干黄酱炸酱，也叫做干煸肉末面，是一道在北方民间和餐馆中流传的传统面食。它以“黄”油豆酱为底料，加入豆肉、蒜瓣、辣椒、葱姜等香料煸炒，并与面条搭配食用，口感丰富多样，给人带来视觉、嗅觉和味觉的极致享受。

干黄酱炸酱的制作确实需要一些功夫，但一旦练就了技巧，便能制作出口感娇嫩、香气扑鼻的美食佳品。接下来，将为大家介绍一下干黄酱炸酱的制作方法，让你轻松在家中品尝到正宗的味道。

材料准备：

黄酱 50 克、猪肉末 100 克、豆腐干 100 克、葱姜蒜，干辣椒，花椒 适量、酱油、糖、醋、盐、鸡精，香油 少量、油 适量

步骤一：猪肉处理

把猪肉切成小丁，加入适量酱油、鸡精、糖、少许醋、少量淀粉搅拌均匀，放置半小时进行腌制。

步骤二：豆腐干处理

把豆腐干切成细小的丁，放入开水中焯水沥干备用。

步骤三：调料准备

葱姜蒜洗净切末，干辣椒切碎备用，花椒放入烤盘中加热烤至微黄色取出，用砂锅碾碎成粉，不要用食品加工器碾碎。

步骤四：煸锅炒制黄酱

用一开水烧沸，将黄酱倒入锅中，用筷子搅拌均匀，煮至黄酱被高温烫开并冒出一股轻微的香味，熄火，倒入小碗中备用。

步骤五：小火温油

开火，加少许油，烧至八成热，然后加入猪肉末煸炒，炒到熟透并有少许焦香。

步骤六：豆腐干入锅

加入焯好水的豆腐干，煸炒并加入黄酱煸炒均匀，让豆腐吸收一定的黄酱。

步骤七：加入调料

加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粉并加入适量糖、盐、鸡精，煸炒均匀。

步骤八：淋上香油

煸制至黄酱炸酱的肉馅、豆腐、调料充分混合在一起，关火，淋上少许香油，搅拌均匀。

步骤九：炒面

热锅凉油，加入面条炒至八成熟，加入黄酱炸酱翻炒，快速翻炒均匀。

至此，一道口感丰富的干黄酱炸酱就制作好了，可以开动享用了！

干黄酱炸酱是一道非常经典的美食，制作方法的确较为复杂，但掌握了步骤，练就了技巧，便可一直在家中制作出味道正宗、色香味俱佳的干黄酱炸酱。尝试一下，品味北方特色美食的独特魅力。