生物。

也有利于在这个位置“定向收集”更耐高温的菌群，兼顾了中温和高温两种酒曲的特点。基于包包曲特殊的外型，它所能收集的微生物种类会更丰富。

并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，让酿造出来的酒体更加馥郁芳香。

3.古井贡酒-桃花春曲

古井贡酒有着“酒中牡丹”的美称，酿制此酒的酒曲也有一个诗意的名称“桃花春曲”。

这种酒曲选择在桃花盛开的期间制作，在这20天左右的时间里，空气的温度和湿度都达到了平衡的状态，微生物十分活跃，能更好地分解发酵酿酒原料。

因其选择在桃花盛开期间制作，曲药剖面又如花朵盛开的“火圈”，曲心白亮温润，故而得名“桃花春曲”。

以上，就是笔者今日分享的三种有名酒曲，不知道大家有没有听说过呢？