红鲟是一种珍贵的淡水鱼类，体型庞大，通常能够生长到几米长。由于其数量逐渐减少，所以现在已经成为了珍稀动物。不少人会问，红鲟怎么做才能做得好吃又健康呢？下面我们将为大家介绍一些红鲟的烹饪技巧。

1. 清洗处理

在处理红鲟之前应将其清洗干净，首先需要将鱼鳞去除干净，但不要割掉鱼肚。注意，红鲟的头和鱼肚部位较贵，需要保留。接着，将鱼肚内的内脏去除掉，清洗干净即可。如果你不知道怎样去除鱼刺，并且不想让鱼身上的肉质变得松散，则可以选择去市场购买已经处理干净的红鲟。

2. 切片腌制

在切红鲟的时候，需将头部剖成两半，以便于去除内脏，并使鱼身整体便于处理。然后可以将红鲟肉切成薄片，非常方便于制作不同的菜肴，比如金针菇红鲟汤、麻辣红鲟和油焖红鲟等。将鲜红鲟肉片糖、葱、姜、酒、盐、鸡精腌制半个小时后入锅煮，最后撒上香菜，非常好吃。

3. 炖汤

可以将红鲟煮成肉骨汤，具有较高的营养价值。红鲟鱼肉纯鲜，入口鲜美、滋润，但多数人不愿意如此腥烈的风味吃入肚里，因此，在制作肉骨汤的时候，就要注意调味了。最好的搭配是木耳、花生、胡萝卜和金针菇，汤汁鲜美。

4. 烧烤

红鲟身体肥美，适合烧烤。烘烤后的红鲟色泽金黄、香气四溢，外酥里嫩，味道非常美味。可以开始进行第一道烧烤，先让鱼皮朝上，在烤盘上烤5-6分钟，因为这样会使得渍浸在肉里的腌料散发出更好的香气，口感也更加嫩软。

5. 油炸

红鲟油炸时，不仅可以用腌料进行重口味的烹制，也可以使用简单的清炸方法，口感脆嫩，外酥里嫩，更是能够体现出红鲟的风味。将红鲟宰杀好后，先把腹部内脏清理彻底，用盐及少许白酒拍打鱼身，等它入味后，裹上干淀粉下锅即可。